海鮮去腥方法

海鮮去腥方法有鹽醃法、醋、綠茶去腥法、酒精去腥法、辛香料去腥法等

海鮮去腥方法1

1.鹽醃法

鹽不僅可防止水分吸收，也可去除腥味。在燒烤或是煎炸之前先將海鮮撒上鹽醃製5~10分鐘。但是如果海鮮的腥味過重，可以延長醃製的時間到20分鐘左右，再進行烹調。

2.醋、綠茶去腥法

將白醋、綠茶噴灑在海鮮食材的表面上，大約10分鐘之後以廚房紙巾拭乾，可以達到去腥味的效果。此外，檸檬或是金桔也可以中和造成腥味的物質，消除臭味。

3.酒精去腥法

用酒去腥，主要的原理是因為酒精可以將海鮮中產生腥味的成分物質分解掉，然後在烹調過程中隨著酒精一起揮發。此外，料理用的酒類例如米酒、花雕或是紹興酒都有特殊、濃郁的香味，可以增添料理的風味。

特別一提，冷凍蝦、蛤仔、章魚等海鮮食材去腥，可以使用酒和太白粉浸泡5分鐘左右，然後清洗乾淨再進行料理。

4.辛香料去腥法

以辛香料例如芥末、生薑、蒜頭作為沾醬，搭配海鮮料理食用，也是去除腥味不錯的方法。另外，將辛香料加入料理中烹煮，也可以達到去腥的效果，不過要記得將辛香料拍碎或是攪成泥狀，才能散發出味道。還有，以蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香這些帶有濃郁氣味的辛香料來醃漬海鮮料理，或是用爆香的方式使辛香料味道完全散發，也是去除海鮮腥味不錯的'方式。

5.加熱法

大部分去腥的方法都要經過加熱的程式才會發揮作用，而加熱去腥味最常用的方法就是汆燙。有些海鮮類會有一股阿摩尼亞的味道，只要放入沸水中稍微燙一下，然後撈起用冷水沖洗乾淨，可以將大部分的腥味去除掉。

此外，海鮮中加入一些酒，經過加熱揮發之後，也可以達到去腥味的效果；使用辛香料去腥也是需要經過爆香的過程才能使辛香料的味道散發出來。加熱去腥還可以用煮火鍋或是蒸煮的方式料理海鮮食材，通常去腥的成效最佳。

海鮮去腥方法2

這個問題一看就是吃東西比較講究的人問的問題！吃魚類首先要避免的一個問題就是腥，要追求的一個方向就是鮮香，在就是一個入口口感的問題是否能達到鮮嫩的口感！

可見樓主是個十足高水平的一個吃貨！

其實做菜首先最重要的就是食材新鮮。說到鯧魚本身腥味不是特別大，很好處理。可以用料酒，黃酒，檸檬，蔥姜稍微醃製一下就沒有問題。追求嫩的'話要看做法了。

首先新鮮的鯧魚我個人建議直接清蒸。把新鮮的鯧魚洗乾淨內臟，去幹淨魚鰓，用流水反覆沖洗。在魚的兩背用刀開到腹部，也可以在兩背直接切到骨，切有規律的刀口（做海鮮魚類一定要注意細節，菜品出來後的品質是不一樣的。）

放入少許鹽，味素，胡椒粉，兩面和魚肚內塗抹均勻，放入少許料酒，蔥段和薑片。

用筷子把魚架空放到蒸魚的器皿中，放入蒸鍋大火蒸至5分鐘，魚的大小自己靈活掌握時間！在蒸鍋取出後沿著魚盤均勻澆入海鮮醬油，美極鮮，魚露。去掉所有蔥姜，切很細的蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，香菜徑，均勻撒在魚身上。起火燒油燒至微微冒煙，直接澆到魚身上就大功告成了。

還有一種做法我個人覺也很不錯，就是乾燒的做法。榨菜切丁，五花肉切丁，胡蘿蔔切丁，放到一邊備用。然後把魚同樣的處理好細節，洗乾淨內臟，沖洗好魚鰓和魚肚。

然後瀝乾水分，一定要幹，因為要用油炸，不然容易燙傷。在魚的兩個背面用刀切十字花刀，刀口入骨。下一步起火燒油，把油溫燒至八成熱，一定要掌握好油溫，不然油溫過低容易粘鍋底。炸至兩面金黃撈出備用。

下一步就是把油倒出，下底油，放入切好的料頭，煸炒出香味，下入郫縣豆瓣，幹辣椒段再次煸炒，放入少許番茄

海鮮去腥方法3

如何將鰻魚的腥味去除

1、用醋泡

鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗乾淨，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其醃製幾分鐘後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。

2、用料酒醃製

除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗乾淨才行，洗乾淨以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的`料酒進行醃製，大概10分鐘左右，醃製好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒醃製過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。

3、鰻魚去腥的好處

把鰻魚的腥味去除確實是很有必要的，鰻魚的腥味被去除以後，不僅能夠使做出的菜餚口感更好，而且也會更加的衛生一些，所以大家將鰻魚烹調成菜餚前是需要對其進行去腥的，只有將它的腥味去除後，烹調出來的菜餚才更加的美味鮮香，而且經過醋泡或者料酒醃製過的鰻魚口感也會更好。

把鰻魚去除腥味的話，確實是需要大家講究一定方法的，如果不知道該如何將鰻魚的腥味去除的話，那麼上文介紹的這些方法不妨作為參考。