傳奇釀酒師傑弗裡·格羅斯:澳洲雷司令的代名詞
若是有幸品嚐過格羅斯酒莊(Grosset Wines)的雷司令(Riesling),你肯定會對它的協調、樸素、清新與集中深感興趣,而更令人感到有趣的是,這些描述酒的詞彙完全可以照搬到他們的創造者——格羅斯酒莊莊主兼釀酒師傑弗裡·格羅斯(Jeffrey Grosset)的身上。
圖片來源:Decanter
傑弗裡有著一副很“硬派”的外表——身材高大,五官稜角分明,留著光頭,言語間充滿冷幽默,喜歡用平緩的語調說著句式複雜但絕無冗餘的長句。物似主人形,葡萄酒也必定有些釀造者的神韻,這名技藝高超的釀酒師將自己的靈魂傾注在葡萄酒中,書寫了一段澳大利亞葡萄酒的傳奇。
格羅斯酒莊(圖片來源:Woodberry Wine)
和另一位澳洲釀酒師路易莎·羅斯(Louisa Rose)相似,傑弗裡也是以釀造某個品種的頂級葡萄酒而出名:前者讓維歐尼(Viognier)在澳洲大放異彩,後者證明了克萊爾谷(Clare Valley)擁有媲美萊茵高(Rheingau)、阿爾薩斯(Alsace)等傳統雷司令產區的實力。在經營酒莊的20多年裡,傑弗裡獲得過許多的榮譽和讚美,詹姆士·韓禮德(James Halliday)稱他是“澳洲第一雷司令釀酒師”,傑西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)也毫不吝嗇地為他戴上“澳洲雷司令之王”的皇冠。
傑弗裡成名的故事要從上世紀七、八十年代說起,當時,澳洲出產的葡萄酒很大一部分是大型酒廠生產的平庸酒款,這個新型的產酒國逐漸被“廉價酒生產國”的繩索套牢,在葡萄酒界的地位開始下滑。在某大酒廠工作的傑弗裡對這種境況深感厭惡,他告別了報酬豐厚的崗位,來到了不被酒廠看好的克萊爾谷,開始自己釀造雷司令。
波利山雷司令(圖片來源:Chasing the Vine)
在得知波利山(Polish Hill)附近一座帶有葡萄園的小型奶廠被出售時,喬弗裡向父母和友人借錢,東拼西湊地買下了這個老舊的作坊,並將它改造成了酒莊,格羅斯酒莊就是這樣誕生的。今天,波利山出產的雷司令已經成為蘭頓分級(Langton's Classification)中僅有的3款尊享級(Exceptional,最高等級)白葡萄酒之一。
建立後沒多久,格羅斯酒莊就靠著優質的雷司令獲得人們的關注。在回憶酒莊早期的歷史時,傑弗裡講到了自己與大型酒商做鬥爭的往事。在七、八十年代,澳洲葡萄酒的酒標資訊極其混亂,部分生產者們常常在酒標上胡亂標註年份、品種資訊,一瓶寫著雷司令的葡萄酒甚至可能完全沒有使用雷司令來釀造。澳洲政府因此出臺了酒標整合計劃(Label Integrity Program)進行整治。
然而令傑弗裡意外的是,雷司令並沒有被列入這一計劃裡。他聯合許多雷司令生產者發起集體運動,用了7年時間才使政府將雷司令放入計劃中的品種列表裡。這意味著原本廣泛使用蘇丹娜(Sultana)和佩德羅-希梅內斯(Pedro-Ximenez)來渾水摸魚,釀造假雷司令葡萄酒的手段不再合法。在此期間,利益受損的大酒商沒少找過他麻煩,甚至想要將其排擠出酒標整合計劃,剝奪其釀造高品質葡萄酒的資格。但最終的勝利屬於傑弗裡,他的努力直接提升了澳洲雷司令的品質,也在一定程度上挽救了澳洲葡萄酒的國際聲譽。
格羅斯酒莊所有酒款皆以螺旋蓋封瓶(圖片來源:Twitter)
2000年,傑弗裡又發起了一次提倡使用螺旋蓋為雷司令封瓶的運動,這次運動的影響力覆蓋到了全世界的雷司令傳統產區。在今天,幾乎所有的澳洲、紐西蘭和大部分德國及阿爾薩斯雷司令都使用螺旋蓋封瓶。他同時成立了澳大利亞瓶封基金(Australian Closure Fund),來鼓勵葡萄酒封瓶方式及材料上的科學研究。
有趣的是,在當了數回業界領袖之後,傑弗裡似乎對成為“第一個吃螃蟹的人”有了點畏懼感。他曾想要引進一種先進的過濾裝置,但考慮到這個舉動又會讓他變成某方面的先驅,他還是放棄了。傑弗裡曾戲謔地說,要當先驅,就免不了要加入各種組織,比如當時他做了些關於螺旋蓋的研究,結果就進了一個葡萄酒技術委員會。只要稍加思考便能理解他的想法——時間都用在做研究上了,葡萄園和釀酒怎麼辦?
