白酒的五味人生

白酒的五味人生，在品味白酒的時候，會有很多不同的感受，就比如酸、甜、苦、辣、澀，這種味道和我們的人生非常相似，現在分享白酒的五味人生。

白酒的五味人生1

①【酸】

有時候，人生、工作和生活，真的既心酸有無奈，有太多的意料之外和無可奈何。所有的心酸事，只有自己親身經歷過的人，才能真正明白“酸”的滋味。醬香酒中的“酸”從何而來呢？

醬香型白酒的“酸味”對醬香酒來說尤為重要。白酒酸味的主要成分是乙酸，也是含量最多的，此外還有各種有機酸和乳酸，讓酒的味道更幽雅細膩。

②【甜】

如果說什麼東西能讓你心理感受到甜意，古往今來，莫過於人逢喜事了，各種各樣的幸運和巧合，努力後的成功等，還有，暢飲杯中酒也讓人快樂。

人生的“甜”由這些地方而來，那醬香酒中的“甜”從何而來呢？答案是：醇類。此外，多元醇會使醬香酒更醇香，優雅細膩，使人愉悅。

③【苦】

人生實苦，唯有自渡，都是人生之不如意，十有八九，每個人，在不同的生長環境下長大，也經歷著不一樣的人生，自然也有各種各樣的苦難，生而為人，既脆弱，又堅韌，一邊崩潰，一邊自愈。

那醬香酒中的“甜”從何而來呢？醬香酒的苦味，來源於發酵時產生的高階醇、糠醛和酚類物質，讓醬香酒更加別有風味。醬香酒愛好者說：“苦到極致就是甜”，這樣的醬酒才屬精品。

④【辣】

辣的.感受很奇妙，我認為它是生活中的挑戰，讓你覺得刺激，心跳加快，可能是一份難得的機遇或挑戰，可能是一段結果不明的愛情，也有可能是極限運動帶來的，腎上腺素飆升的感覺。結果有好有壞，可能讓你心情舒爽，也有可能辣到你痛苦。

那醬香酒中的“甜”從何而來呢？辣味，是所有飲酒人，初嘗醬香酒時，所感受到的第一個味道。醬香酒的辣味，來源於乙醇和醛類，好的酒會用各種方法減少辣味。

⑤【鹹】

鹹是百味之首，是平淡生活中，你的所感所悟。不同的人，不同的生活，但大部分人的生活，偶爾出現酸甜苦辣，基本都是平淡的，平平淡淡才是真。

那醬香酒中的“甜”從何而來呢？醬香酒的鹹味來自鹽類，多數是由於生產中的所使用的水導致的，可以用一些手藝消除多餘的鹹味。

漢董大師酒，書本式包裝精簡大氣，注重品質，致雅不落俗套，醬香突出醇厚，讓人回味無窮。“酒如人生，味在其中”，一杯佳釀，帶給生活輕快舒適，其中的妙處，只有懂酒者方能領悟！這也是為什麼人到中年，更愛醬香酒的原因，一起和愛酒懂酒的人一起暢飲，回味百味人生！

酸、甜、苦、辣、澀，構成了白酒的人生五味，一瓶白酒主要是由這五種不同味道協調面成的，這些不同的味道，有各自對應物質。

酸味：是白酒的重要品味物質。白酒的酸類以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

甜味：主要來源於醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更強。此外，多元醇是黏稠體，均能給酒帶來豐富、濃厚感，使品味綿長。

苦味：主要是由過量的高階醇、琥珀酸，較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。

辣味：是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，第一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高階醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可以降低醛含量。

人們常說的白酒五味，酸、甜、苦、辣、澀，一瓶好的白酒其五種俱全。酸味在白酒中，酒體中的酸可分為易揮發酸和不易揮發酸，揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。

有實踐證明，若酒體中的酸味不足的話，會使酒體發苦，邪雜味露頭，酒味不淨單調不協調，若是酸過多的話，又使得酒質粗糙，放香差，聞香不正。甜味白酒中的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇，多元醇不但產生甜味，還能給酒體帶來醇和感，使白酒喝起來綿柔爽口。

除醇類物質外，D-氨基酸含有甜味物質，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的數十倍。雙乙醯具有蜂蜜般濃甜香味，可以增加酒體濃厚感。苦味制曲過程中，產生的黴菌孢子，在生產時加曲過多或發酵溫度過高也會給成品酒帶來苦味。

在醬香型白酒中含有一定的苦味屬於正常，高溫制曲和高溫發酵都免不了出現苦味，由於醬香型白酒儲存時間較長，所以勾調出的.成品酒苦味消失快，並不影響酒的口感。

辣味其苦味主要來源為：原輔料不淨或選擇不當及配料不合理、工藝操作不當造成的。解決其苦味的方法除針對上述產生原因外，很重要且很實用的方法為應用勾兌技術找到白酒苦味物質的味覺改變劑的改變點，當香味物質量比協調情況下，其苦味也就不顯現了。

澀味白酒中的澀味物質是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產生。澀味是味覺神經麻痺產生，它具有可凝固神經蛋白質，使舌頭粘膜蛋白質凝固產生收斂感覺，“白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，紅酒中澀味主要來自於單寧，”白酒中含有澀味屬於不可避免的，可以通過貯存、勾調、調味來中和。