茼蒿菜儲存方法
茼蒿原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物,宋朝引進中國後,卻成為餐桌上美味的佳餚,幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用,至現時。那麼如何挑選茼蒿呢?
茼蒿的盛產季節為早春,選購的時候,挑選葉片結實的綠葉濃茂的即可。葉片無黃色斑點、鮮亮翠綠、根部肥滿挺拔為宜。
應捨棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。此外,茼蒿春季易抽薹,不要買抽薹的。
茼蒿的食用方法:
1、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒。
2、汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
3、與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
茼蒿作為一種普通的綠色蔬菜,它的味道是極好的。不過對於蔬菜來說,購買回來以後,一般都是當天吃的,但是也有的時候沒有來得及吃掉,這個時候要怎麼儲存呢?
茼蒿對光照要求不嚴,一般以較弱光照為好。屬長日照蔬菜,在長日照條件下,營養生長不能充分發展,很快進入生殖生長而開花結籽。因此在栽培上宜安排在日照較短的春秋季節。肥水條件要求不嚴,但以不積水為佳。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的讚譽,一般營養成分無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜,為黃瓜、茄子含量的1.5~30倍。
對於茼蒿這種嬌嫩的綠葉蔬菜來說的話,儲存時如果不放進冰箱,買的時候看上去水靈靈的蔬菜放了不到一個多小時葉子就蔫了;但是放進冰箱的方法一旦不對,葉子上的水分也很容易讓葉子腐爛。另外,茼蒿葉片較厚,稍有折損也易腐爛。對於這樣的蔬菜,最好現買現吃,若要儲存,可採用如下方法:
1、買菜途中儘量不要被壓擠到;並應將腐壞、斷損及壓傷的部分切掉。
2、若買的時候商家灑了很多水,最好把水稍微甩幹一點或攤開晾乾水氣;然後用紙把蔬菜根部包一下,再放入保鮮袋中,豎著放在冰箱裡冷藏,但不宜久存,要儘快吃完。
3、如果想長期儲存,可將茼蒿用保鮮膜依食用分量分包,放入密閉容器並冷凍儲存以防變幹。
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