空氣炸鍋專家不建議用錫紙
錫紙會向空氣炸鍋中釋放出錫的物質,這些物質被烹飪的食物所吸收,食用後會對人體有害。
空氣炸鍋專家不建議用錫紙1
專家不建議多用空氣炸鍋
如今,很多人做菜時都注重少油、少鹽。於是,空氣炸鍋便成了不少人心中好吃不胖的神器之一。不過近日,也有人對它提出了質疑。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康嗎?是否存在潛在的危害呢?
醃製好的雞翅、土豆、五花肉,無需起鍋燒火,只要放進空氣炸鍋,等待半小時,烹飪零基礎的人也能收穫滿滿一盤美食。這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因。專家介紹,空氣炸鍋的工作原理,就是利用急速迴圈的熱風來讓食物變熟。
中國農業大學食品學院副教授朱毅說: 在密閉的鍋體裡高溫熱風讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層,同時裡面的水分也被鎖住了。另外,還有紅外輻射讓它的內部也熟了,所以吃起來也是又香又脆的。
不少市民表示,相比較傳統的油炸食品,空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少,且口感更好。
專家為什麼不建議多用空氣炸鍋?
營養師指出,食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質,高溫處理時就會產生一定量的.丙烯醯胺等有害物質,它也是目前被評定為可能對人體致癌的物質。同時,空氣炸鍋只是減少額外新增油,並不能減少食物本身含有的油脂。
南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師樑婷婷說:一週食用一到兩次沒有問題,不能經常去吃。在高溫下會有一些營養物質的損失,比如像水溶性的維生素易脫水,大部分維生素就損失掉了。有一些像脂溶性的維生素,比如說維生素A、D、E、K需要跟油脂相結合才能釋放出來被人體所吸收。所以說,不是完全沒有油的就是對人體好的。
營養師告訴記者,長期攝入過少食用油,容易造成不飽和脂肪酸攝入不足,進而誘發一系列疾病。事實上,肥胖的本質是攝入和消耗不平衡,管住嘴、邁開腿才是行之有效的減肥方式。營養師建議,平時烹飪中可以儘量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法,儲存食材本味和營養物質。
空氣炸鍋專家不建議用錫紙2
空氣炸鍋烹飪出的食物能保證其酥脆的口感,用油少、鎖水強,使食物的口感更好,它的體積小,易收納,效率高,使用的時間短,但空間有限。烤箱很容易使食物的口感較幹,但烤箱的空間較大,能烘烤的食物種類繁多。
1、食物口感 空氣炸鍋
空氣炸鍋的烹飪出的.食物味道要比烤箱更好,空氣炸鍋能保證食物酥脆的口感,用油少、鎖水強,能讓更多的肉汁滲出來,口感會更好,而傳統烤箱很容易使食物口感較幹。
2、外觀不同 烤箱
從外觀上來看,空氣炸鍋的體積小巧、好收納,但是其內部空間有限,不能放盤子,也不能一次烹飪過多的食物,而烤箱的體積較大,但是空間較大,能烹飪的食物也多。
3、時間不同 空氣炸鍋
空氣炸鍋和烤箱在使用時間上也有所不同,空氣炸鍋利用了高速空氣迴圈技術,提升了效率,使用的時間更短。相對來說,烤箱耗費的時間更長。
空氣炸鍋專家不建議用錫紙3
一、空氣炸鍋健康嗎
健康。空氣炸鍋本質上是一個帶有迴圈空氣的烤箱,但它做出來的食物像是油炸而不是烤箱,而且可能比實際油炸使用更少或不使用油。許多空氣炸鍋還具有溫度控制功能,才能防止在高溫下產生大量的致癌物質。
二、空氣炸鍋做出來的食品更有營養嗎
1、對紅薯、山藥、玉米與豆類而言,它們的營養價值可以得以儲存,而空氣對流加熱的方式使得它們所含的抗性澱粉更容易被消化,提高了產品的.生物利用度和營養成分。
2、澱粉在高溫下能反應生成丙烯醯胺,被認為是2A類人類致癌物。由空氣炸鍋的烹飪時間比油炸的時間長,因此人們擔心熟食中的丙烯醯胺含量較高。在2020 年對空氣炸鍋的一項研究發現,與油炸相比空氣炸鍋實際上能直接減少丙烯醯胺的形成。
3、當然,空氣炸鍋會產生一些和煎鍋不同的副產品。肉與乳酪在空氣炸時會失去一些營養,這是一種高溫乾式烹飪方法,容易產生有害的過度糖基化終產物(AGEs)。肉類和乳酪等蛋白質和脂肪含量高的食物會產生最多的AGEs,會加速衰老過程並增加患痴呆症的風險。一些富含碳水化合物的食物,如土豆,在加熱至褐變時也會產生AGEs,但水平遠低於動物性食物。
4、當魚在油炸鍋中烹飪時,肉或魚中的膽固醇在烹飪過程中分解,形成稱為膽固醇氧化產物(POPs)的物質。這些物質與冠狀動脈疾病、動脈硬化、癌症和前列腺疾病有關。
空氣炸鍋成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。能簡單地製作出美食,還少了煙熏火燎的油炸麻煩,空氣炸鍋也被很多人奉為"健康飲食"的代表。營養專家表示,在經過高溫處理時,就會生成一定量的致癌物質丙烯醯胺。
此外,高溫下很多營養素會流失,像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來,長期攝入過少食用油,容易造成不飽和脂肪酸攝入不足,進而誘發一系列疾病。
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