儲存大蔥的方法
儲存大蔥的方法有常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存、加工儲存等。
儲存大蔥的方法1
清水浸
選蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直插在有水盆中,不僅不會爛空,還會繼續生長。
晾晒法
將大蔥的葉子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下垂直放在陽臺的暗陰處,切忌沾水受潮,以免腐爛,太乾燥也不好,會幹癟、空。
大蔥受凍後的“復原”:復原只是相對於凍蔥而言的,不可能完全回覆沒凍以前的質感。大蔥一旦受凍後,不要挪動,以免外力的擠壓,使細胞間隙中的冰粒壓破細胞,細胞液外溢,造成腐爛。使用凍蔥時,要輕拿輕放,需提前拿到室內放置一段時間,使之慢慢解凍,即可使用。
大蔥的聰明儲存方法
以泥土附著的狀態可以儲存較長久。用不完的蔥要儘早冷凍儲存或加工。
1.常溫儲存:
儲存期限:約1個月,維持泥土附著的狀態:長蔥採收後仍有泥土附著,用報紙包覆,直立起來存放於陰涼處。此外,讓長蔥斜臥于田地一隅並以土壤覆蓋,或是讓白色部位埋於土中,皆可長期儲存。
2.冷藏儲存:
儲存期限:約1周,以保鮮膜包覆:採收後的長蔥最好用沾溼的報紙包覆,裝進塑膠袋中,再放入冰箱蔬菜室裡儲存。必須裁切時,則將綠色與白色部位切分開來,分別用保鮮膜包覆並裝進儲存袋中,直立起來存放於冰箱蔬菜室。
3.冷凍儲存:
儲存期限:約1個月
切成碎末或切大塊狀:冷凍儲存時,不妨採用各種切法切好備用,以便於運用。切成碎末,用保鮮膜包覆起來並裝進儲存袋中。直接做為提味佐料等。切成大塊狀並裝進儲存袋中。一旦冷凍,纖維便會受到破壞,更容易煮熟,製成燉煮料理等,黏呼呼的口感甚是美味。
切碎末
切大塊
4.窖藏:將捆好捆的蘊直立擺放在地勢高燥、通風良好、有陽光和避雨處晾晒,以促使管葉乾燥。每隔15天檢查1次,以防腐爛。當冬季氣溫下降至o℃時,將蔥捆移入窖內儲藏。儲藏期間,要定期開啟蔥捆檢查,如有發熱腐爛的`蔥,應及時剔除,若有發潮現象,可及時通風調節,或將蔥捆搬到日光下攤晒,然後再入窖繼續儲藏。
5.溝藏:將蔥捆置通風良好的地方堆放5—7天,使大蔥外表的水分充分陰乾。選擇背陰通風處,挖深30一40釐米、寬50一70釐米的溝,灌飽底墒水,把蔥一捆靠一捆地栽入儲藏溝內。氣溫降低時上蓋塑料薄膜,以防止雪水進入。
儲存大蔥的方法2
將大蔥加工儲存方法
1.加工儲存:長蔥糊:
食材:長蔥400g、奶油50g、橄欖油2大匙、鹽半小匙、牛奶50毫升、鮮奶油50毫升
做法:將長蔥切成蔥花。將奶油與橄欖油倒入鍋中加熱,加入1與鹽,蓋上鍋蓋以小火加熱30分鐘,不時以木鍋鏟攪拌混合。將牛奶與鮮奶油加入,煮5分鐘。
活用方式:製成沙拉醬或醬汁
儲存期限:約1周
加工儲存:蔥油
食材:長蔥1根、菜籽油1杯
做法:將長蔥切成碎末,與油一起倒入鍋中,以小火慢慢煎炸以避免燒焦。待1的長蔥煎至上色後即可過濾。
活用方式:蔥的甘甜與香氣皆鎖於其中,油的顏色相當漂亮。是熱炒料理常用的`調味法寶。
儲存期限:約1個月
2.加工儲存:食用蔥辣油
食材蔥油使用的長蔥一半的量、大蒜2瓣、生薑2節、櫻花蝦10g、辣椒1根、砂糖1小匙、醬油1小匙、鹽半小匙、芝麻油100毫升、菜籽油50毫升
做法:將大蒜、生薑、櫻花蝦與辣椒剁碎。於罐子或調理缽中混合油以外的食材。用小鍋子加熱芝麻油與菜籽油,加入1中充分攪拌混合。
活用方式:使用製做蔥油時留下的長蔥,即可自制極富風味的辣油。
儲存期限:冰箱冷藏約3個月
3.加工儲存:辣味醬油漬蔥
食材:長蔥1.5根份、醬油100㏄、砂糖半大匙、辣椒1根
做法:將蔥切成蔥花,辣椒則先去籽再切成小口狀,將所有食材倒入調理缽中,攪拌混合。
活用方式:將長蔥、辣椒、醬油與砂糖攪拌混合。做為涼拌豆腐的提味佐料或配剛煮好的白飯恰恰好!
儲存期限:冰箱冷藏約2周
4.加工儲存:鹽味蔥醬
食材:長蔥1根、芝麻油3大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許(依個人喜好)
做法:將長蔥切成碎末,再充分攪拌混合所有食材。
活用方式:只須混合長蔥碎末、芝麻油與鹽。適合當涼拌豆腐的提味佐料或搭剛煮好的白飯!
儲存期限:冰箱冷藏約1周
5.加工儲存:甜醋蔥醬
食材:長蔥半根、醬油3大匙、醋3大匙、砂糖2大匙
做法:將長蔥切成碎末,再充分攪拌混合所有食材。
活用方式:將甜醋加入切成碎末的長蔥中,攪拌混合製成醬汁。只要淋上此醬,頓時便可化身成中式料理。
儲存期限:冰箱冷藏約1周
儲存大蔥的方法3
在夏天,如果要儲存的大蔥的量不多,可以把大蔥的根浸泡在水中儲存,如果要儲存的大蔥比較多,可以把大蔥晾晒到差不多蔫掉、還剩一點水分的程度,用保鮮袋裝起來放進冰箱或者陰涼乾燥的地方儲存。
夏天如何儲存大蔥
大蔥別名青蔥、事菜,原產中國,多見於中國北方,原始品種最早的引進,可追溯到戰國時期。
大蔥的蔥白是人們主要食用的部分,植株地上部分的外形很像洋蔥。
大蔥依據蔥白的.形態與分櫱性分為棒蔥、雞腿蔥、分櫱大蔥三個型別。
架藏法:在露天或棚、室內,用木杆或鋼材搭成貯藏架。將採收晾乾的大蔥捆成7~10千克的捆,依次堆放在架上,中間留出空隙通風透氣,以防腐爛。露天架藏,應用塑料薄膜覆蓋防雨霄。貯藏期間定期開捆檢查,及時剔除發熱變質的植株。
地面貯藏法:在背風處的平地上,鋪3~4釐米厚的沙子,把晾乾捆好的大蔥密密碼在沙上,根朝下,寬1~1.5米。碼好後在四周大蔥根部培15釐米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。
微凍貯藏法:在東西向牆北側挖10~20釐米深、1~2米寬的淺溝。將經晾晒的大蔥擁成7~10千克的捆,豎排存放於溝內。貯藏初期大蔥捆上部敞開,每週翻動1次,使大蔥葉全部乾燥。天氣寒冷,大蔥白微凍時,給大蔥培土,頂部用草簾蓋住。
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