傑弗裡對於葡萄酒的專注在業界是出了名的,他的妻子斯蒂芬妮·圖爾(Stephanie Toole)曾經開玩笑說:“在他的心裡好像沒有什麼比葡萄酒還重要的東西,可能包括我和孩子。”傑弗裡幾乎將所有精力投入到葡萄酒上,始終沒有停下前進的腳步。
蓋亞葡萄園(圖片來源:Around The World In 80 Wines)
格羅斯最早的兩款波利山和沃特谷(Watervale)雷司令已經成為白葡萄酒界的經典,但傑弗裡對此並不滿足,他仍在開發克萊爾谷的潛力。傑弗裡曾自嘲說自己並沒有什麼才華,這輩子只讀過9本書。這之中某本書的作者蒂姆·弗蘭納瑞(Tim Flannery)在書裡寫道:“對於土生土長的人來說,土地和人是一體的。破壞土地等於破壞自己。”
讀過這本書後,傑弗裡便開墾了一片葡萄園,打算以可持續的方式在此種植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)。他給這片葡萄園起名為蓋亞(Gaia),即希臘神話裡大地母親的名字。在傑弗裡的高超的技藝下,同名酒款蓋亞成為克萊爾谷最好的赤霞珠葡萄酒之一。2007年,傑弗裡成立了格羅斯蓋亞基金(Grosset Gaia Fund),以支援當地的環保事業,改善貧困兒童的健康和教育條件。
格羅斯夫婦(圖片來源:In Daily)
斯蒂芬妮雖然經常拿傑弗裡的忘我精神開玩笑,但她本身也是一個痴迷於葡萄酒的人。她擁有自己的酒莊——霍羅克斯山酒莊(Mount Horrocks Wines),它不僅不是格羅斯酒莊的分支,而且還有些競爭對手的味道。在傑弗裡的眼裡,斯蒂芬妮是個熱愛釀酒的天才,獨立而又要強,她從沒接受過專業的釀酒訓練,卻將酒莊經營得有聲有色。不久前,霍羅克斯山酒莊才被詹姆士·韓禮德評為五星級酒莊。
霍羅克斯山酒莊(圖片來源:The Advertiser)
面對一個釀造了世界級雷司令的對手,霍羅克斯山酒莊自然有不小的壓力。不過傑弗裡總是喜歡對霍羅克斯酒莊的客人調侃自己的妻子:“她的雷司令跟我格羅斯酒莊的不一樣,我的好多了。”兩個人相似的幽默感就像一條紐帶,讓這兩個不服輸的人關係始終緊密。
2009年12月版的《醇鑑》(Decanter)雜誌將格羅斯夫婦列為葡萄酒界5大最有影響力的夫婦之一,他們的女兒喬治娜(Georgina)也已經展現出一個明日之星的潛質,這個小姑娘對葡萄酒的熱情與父親相比有過之而無不及。斯蒂芬妮在某次接受採訪時談到了他們的女兒,“最近(喬治娜)她好多了,不像以前醒著的每一分每一秒都在葡萄園裡。”
不久以前,傑弗裡和斯蒂芬妮剛剛把兩個人的私人酒窖合併,兩人的酒窖裡陳放著不少的義大利、波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)美酒,當然,還有德國、奧地利的雷司令。兩座酒窖中的任一個對於任何產區來說都算是值得誇耀的資本,而克萊爾谷無疑是幸運的,它擁有兩座。(文/Wylie)
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