炸雞肝的做法

炸雞肝的做法，炸雞肝是一道非常簡單又美味的家常小吃，口感香脆，辣味十足，外酥裡嫩，是很多人的最愛，製作的時候有些小細節需要注意，下面分享炸雞肝的做法。

炸雞肝的做法1

1.選擇好的雞肝

做一道美食的起點必然是選擇好的食材。在選擇雞肝的時候，我們可以從它的顏色和質量來考慮。優質的雞肝應該顏色鮮紅，表面光滑，沒有黑點、紅斑的雜質。此外，還要注意雞肝的大小，儘量選擇小肝頭的，這樣炸出來會更好吃。

2.處理雞肝

購買回來的雞肝需要進行清洗和處理，切掉頂部的血管和油脂，然後用清水沖洗乾淨。然後在雞肝上面抹上適量的鹽和一點白胡椒粉，醃製十五分鐘，這可以讓雞肝更加入味。

3.準備好澱粉和麵粉

將澱粉和麵粉按照2:1或者3:1的比例混合均勻，可以在麵粉中加入少量雞粉或者味精提升味道。

4.炸雞肝

首先，在熱鍋中倒入適量的油，當油熱時將醃製好的雞肝裹上澱粉和麵粉的混合物，放入油鍋中炸至變成金黃色，過火的話口感會變得比較硬。

5.調製辣醬

在炸完雞肝之後，我們需要調製一下醬料。按照個人的口味喜好調製辣醬，可以加入辣椒油、花椒粉、醬油、鹽等等進行醃製，讓醬汁入味。

6.裝盤

將炸好的.雞肝放在廚房紙上進行瀝油，然後裝盤，淋上醃製好的辣椒醬即可。

總結：

炸雞肝的製作過程相對來說很簡單，但是在選擇食材和烹飪過程中還是要注意一些小細節。最重要的是選擇好的雞肝和調和多種調味品烹飪提升口感。總之，製作出一份好吃的炸雞肝是需要多試幾次的，希望大家能夠用心嘗試。

炸雞肝的做法2

鹽水雞肝的做法

材料：雞肝400g、桂皮一小段、八角兩個、香葉4片、草寇2個、豆蔻2個、白芷1個、花椒十幾粒、小茴香十幾粒、辣椒兩個、鹽4小勺

1、買來的新鮮雞肝用水加少許白醋洗上3-4遍。

2、做一鍋清水把所有調料除了鹽，煮沸。

3、調料水煮出香味加鹽放涼備用。

4、雞肝涼水如果加入蔥姜和料酒

5、煮沸撇去浮沫

6、煮到雞肝發白無血色，關火燜上5分鐘。

7、把雞肝洗淨後放入調料水中4個小時左右就好了。

鹽水雞肝要煮多久

一般情況下雞肝水煮個15-20分鐘即可熟透，具體時間要看雞肝的大小而定。

買回來的新鮮雞肝不要急於烹飪，最好在水中浸泡三十分鐘後再炒制，這樣可以降低雞肝中的毒性。

鹽水雞肝的功效與作用

1.保護眼睛

雞肝具有豐富的.維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

2.增強免疫力

雞肝能夠增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

3.改善面色

動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤，所以常食動物肝臟還有益於面板健康生長。

雞肝如何選購

1.雞肝顏色鮮明、氣味清正，可為淡紅色、土黃色、灰色，其味道也是新鮮的肉味;

2.一般雞肝個較大，形狀完整，表面光滑;

3.健康的雞肝是沒被膽汁汙染，所以不會有苦味。

炸雞肝的做法3

雞肝怎麼炒好吃的家常做法(雞肝的做法老東北美食)

雞肝的營養價值也是很高的，含有豐富的營養，可以每個月吃上幾次來補充，今天做雞肝選用的是和蒜黃，搭配蒜黃有著濃濃的清香味，能夠掩蓋雞肝的腥味。

【食材準備】

雞肝，蒜黃，大蒜，生薑，大蔥，植物油，生抽，蠔油，料酒，醬油。

【烹飪步驟】

①雞肝本身是有很大的'腥味的，買回來之後要先把它放入水中加入鹽去浸泡30分鐘，這樣能夠有效的泡出雞肝裡面的腥氣，然後倒掉水，再用乾淨的清水多衝洗幾遍。

②雞肝裡面有一些白色的內筋，把這層筋全部取出來，裡面有黑色的瘀血也全部取出，然後再衝洗乾淨，切成小塊，放入一個碗中備用。

③把蒜黃清洗好，然後切成兩釐米左右的蒜黃段。

④把大蒜拍扁去掉蒜皮，再切成小粒，生薑切成細絲，大蔥切成蔥花，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，這時放入蔥、姜、蒜來爆香，再加入豆瓣醬，翻炒出香味之後放入雞肝。保持中火慢慢把雞肝炒至斷生，這時可以加入少許清水防止糊鍋。

⑤等雞肝炒到九成熟之後再放入蒜黃開始炒，邊炒邊去翻拌，讓蒜黃均勻受熱。

⑥等所有的食材全部熟透之後，再加入生抽和蠔油，一勺鹽、一勺雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤，這樣一道非常好吃的炒雞肝就做好了，一點都沒有腥氣，軟嫩好吃，雞身上這個部位是非常營養美味的，喜歡吃的朋友可以做來試試！

【烹飪小提示】

⒈雞肝裡面有一些白色的東西，這一層在炒熟的時候是非常硬，是沒有辦法吃的，所以在清洗的時候就把這層白筋全部去除，而且裡面有一些黑色的淤血，這一部分會有一些腥味，所以也要去除乾淨，這樣炒出來的雞蛋才會不腥不膩，特別好吃。

⒉由於雞肝的腥味比較重一些，所以在炒雞肝的時候最好是搭配一些味道比較重一些的青菜，比如蒜黃、蒜苗、韭菜等等，這一類的食材，這樣做出來之後就能夠掩蓋雞肝的異味，吃起來更香。