辣子雞怎樣做法

辣子雞怎樣做法，正宗辣子雞，是四川獨特風味美食。味道辛辣，口感嚼勁，肉質鮮嫩。這樣的辣子雞怎麼做，下面詳細介紹辣子雞的做法，喜歡的朋友可以動手嘗試一下。

辣子雞怎樣做法1

乾煸辣子雞，要注意三個方面。

一、雞的選擇

雞肉最好選擇一年生的公雞肉，這樣的雞肉夠勁道、夠嫩。

二、辣椒的選擇

辣椒可選子彈頭的辣椒，這樣的辣椒夠香，辣度適中。

三、烹調方法

1、雞肉的處理：雞肉進行醃製處理。醃製之前，要清洗乾淨，漂淨血水

2、辣椒要進行炒制，這樣才夠香。

再分享一道乾煸辣子雞菜品

原材料：仔公雞肉400克、子彈頭辣椒100克、大蒜10克、生薑10克、小蔥10克、白芝麻3克、花椒4克

調味料：菜籽油15克、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、豆瓣醬3克、料酒4克、澱粉10克

製作方法

1、將仔公雞肉剁成大小均勻丁，漂淨血水，瀝乾水，再吸乾水分，加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、老抽抓勻，再加入幹澱粉抓勻，加入少許的食用油拌勻備用。

2、子彈頭辣椒洗淨、用剪刀剪成段，濾淨籽備用。大蒜切成蒜蓉，生薑切成薑末備用；小蔥切成蔥花備用。白芝麻炒香。

3、平鍋燒熱，調入菜籽油，倒入醃製好的雞肉，煎至兩面上色備用。

4、炒鍋燒熱，倒入子彈頭辣椒，小火炒香，調入菜籽油，加入蒜蓉和薑蓉，花椒，小火煸香，加入煎好的`雞丁，炒勻，調入鹽、蔥花和雞精炒勻，撒入白芝麻即可。

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乾煸辣子雞的做法是什麼？

【食材】

三黃雞、幹辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜、白糖、老抽、生抽、鹽、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將雞肉剁成塊，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、鍋中倒入多一點的油，放入八角炒出香味後，放入雞肉塊，煸炒到沒有水分，表面發黃。

3、放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒出香味後，淋入料酒、生抽、老抽、鹽、糖，翻炒一下，出鍋即可。

香辣過癮的乾煸辣子雞就做好了。雞肉要選擇半年左右的雞，肉質會更嫩一些，更容易炒熟，也可以用雞腿來替代一下，肉質會更嫩。

辣子雞怎樣做法2

川味辣子雞

材料：

1、雞肉：500克

2、蒜末：適量

3、薑末：適量

4、幹辣椒：50g

5、花椒：10g

6、豆鼓：20g

7、醬油：適量

8、鹽：適量

9、糖：適量

10、料酒：1勺

11、澱粉：適量

12、油：適量

製作步驟：

1、將雞肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製 10 分鐘。

2、鍋中加入適量的油，熱後加入醃製好的雞肉塊炸至表面金黃色。

3、炸好的雞肉塊撈出瀝油備用。

4、將幹辣椒和花椒放入鍋中，用小火煸炒出香味後撈出。

5、將煸炒過的幹辣椒和花椒放入食品袋中，用擀麵杖將其搗成碎末。

6、鍋中留底油，加入豆鼓炒香，加入蒜末、薑末炒香。

7、加入步驟5中的幹辣椒和花椒碎末，繼續翻炒至香味四溢。

8、加入醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮至湯汁濃稠。

9、將炸好的`雞肉塊倒入鍋中，翻炒均勻，讓湯汁充分裹在雞塊上，再次翻炒2-3分鐘即可起鍋。

川味辣子雞的製作方法十分簡單，但以此製作出美味鮮香的川味辣子雞卻需要一定的烹飪技巧。總之，只要掌握好火候、顆粒和調料的營養搭配，想必還是可以慢慢做出一道道美味的川味菜品的。

辣子雞怎樣做法3

不易失敗的辣子雞的做法

一、材料（2-3人份）

1、雞腿肉200克

2、蔥薑蒜適量

3、幹辣椒6-8只（可根據個人口味適量調整）

4、花椒適量

5、料酒適量

6、鹽適量

7、白糖適量

8、生抽適量

9、雞精適量

二、製作步驟

1、準備食材：雞腿肉切塊，蔥薑蒜切末備用。

2、雞肉處理：雞肉洗淨後，用刀在雞肉表面劃幾刀，加入料酒、鹽、生抽、雞精醃製。

3、炸雞肉：熱鍋涼油下雞肉塊，小火慢炸至金黃酥脆，盛出備用。注意，炸雞肉時要分次進行，以保證每塊雞肉都能炸得酥脆。

4、制香料：鍋中倒油，放入適量的花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味。

5、下蔥薑蒜：將切好的蔥薑蒜末倒入鍋中，翻炒均勻。

6、加調料：加入適量的鹽、白糖、生抽、雞精，攪拌均勻。

7、下炸好的雞肉：將炸好的雞肉均勻倒入鍋中，用中火翻炒至雞肉均勻裹上香料。

8、裝盤享用：將炒好的辣子雞裝盤，撒上適量的蔥花即可。

三、做法說明

1、雞肉處理：雞腿肉最好選用雞腿根，肉質較厚實，口感較好，且易於切塊。醃製雞肉時要注意要放少量的生抽，以免醃出的雞肉太鹹，影響口感。

2、炸雞肉：炸雞肉的時間要掌握好，過長會導致雞肉炸老，過短則會導致雞肉未熟。另外，炸雞肉時要分批進行，否則雞肉很容易粘連在一起。

3、香料炒制：香料的炒制很重要，可以將花椒和幹辣椒先用熱水焯一下，這樣不僅可以去除辣味，還能減輕刺激性氣味。另外，香料的炒制要用小火慢炒，這樣能釋放出更多的.香氣。

4、調味：調味時要根據個人口味適量加入鹽、白糖、生抽、雞精等調料。調味過程中要保持鍋中少量水分，便於調味更加均勻。

總的來說，做好辣子雞的關鍵是炸雞肉和香料炒制的熟練程度以及調味技巧的掌握。希望大家能夠通過這篇文章，學會製作一款不易失敗的辣子雞，為自己和家人朋友帶來美味的享受。