花菜食療的幾個方法

花菜食療的幾個方法，花菜學名花椰菜，何時傳到中國尚不可考，據傳地中海東岸曾廣為栽種，傳入中國江浙、兩廣地區後迅速在南北各地廣為種植，產量頗大。今天分享花菜食療的幾個方法。

花菜食療的幾個方法1

花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。購買花菜時也應注意，為使花菜色白鮮豔，偶見菜農用硫磺熏製，此舉恐違反衛生要求。加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的花托應用刀橫切成片，可與花瓣同炒。

花菜學名花椰菜，何時傳到中國尚不可考，據傳地中海東岸曾廣為栽種，傳入中國江浙、兩廣地區後迅速在南北各地廣為種植，產量頗大。在德國生物學家科赫發現結核菌前後，肺結核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁製成治療咳喘的藥物，便宜而有效，稱為窮人的醫生。

現代中國又用包心菜提取維生素U治胃病，這兩種菜真象一對十字花科植物的孿生兄弟，為醫學做了重大貢獻。花菜分白色和綠色兩種，北京稱菜花，但與油菜花易混淆，故稱花菜為妥。花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。

適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。花菜營養豐富，質體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿蔔素含量均豐富。每百克花菜含蛋白2、4克、維生素C88毫克，分別是北京大白菜的2、2倍和4、6倍。

花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。花菜中提取物蘿蔔子素可啟用分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發生。國外研究還發現花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以預防乳腺癌的發生。脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。

花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。購買花菜時也應注意，為使花菜色白鮮豔，偶見菜農用硫磺熏製，此舉恐違反衛生要求。加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的'花托應用刀橫切成片，可與花瓣同炒。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C，但花菜色白，黃瓜帶有綠色，兩菜搭配，為外觀增色，最好分開煸炒，然後混合裝盤。

花菜食療的幾個方法2

一、幹鍋菜花

材料：菜花500g，幹辣椒10個，蔥白2個，蒜頭3粒，生薑2片，細紅椒1個，細青椒1個，幹蝦仁30g，油適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，蠔油適量，生抽適量。

做法

1、菜花洗淨掰成小塊，等鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水；

2、乾紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎;幹蝦仁清水泡著備用；

3、青紅椒洗淨切斜段，等鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香；

4、下濾幹水的幹蝦仁煸香，倒入乾紅椒，倒入焯過水的菜花翻炒；

5、加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

二、乾煸菜花

材料：菜花600g，五花肉200g，幹辣椒5個，蒜子5瓣，姜1塊，八角1個，鹽1茶匙，五香粉1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，雞精1/2茶匙，熱高湯3湯匙。

做法

1、幹辣椒切絲浸泡1分鐘，姜切絲，蒜切片。菜花洗淨切小朵；

2、五花肉洗淨切片；

3、鍋裡放少許油煸炒五花肉到幹黃，放入八角姜蒜，煸炒出香味，放入幹辣椒和菜花大火爆炒1分鐘；

4、調入料酒，生抽，鹽，糖，五香粉，繼續大火煸炒到鍋幹，熱高湯分三次加入，直到菜花熟透；

5、出鍋調入雞精即可。

三、花菜肉片

材料：花菜一顆、肉一塊(略帶一點肥)、胡蘿蔔一根、蒜一瓣、油、鹽、生抽、胡椒粉。

做法

1、肉切片，可以按肥瘦分別切片，也可以直接連肥的一起切，隨個人喜好；

2、花菜掰成小朵，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，分別洗淨備用，蒜拍碎切末；

3、炒鍋放油，燒熱，下肉片生炒，到肉片捲起，變色後，下蒜末爆香；

4、將胡蘿蔔、花菜倒入鍋中，不停翻炒，如果鍋內太乾，可分次少放一點水，一直翻炒到花菜略微變軟，加入適量鹽，少許生抽；

5、保持不停翻炒，分次少量放水的程式，每一次加水都是要到看鍋裡有點幹了再放，分量不要太多，炒到花菜能輕輕用鍋鏟切斷即可，加少許胡椒粉起鍋。

花菜的功效與作用

1、抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管

花菜是所有蔬菜中含類黃酮做多的食物之一，它是我們血管的清潔劑，防止我們受傷時導致的血液感染。並且加速我們血小板的凝固導致血液流失過多。它也能夠阻止膽固醇氧化，減少中風的危險。

3、解毒肝臟

多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

花菜的營養價值

花菜營養成分很高，而且做起來也容易，它裡面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B等物質。我們都是到花菜是比較嫩、脆的.，做起來口感也是清脆柔嫩的，而且吃後極易消化吸收。老少皆宜啊。

經常吃花菜的人可以使我們的血管壁加強，不容易破裂。當我們的面板被碰撞或者跌倒的時候就不會那麼容易的出現淤血的症狀。還有就是花菜中含有豐富的維生素C，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。