吃不完的時令菜的保鮮方法
鹽漬法、糖漬法、油漬法、日晒法等
吃不完的時令菜的保鮮方法1
1、鹽漬法
蘿蔔葉加鹽醃一下,就成了好吃的雪裡紅,炒肉絲或肉末都好吃喔!(食材與鹽比例=1:0.1)
2、糖漬法
糖與鹽都是用來儲存食物的好方法,目的是讓食材脫水,微生物才不易繁殖。糖漬法可以做果制或蜜餞。
3、油漬法
蔬果加入適量的香草、香料或調味料,再浸泡於橄欖油中,也是一種儲存食材的方法。油漬後油品還能作成醬汁,或是用來炒菜使用。(製作前食材一定要乾燥不能有水,否則容易酸敗)。例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等。
4、日晒法
當季水果利用日晒法脫水,製成水果乾,濃縮的風味更加甜蜜。除了直接吃外,果乾泡茶更好喝喔!
食材儲存法並非單一方式,例如蘿蔔乾就是以鹽醃後日晒而成。水果乾為了增加味道,也會先糖漬後再日晒。巧妙搭配運用,使食材滋味更豐富!
綠葉菜保鮮方法
黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等喜溫蔬菜,適宜存放溫度一般在8℃―10℃的環境中,當下季節放在陰涼處存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。
大部分的綠葉菜如菠菜、油菜、芥藍等都喜涼,適宜存放在0℃―2℃的環境中,因此大部分綠葉菜可以紮好,用較薄的保鮮袋包好,底部扎幾個洞,根部向下豎著放在冰箱裡。
較長的蔬菜如芹菜、蒜薹等,無需放入冰箱儲存,存放時用保鮮膜將莖葉部分包嚴,然後根部朝下豎直放入清水盆或者大花瓶中,一週內不不黃不蔫。
菜農剛把蔬菜收上來時,都會讓菜根部向下擺放,就是為了延長菜的保鮮時間,哪怕放上兩三天,蔬菜依然鮮嫩。
蔬菜豎著放還能起到保持水分和營養的作用。這是因為蔬菜本身是豎著生長的,保持豎直向下能維持其生命力,保證水分的輸送。
因此,豎放的`蔬菜葉綠素、含水量都要比水平放儲存得更好,且經過時間越長,差異越大。由於儲存較好,其維生素也不易流失,更營養。
此外,蔬菜如果不吃,最好不要切開。因為切開後細胞內的物質被氧化,增加了微生物入侵的機會,容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放。
吃不完的時令菜的保鮮方法2
8種常見蔬菜保鮮妙招
1、番茄儲存方法:
購買時要選擇果皮厚,果肉緻密的,這種比較耐儲存。在超市用的一般是空氣壓縮方法,需要一定溫度和二氧化碳含量,不太適合我們在家儲藏;
在家裡的話可以將番茄做成番茄醬,把番茄切碎放些鹽,裝入消過毒的瓶子裡密封好,用大火汽蒸20分鐘,這樣放涼後就可以儲存很長時間。也可以放入佐料,裝在罈子裡在太陽底下晒,不過這種方法沒有蒸出來的味道好。
2、香菜的儲存方法:
平時菜裡湯裡放點香菜,可以使菜湯增加鮮美味道,問題是香菜要新鮮才行,蔫了的話,味道肯定會打折扣。
要想保持香菜新鮮,可以將根部在鹽水中浸泡半分鐘,再全部放到鹽水中泡1分鐘,葉子變翠綠時撈出掛起來風乾,剪成小段裝進瓶子裡蓋好,用時直接拿出來即可,也可以用開水泡一下,鮮味不減。
3、豆角類儲存方法:
豆角類的菜比較難儲存,很容易會脫水,儲存過程中外皮上容易出現褐斑,變黃。可以先把豆角放入冷藏櫃先進行預冷,等到豆角的溫度和冰箱冷餐溫度差不多的時候,用薄塑料袋裝好,袋子折上口,放到陰涼的地方,保鮮效果會更好。
4、黃瓜儲存方法:
將鮮嫩的黃瓜裝入塑料袋中,不用裝的太滿,保留點空間在袋子裡,塑料袋子口扎鬆一些,直接放在陰冷處或冰箱冷藏櫃中,在冬季室內溫度偏低的.情況下,黃瓜可儲存半個月,也可以買些玻璃紙包在黃瓜上面進行儲存。
5、大白菜儲存方法:
大白菜在還沒有上凍之前最好把它放在外面,過早地搬進室內,反而菜葉子會爛的快,不能離暖氣片或火爐太近。
大白菜剛買回來先去掉黃葉子,在陽光下晒個三五天,晒去些水分防止變腐爛,還要常翻動檢查。也可以做成泡菜,醃菜等,這樣白菜最不容易壞,而且吃起來種類也比較豐富。
6、菜花儲存方法:
將菜花腐敗的葉子和變軟的花球摘除,把剩餘的菜花裝入用比較薄的袋子裡繫好,在塑料袋上打幾個洞眼,然後放在陰涼的室內,室內的溫度越低越好,假如室溫在10℃左右,可儲存15天,假如室溫低於10℃,儲存時間則大於15天,家裡有地窖儲存效果更好。
7、韭菜儲存方法:
韭菜買多了吃不完,不冷藏的話的話,很快就壞掉了。可以用一顆大白菜,把白菜切開但不要切斷,把菜心掏出來,韭菜放進去,再把白菜切口合上,這樣可以保持韭菜不幹不爛,再吃的時候取出來時,韭菜依然鮮嫩,香味不減。
也可將韭菜裝入塑料袋內,然後放在陰涼處,這樣可儲存三四天,冬天也可以用這種方法,保鮮的時間可達一個禮拜。
8、芹菜儲存方法:
芹菜儲存的方法較為繁瑣,白天需要防晒,到了晚上要防凍。當白天氣溫升高時不能放到陽光底下晾晒,防止變蔫;
晚上氣溫下降時要放回室內保持室內正常的溫度,不能放在暖氣房或者有灶爐的房間,溫度過高也沒法完整儲存,摘去黃幫爛葉,室內要通風,保持適宜的溫度,既要防高溫又要防凍是芹菜較為理想的儲存方法了。
茄子大量儲存保鮮方法
1、保鮮袋儲存法
可以將茄子用保鮮膜包裹起來,放在乾燥的紙箱裡面,紙箱面積小,又不佔地方,然後把盒子放在陰涼通風處儲存起來,那麼這樣茄子不會幹燥,存放一個月照樣新鮮。
2、冷凍儲存法
冷凍儲存茄子也是人們比較常用的方法之一,但是如果直接將茄子進行冷凍可能會縮水,可以先將茄子切成薄皮然後用鍋煎成兩面金黃色然後再進行冷凍,這樣才能更好的保證其儲存時間。
3、塗蠟儲存法
可以將茄子的表皮塗上一層蠟,這層蠟不僅可以保證茄子光澤度,還能有效的防止微生物對茄子的侵害,然後將茄子放入陰涼通風的地方進行儲存。
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