新概念飲食“四要素”

吃素、吃野、吃粗、吃雜。

新概念飲食“四要素”1

吃素

提倡素食，自古以來，如高濂《飲饌服食譜》中說：“蔬食菜羹，歡然一飽，可以延年。”美國參議院　“營養及人類需要精選委員會”的報告表明，肉食品和十大死亡原因中的6種疾病有關。

由於肉食品會產生阻塞動脈的膽固醇，因而，近年來西方一些國家出現了肉、蛋類食品被冷落的現象，而以土豆為主的蔬菜和含纖維素豐富的食品如蔬菜、水果、穀物等，成為搶手貨。植物性食品大大被開發和食用。

吃野

目前，一些營養學家提出的“飲食迴歸自然”之說，就是提倡人們選擇新鮮、無汙染的野菜、野果、野味食用。據有關方面統計，目前我國栽培的蔬菜有160多種，而野菜有300多種。

營養豐富的野菜，不僅含有人體必需的糖、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽以及食物纖維，而且許多野菜的營養成份如胡蘿蔔素、核黃素的含量還大大高於常見蔬菜。“食野”之所以成為世界潮流，關鍵原因是野食“純淨”。迴歸自然成為現代人的時尚。

吃粗

細心的'人不難發現，現在在一些商店、集貿市場，以往人們花高價購買的好米、精面，反倒不如“粗糧”值錢了。究原因，乃粗糧營養成分多，對人體有益。科學家研究證明：高粱、小米、蕎麥、青稞、玉米的營養價值都很高，且有保健強身作用。

吃雜

在營養學上，所謂吃雜，即提倡“營養平衡”、“合理配膳”，而不能想吃什麼、好吃什麼就隨意偏食、挑食。《保生要錄》裡指出：“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷而生疾；所惡之物，不可全棄，棄則髒氣不均。”根據中醫學理論，五味的偏嗜，會使某髒之氣偏盛，而破壞人體的協調統一，導致疾病。能吃的什麼都吃，也就是“雜吃”，對身體健康是大有裨益的。

新概念飲食“四要素”2

冬季寒冷，人們的食慾有所增加。因此，妥善調理冬季食譜和食量，是冬季自我保健的關鍵。

“保溫”就是通過飲食保持體溫，即增加熱能的供給。據營養學家研究，富有優質蛋白質的食物有肉類、蛋類、魚類及豆製品等，不僅營養價值高，而且易於消化和吸收。肉類以牛肉、羊肉和兔肉為最好，因為這些肉含動物脂肪較少。

“禦寒”就是通過飲食而達到抵禦寒冷的目的。據醫學研究，人怕冷與其體內缺乏礦物質有關。因此，飲食除了能供給人體熱量外，還可以補充礦物質，中國人飲食以五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。一般來說，一個人只要不偏食，就可以保證對鉀、鈉、鐵等元素的.需求。

特別怕冷的人，可以多補充些根塊和根莖類的蔬菜，如胡蘿蔔、藕及薯類等，這些蔬菜礦物質含量都較高。老年人為防骨質疏鬆，還可多吃些豆類、花生、牛乳、蝦皮、牡蠣和橙子等含鈣較多的食物。

“防燥”就是通過飲食防止乾燥。冬季乾燥，容易出現面板乾燥、皸裂和口瘡等症，因此，從飲食中補充維生素B2和維生素C十分必要。“

減肥”對於肥胖的人來說，冬季是減輕體重，控制肥胖的大好時機。此時，肥胖者晚餐應少吃，並安排得清淡一些。婦女冬季應增加無機鹽和維生素的攝入，尤其是應增加鈣和鐵元素的補充。

老人和兒童及體質虛弱者，耐寒能力差，寒冷對他們是很大的威脅，特別需要增加蛋白質的補充。

新概念飲食“四要素”3

現代養生的新概念食物

各不相同的“基因食物”

“基因食物”也是一種新概念。近年來的科學研究發現,不同人種、不同個體,在基因上存在著不容忽略的差異。因為差異的存在,儘管人們的生活環境、習慣相似,但有的人易生這種病,有的人易生那種病。

就以對人體健康影響起重要作用的食物來看,基因決定著不同人體對某些食物的吸收、利用,產生的結果也有所不同。因此,從充分利用物質和維護健康概念來講,就應考慮這樣的問題:同一種食物,一部分人可以多食,另外一部分人則不必食用或儘量避免食用。

有關“基因食物”的研究,目前得知的新概念有:捲心菜等蔬菜含有大量能激起人體防禦反應的物質,其中之一是谷胱甘肽轉移酶u(gs-u)。這一化學物質對於一個吸菸者將來是否患肺癌,起著至關重要的作用。

在人群中約有一半人具有產生這種物質的基因,另一半人沒有。這就是為什麼有的人終生吸菸,直到90歲時老死在睡眠中而不會患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽轉移酶u(gs-u)的食品。

