柏菲酒莊莊主傑拉德·佩斯 20年傳奇成就好酒

讓我一起了解一下柏菲酒莊莊主傑拉德·佩斯先生的傳奇人生，以及他20年來為酒莊做出的貢獻。 

1998年，傑拉德·佩斯（Gerard Perse）和他的妻子陳特·佩斯（Chantal Perse）正式入主柏菲酒莊（Chateau Pavie），從此與這座擁有1,600多年悠久歷史的聖埃美隆（Saint-Emilion）名莊共同開始了一段全新的傳奇歷程。不知不覺間，已經過去了整整20年。

最近，傑拉德·佩斯做了一個鼻子的小手術，剛剛出院。他半開玩笑地說：“我又能聞到葡萄酒的香氣了，我獲得了重生。”這位柏菲酒莊的莊主是一個十分感性的人，為了準備4月5日紀念他成為柏菲酒莊莊主20週年的活動，他親自用大步丈量酒窖通道的長度，並且專注而從容地與妻子陳特交流看法。

20年前，來自巴黎（Paris）的傑拉德·佩斯和妻子陳特在聖埃美隆一同擂響了柏菲酒莊長期發展的戰鼓。20年的歲月裡，他們經歷了收購酒莊之初的慘淡經營，也見證了酒莊在2012年與金鐘酒莊（Chateau Angelus）一同榮升聖埃美隆一級A等酒莊（Premiers Grands Crus Classes A），與白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）並駕齊驅的榮耀。

傑拉德·佩斯（圖片來源：Le Figaro Vin）

白手起家的傳奇人生

傑拉德·佩斯出生在法國巴黎的蒙馬特（Montmartre）高地，在這樣一座大城市裡，見到一片葡萄園都很難。他在14歲到17歲的三年間是一名賽馬騎手，不過那段時間帶給他的記憶似乎並不美好。“賽馬騎手是用棍棒打出來的，教練沒有一點憐憫之心。”他說，“我一直很喜歡馬，但我不喜歡賽馬比賽——除了生意上的。”16歲時，他還做過大樓的油漆工。一位大樓電力系統的負責人建議傑拉德加入他的自行車俱樂部並參加一些比賽。他加入了俱樂部，並且贏得了比賽。

有一天，傑拉德·佩斯在領獎臺上將他得到的冠軍花束送給了一位少女。這位少女正是他未來的妻子陳特。傑拉德·佩斯說：“我那時口袋空空，一文不名。”他從經營菜市場的一個攤位開始，到一家超市，再發展到五家，最後擁有了一家1,500人的公司。十幾年間，他們白手起家，積累了可觀的財富。也正是從那時起，傑拉德·佩斯開始在波爾多（Bordeaux）從事一些葡萄酒的經營，他說：“在波爾多，我被當作國王一樣對待，酒莊的人們向我講述一切、展示一切，不論好的還是壞的。”

1993年，傑拉德·佩斯收購了他的第一家酒莊——位於聖埃美隆的蒙寶酒莊（Chateau Monbousquet）。“當看到這家酒莊待出售的時候，我馬上趕到賣主家裡，並且當天就簽下了合同。我幹什麼都是雷厲風行。”他說，“從那時開始，之前我在波爾多結識的人們對我的看法就改變了。因為我不再是一個買家，而變成了一個競爭對手。”融入聖埃美隆的圈子並不簡單，他說：“在離開巴黎的超市行業後，（我）並沒有貴族的頭銜。而且我有些想法也激怒了一些人。”

5年之後，傑拉德·佩斯將名下的幾家店面出售，得到了2億法郎，隨即從瓦萊特（Valette）家族手中買下了柏菲酒莊。這也讓當地人對他的憤怒達到了頂點。不過在20年後，這些憤怒也隨著時間漸漸消失了。傑拉德說：“（我已經）69歲了，不會再去管那些傻瓜說什麼了。”

圖片來源：Le Figaro Vin

改變柏菲酒莊的男人

也許除了得天獨厚的風土條件，傑拉德·佩斯在20年間改變了柏菲酒莊的一切。他為酒莊的正牌酒設計了不同於傳統波爾多葡萄酒瓶的全新瓶型。這種瓶型比一般的波爾多瓶要高，底部則略微收窄，讓人一眼就能認出來。酒窖也經過了重新設計，一切細節都經過了技術和審美上的推敲才最終確定。所有的酒桶上都印上了代表“佩斯葡萄園”的“VP”（Vignobles Perse）字樣。傑拉德·佩斯說：“有的人蔘觀酒窖的時候會問我為什麼印上自己的名字，但我就是一個注重一切細節的人。這樣做會與眾不同，這也是我擁有財富的祕密。”酒莊建築內部面積廣闊的辦公室、接待室和天台等都由著名室內設計師阿爾伯特·平託（Alberto Pinto）設計。

柏菲酒莊正牌酒（左）、酒窖（右上）及品酒室（圖片來源：Vignobles Perse）

柏菲酒莊的改變也在潛移默化地影響著聖埃美隆的其他酒莊。傑拉德·佩斯就說：“有十幾家酒莊也確實在葡萄園和酒窖上做出了改變，釀出酒的質量也得到了提高。我現在的酒已經不是25年前那種充滿了青椒味的產品可以比較的了。有些人會認為青椒味是一種精細感，但實際上它只是葡萄成熟度不足和產量過度的體現。”

在傑拉德·佩斯剛剛接手柏菲酒莊的一段時間裡，他也曾經跟風釀造當時在聖埃美隆十分流行的風格的葡萄酒，即沒有節制地使用新橡木桶，導致酒的橡木味過重。“所有人都這麼做。”他說，“我也跟著做，不過很快就停手了。”

而酒莊最近的故事，則是在葡萄種植上的發展。“柏菲”（Pavie）一詞在法語中指的是一種桃子，而酒莊所在的地方在古代就是一片種植了這種桃樹的果林，柏菲酒莊也因此得名。這片向南的坡地海拔在30米和117米之間，十分適合種植葡萄。如今，酒莊繼續發揚了這片土地的優勢，在上面種植了70%的梅洛（Merlot）以及30%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）。用這些葡萄釀出的酒經過調配之後，會得到獨一無二的佳釀。傑拉德·佩斯評價道：“平地的鈣質土會賦予葡萄酒緊緻的單寧和清爽的口感，而坡地上的葡萄所釀的酒則具有豐滿的酒體，這三者能夠完美融合。”

圖片來源：Vignobles Perse

除了佔地37公頃的柏菲酒莊，佩斯家族還擁有同樣位於聖埃美隆的柏菲德凱斯酒莊（Chateau Pavie Decesse）和美景夢多酒莊（Chateau Bellevue-Mondotte），以及位於卡斯蒂永丘（Cotes de Castillon）的朗樂士酒莊 （Clos Les Lunelles）。有人為柏菲酒莊估值10億歐元（約78億元人民幣）。對此，傑拉德·佩斯評論道：“我不會說對，也不會說不對。”而不能否認的事實是，受到通貨膨脹的影響，聖埃美隆葡萄園的價格也正像勃艮第（Burgundy）和加利福尼亞州（California）一樣節節攀升。如今，要想在聖埃美隆投資酒莊，至少要為每公頃土地準備430萬歐元（約3,344萬元人民幣）。而在葡萄酒的生意場上，傑拉德·佩斯還像年輕時在賽馬場或自行車賽道上一樣，永遠想要成為領先的那一個。（文/似蘭斯馨）