土雞湯要焯水嗎
製作土雞湯時,焯水是一種常見的處理方法,它可以去除雞肉表面的雜質和血水,使得湯汁更加清澈、味道更好,同時也有助於去除雞肉的異味。因此,一般情況下建議將土雞焯水。下面為你詳細分享土雞湯要焯水嗎?
土雞湯要焯水嗎1
燉土雞湯這種做法在我們的生活中是比較常見的,我們一般是需要將土雞清洗乾淨之後,在將土雞放進鍋裡就可以燉湯了,不需要進行焯水處理的。土雞進行焯水會導致雞肉的營養價值丟失,不利於我們食用的,我們可以將雞湯表面的血水撈出,這樣就可以讓燉出來的土雞湯比較清澈。
大廚說,雞按照飼養方式大致分為兩種,一種是土雞,一種是飼料雞。土雞就是本地雞,也叫草雞,柴雞,一般是由農家人自己餵養的,或者是雞自己去找食物吃,吃的東西很天然,而且土雞的活動範圍比較大,所以體型緊湊、胸腿肌健壯。土雞的面板比較薄,很緊緻,上面的毛孔相對較細,呈現網狀排列,燉出來的湯會偏黃,但是很清透,而飼料雞的雞肉比較鬆散,皮比較厚,整體偏白,燉出來的湯比較渾濁,偏白一點。
就味道上和營養上來說,廣東大廚說土雞要比飼料雞更勝一籌,價格也更貴一點,在燉湯的時候,兩者的做法也有區別。大廚說,在燉自家散養的土雞時,其實是不需要焯水的,因為自家養的土雞吃起來沒啥腥味,但是要在下鍋燉之前用水浸泡一會兒,這樣做可以浸泡出雞肉中的血水,然後在燉煮的過程中,用勺子撈出浮沫就可以了,當然如果你還是覺得這樣會有腥味,可以在把雞肉切塊後用生薑和料酒醃製一會兒就行。
不過土雞比較少,大部分城市人買的都是飼料雞,所以在燉雞湯之前,大廚體型,還是要焯一下水,來去除掉雞肉中的血水和腥氣為好,方法也很簡單,在焯水的雞里加入料酒,生薑,然後小火焯一會兒,再用勺子撈去浮沫後,再焯一下就可以撈出來了,雖然雞經過焯水之後沒有了腥味,但是營養會有點缺失,不過現在的人實在不缺這點營養,所以其實也沒有多大關係啦。
現在你知道為啥大廚要說燉雞湯前需不需要焯水,需要問雞“同不同意”了吧,其實也就是看你買的是啥雞,若是散養的土雞,那麼無需焯水,最多醃製一下就可以下鍋燉了,而若是飼料雞的話,它可不就不同意你把它直接下鍋燉了,而是要先簡單焯一下水才行哦!
這樣做出來的雞肉簡直不要太美味!
喝雞湯的好處
1、減肥健身
雞胸肉蛋白質高、脂肪低,是減肥和健身人士可以常吃的肉類。
2、降低膽固醇
雞胸脯肉中的脂肪含量比較低,維生素含量比較高,可有利於降低膽固醇。
3、促進智力發育
具有抗氧化和一定的解毒作用,在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
4、治療體虛
中醫理論認為,雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的'功效,可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。
5、補肝血
在中醫看來,雞肉是入肝經,因此具有補肝血的作用,女人在順產的時候,會出很多血,肝是藏血的器官,這時候燉點雞湯,便可達到補肝血的功效。
6、增強免疫力
在現代社會,人們每天都忙忙碌碌,很多人感覺疲憊勞累。處於亞健康狀態中的人們,不妨多吃些具有滋補作用的雞肉,可以增強免疫力,減少自己患病的機會。
土雞湯要焯水嗎2
在燉雞湯的時候,很多人都會有一個問題,那就是燉雞湯到底要不要焯水?其實答案很簡單,燉雞湯是要焯水的,因為雞肉當中是有很多血水的,如果沒有將這些血水去除,那麼燉出來的雞湯就會有一股腥味,所以在燉雞湯的.時候,一定要焯水,將雞肉當中的血水去除,這樣燉出來的雞湯才會非常的鮮美。
在燉雞湯的時候,還有一個事情要注意,那就是燉雞湯最好選用骨架部分,如果皮上的油脂比較厚,最好還是不要拿來燉湯了,因為燉出來的湯會非常的油膩,喝一點點就會覺得很膩,很難再喝下去,如果選用骨架或者沒什麼皮的部分,那麼燉出來的雞湯就不會怎麼油膩,一次能喝一大碗,還不會覺得膩。
【燉雞湯的正確方法】
第一步:準備一隻老母雞,最好是自家養的那種,因為這種母雞比較有營養,將雞處理乾淨,可以整隻一起燉,也可以剁碎燉,不過小編比較喜歡剁碎燉,將雞胸肉用來炒菜,油脂比較多的地方挑出來煎油,因為雞湯再好喝,一旦油膩了也是喝不下去的,起鍋燒水,將雞冷水下鍋,加入料酒和生薑去腥,水開後撇去浮沫,大火焯水5分鐘左右,撈出清洗乾淨。
第二步:將清洗乾淨的雞肉放入砂鍋中,再加入一些自己準備的食材,例如紅棗、桂圓等等,這個就看自己了,一次性加滿水,蓋上鍋蓋,中火燉40分鐘左右,之後加食鹽調味就可以了。
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