對那些不產生這一物質基因的人來說顯得十分重要。另一種能激起人體防禦反應、提高機體免疫力的物質稱為谷胱甘肽轉移酶a(gs-a),花莖甘藍、洋蔥、大蒜中富含這類物質,但是,也由於基因的控制,每一個個體內產生這一物質的水平是大不一樣的,約相差30倍左右,所以對那些缺乏產生這一物質基因的人來說,必須注意這類食品的攝入。

還有科學家發現,在一些“吃不胖”的瘦人體記憶體在著一種被命名為UCP2的基因,這種基因可產生一種促使脂肪消耗的蛋白,加速分解脂肪轉變為熱能。而在一些胖人體內,卻少有這種基因的蹤跡。

新世紀人類的食譜,有可能根據各自基因來決定,英國諾里奇食品研究所的人員目前正在進行這項工作。屆時,人們可以做一項測試,然後根據測試結果挑選適合自己基因的食品。

康健養生的“激素食物” 　　

食物中含有的天然植物雌激素,對人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。科學研究表明,植物雌激素對人體荷爾蒙能起到一種良好的平衡作用。

據一項研究顯示,當雌激素偏低時,人體所攝入的黃豆會增加人體雌激素水平;當雌激素偏高時,攝入的黃豆又會幫助降低人體雌激素水平。這就是為什麼黃豆可以幫助更年期女性穩定情緒,並且還可以降低乳腺癌的發生率(乳腺癌往往是由於雌激素過多)的原因。

因為植物雌激素食品對雌激素的平衡起著極其重要的控制作用,所以,日常飲食中含有植物雌激素的這些食物是非常重要的,尤其是當你患有纖維瘤、子宮內膜異位或乳房腫塊等對雌激素偏高較敏感的病症時。另外還有研究表明,植物雌激素還可以減緩經期症狀,並幫助週期太短的.女性延長月經週期。

植物雌激素還有其他許多好處。除對荷爾蒙的影響外,植物雌激素對心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明,黃豆可以降低膽固醇水平,尤其是“不良”膽固醇(LDL)。據日本一項研究發現,黃豆至少含有5種抑制癌症的複合物。

此項研究主要集中在乳腺癌方面,因為日本女性乳腺癌的發病率只佔全部病例的六分之一,但是,當她們來到西方國家生活後,其乳腺癌發病率將大幅度上升,基本和西方國家女性的發病率持平。究其原因,一個重要因素就是:日本人飲食中黃豆所佔的比重較其他國家要大。

幾乎所有的水果、蔬菜和穀物中都含有植物雌激素,但是,只有當植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時,對人體才最有益處。黃豆、小扁豆、鷹嘴豆、綠豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麥、茴香以及某些水果等食品中就富含大量異黃酮。

誘發晒傷的“光感食物”

夏季強烈的陽光,可導致諸多損害性面板疾病。受強烈日光暴晒的區域性,短時間內會產生紅斑、水腫、水皰等皮損;長期反覆受較強紫外線的照射,可導致面板皺褶、鬆弛,表皮乾燥、粗糙或萎縮,發生色素沉著或減退。

但是,通常日光作用於人體所引起的異常反應可分為光毒性和光感性兩種。光毒性傷害是由強烈日光長期暴晒造成;光感性是隻發生於少數過敏體質的人。

光感性皮炎是由光感性物質引起的皮炎。本病由內服或面板接觸光感物質,然後經日晒而發生,病變機理複雜,病情較嚴重也比較難治。

內服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫雲英、芹菜、香菜、小白菜、莧菜、蘿蔔葉、油菜、芥菜、甜菜、馬蘭頭、菠菜、萵苣、木耳、蕎麥等。在春夏秋季節,有過敏體質的人應當儘量少吃或不吃上述光感性食物。

離人較遠的“遠親食物” 　

所謂“遠親食物”,是指在空間和生物學關係上距離人類相對較遠的食物。例如,魚蝦鱉與牛羊豬相比,魚蝦鱉當然離人類遠些,野生植物必然遠於人工種植的植物;海洋中的食物必然遠於陸地上的食物。

最近,聯合國糧農組織向全世界推薦21世紀最佳營養食品——螺旋藻。該食物在生物學關係上距離人類十分遙遠。它營養成分高得驚人。據測定,螺旋藻所含的蛋白質及氨基酸高達65%,是魚類的3倍多,是肉類的4倍多,是雞蛋的5倍多。

螺旋藻中葉綠素的含量也為蔬菜的10倍多。除此之外,螺旋藻還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生紊E、B族維生素、藻藍素,無機元素有鈣、碘、鐵、鋅、硒等,對兒童生長髮育、提高免疫機能、延長細胞壽命都有積極的作用。難怪有人稱螺旋藻是蔬菜+礦物質+維生素,其營養價值十分豐富。

其他在生物學關係上距離人類較遠的“遠親食物”還有香菇等真菌類、沙棘等“第三代水果”、薺菜等“森林蔬菜”和海帶等“海洋食物”。