飲食學及營養學

飲食營養學。辭海上講，“營”是謀求、尋找，“養”是養生之道，“營養”兩個字加在一起，是人們尋找的養生之道。秦漢時期，飲食保健從長期的實踐經驗積累，發展飲食學及營養學成為一門納入正規醫療保健行政制度的學科。

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古代的飲食著作有哪些？

古代的飲食著作有許多，例如：虞宗的《食珍錄》、謝諷的《食經》、韋巨源的《燒尾宴食單》、楊曄的《膳夫經》、李漁《閒情偶記》中的“飲饌部”等。具體如下：

1、虞宗的《食珍錄》，是我國古代飲食專書之一，寫於南北朝時期。《食珍錄》裡，記載有六朝帝王名門家中最珍貴的'烹飪各物。例如，“煬帝御廚用九牙盤食”，“謝傳有湯法”，“韓約能作櫻桃，其色不變”，“金陵寒具嚼著驚動十里人”等等，都反映出我國古代飲食文化的高度成就。

2、謝諷的《食經》成書於隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。如“飛孿膾”、“剔縷雞”、“剪雲斫魚羹”、“北齊武成王生羊膾”、“越國公碎金飯”、“虞公斷醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月華飯”等都反映出當時飲饌已達到非常精美高貴的水平。

3、唐代韋巨源《燒尾宴食單》提及的珍饈之一“五生盤”，就是用羊、豬、牛、熊、鹿這五種動物的肉細切成絲，生醃成膾，再拼製成花色冷盤。

4、唐楊曄撰《膳夫經》，所載茶品甚詳，分所產之地，別優劣之殊，足與茶錄茶經資考證也。

5、明末清初的李漁，李笠翁，在《閒情偶記·飲饌部》中講得最細的地方就是清蒸魚。對於飲饌，李漁主張天然、清淡，代表了當時江南飲食的習慣和理念。

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魏晉南北朝時期古代飲食學

魏晉南北朝時期飲食著作主要有五種型別:

第一類是有關烹飪技藝和菜餚名目方面的著作。其中最多的是各種食經、食譜著作，據《隋書·經籍志》和《新唐書·藝文志》的記載，有:《崔氏食經》4卷，《食經》14卷，《食侯次第法》1卷，《盧仁宗食經》3卷，《崔浩食經》9卷，《竺暄食經》4卷，又10卷，等。

此外，南北朝時期所有而隋代已亡佚的還有:蕭齊時的《劉休食方》1卷。蕭樑時的.《食經》2卷，《食經》19卷，《太官食經》5卷。《家政方》中有《飲食方》、《魷及檔蟹方》、《羹臃法》、《鰍腰胸法》等各一卷，介紹專項的菜餚烹飪方法。據《南齊書·虞棕傳》記載，尚有魏晉人何曾《食疏》以及南朝虞棕《食珍錄》，等。

第二類是有關食制食法與飲食宜忌、衛生營養方面的著作。有曹操《四時食制》1卷，無名氏《四時御食經》1卷，《太官食法》20卷，《黃帝雜飲食忌》2卷，等。《家政方》中有《食圖》1卷，繪食物之圖，屬“食法”之書。

張華《博物志》也有《食忌》1章，專論飲食宜忌。姚振宗《隋書經籍志考證》認為《四時御食經》似即魏武《四時食制》，又《新唐書·藝文志》所載趙武《四時食法》，《舊唐書·經籍志》所載趙氏撰《四時食法》似皆為上述曹操之書。

第三類是關於食品加工釀造方面的著作。據《隋書·經籍志》記載，樑代所有而隋代已亡佚的有《家政方》12卷。隋志同時所載尚有《食法雜酒食要方白酒》並《作物法》12卷，或以為此似為《家政方》解題之語。准此則兩者實為一書。

其12卷之具體篇目為:《食圖》1卷，即解題所謂“食法”;《四時酒要方》1卷，即解題所謂“雜酒食要方”;《白酒方》I卷，即解題所謂“白酒”;《七日面酒方》、《雜酒食要法》、《雜藏釀法》、《酒》並《飲食方》、《鮮及擋蟹方》、《羹膿法》、《組腰胸法》、《北方生醬法》各1卷，即解題所謂“作物法”。這12卷中除上文已經引述的《食圖》、《飲食方》、《魷及檔蟹方》、《羹膿法》、《組腰胸法》等5卷外，其餘7卷大多為食品加工釀造方面的內容。

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營養學的學習感受

今年我上了營養學這門課，確實學到了很多東西，瞭解了以前沒有注意的營養學在生活上的細節，也有了一些知識的積累，老師講的東西都是我們平時要接觸的東西，甚至是一些我們一直理解錯誤的基本常識，我認為這門課真的很有必要學習，對我們的生活。

對我們的健康都有很大的幫助，使我們有了健康的飲食習慣，正確的對營養食物的認識，課上老師還會放視訊，比如《舌尖上的中國》聲文並茂的向我們描述了中國的飲食文化，很容易就看進去了，我喜歡這樣實用而且上課氛圍輕鬆的課堂，老師還會在課間給我們放一些放鬆心情的歌曲，真的很喜歡！下面是我的一些心得。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷髮展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的.各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷湧現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，中國飲食文化與營養保健這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。

作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。在學校裡，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。

上了營養課後，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，儘量多元化，使自己過的更健康。在學習這門課前，其實我對營養與健康並不感興趣，認為只要多吃，吃自己愛吃的就行，但上課聽老師一講就發現以前自己的吃法太不科學了。

這些前提是我們要理解什麼是營養？營養是指人攝取食物後，在體內消化和吸收、利用其中的營養素以維持生長髮育、組織更新和處於健康狀態的總過程。一個人生命的整個過程，時時刻刻都離不開營養。因此，人人們對食物就有了最共同、最基本的要求。而什麼狀態是屬於健康？

健康：根據世界衛生組織（WHO）的定義：健康是生理、心理及社會適應三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。 全世界一致公認的健康標誌有13方面 ：生氣勃勃，性格開朗充滿活力 ，正常的身高體重 ，光滑光澤的頭髮 ，堅固並帶淡紅色的指甲 ，粉紅的舌頭 ，食慾旺盛，正常的體溫脈搏和呼吸率 ，健康的面板，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉紅的結膜 ，健康的牙齦口腔黏膜 。

有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點。從營養學角度來看，還是應該將這四大特點結合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。通過上課老師的講解以及視訊中專家的演講我知道了合理的搭配飲食的方法。配製合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。

1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助於各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調製成品種繁多，味美口香的菜餚，不僅富於營養，又能增強食慾，有利於消化吸收。?