蔬菜如何分類

蔬菜如何分類，蔬菜的營養價值很高，其實蔬菜的分類也是大有講究，它有植物學分類、產品器官分類、農業生物學分類，而且按照農業生物學劃分的品種豐富多樣，以下分享蔬菜如何分類，一起來看看吧！

蔬菜如何分類1

一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜類:龍骨辨萫菜(野蓮仔)紅鳳菜 皇宮菜(落葵)，山蘇、龍鬚菜青江菜，蕨菜(過貓) 芥菜，菠菜香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘藍、蓮花白、高麗菜)、茴香、九層塔、地瓜葉

2、豆芽類:苜蓿芽、豆芽菜。

3、蔥蒜類:蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜薹。

4、瓜果類:黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵。

5、茄果類:番茄，辣椒，茄子，香瓜茄，甜椒。

6、根菜類;甘蔗筍，半天筍，玉米筍，竹笙，蘆筍，茭白筍，蘿蔔，胡蘿蔔，牛蒡，竹筍，冬筍，萵苣，

7、花菜類:花耶菜、西蘭花。

8、豆莢類:豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆、豇豆、架豆王。

9、食用菌類:鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇。

10、水生菜類:茭白筍、芡實

11、海洋蔬菜:紫菜，海帶(昆布)，洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照植物自然進化系統，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬於種子植物

門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。採用植物學分類可以明確科、屬、種間在形態、生理上的關係，以及遺傳學、系統進化上的親緣關係，對幹蔬菜的輪作倒茬，病中害防治，種子繁育和栽培管理等有較好的指導作用，常見蔬菜按科分類如下:

　　

(1)單子葉植物

a、禾本科(Gramineae)毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百合科(Liliaceae)黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥(大頭蔥)、大蔥、分蔥、韭菜、薤。

c、天南星科(Araceae)芋、魔芋。

d、薯蕷科(Dioscoreaceae)普通山藥、田薯(大薯)。 e、姜科(Zingiberaceae)生薑。

(2)雙子葉植物

a、藜科(Chenopodiaceae)根恭菜(葉恭菜)、菠菜。 b、落葵科(Basellaceae)紅落葵、白落葵。

c、莧科(Amaranthaceae)莧菜。

d、睡蓮科(Nymphaeaceae)蓮藕、芡實。

e、十字花科(Cruciferae)蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。

f、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

g、傘形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫萎、胡蘿蔔、小茴香、美國防風。 h、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。

i、脣形科(Labiatae)薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

i、茄科(Solanaceae)馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香豔茄、酸漿。

9、葫蘆科(Cucurbitaceae)黃瓜、甜瓜、南瓜(中國南瓜)、筍瓜(印度南瓜)、西葫蘆(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜，瓠瓜(葫蘆)，普通絲瓜(有稜絲瓜)，苦瓜，佛手瓜、蛇瓜。

1、菊科(Compositae)萵苣(萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。

m、錦葵科(Malvaceae)黃秋葵、冬寒菜。

n、楝科(Meliaceae)香椿。

　　

2、按產品官器分類

(1)根菜類蔬菜(rootvegetable)

這類菜的產品(食用)器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類(fleshy taproot vegetab le)和塊根菜類(tuberous root vegetable)。前者包括蘿蔔，胡蘿蔔，大頭菜，蕪箐，蕪箐甘藍，根用甜菜等;塊根菜類有豆薯，葛等。

(2)莖菜類疏菜(stemvegetable)

這類菜的產品(食用)器官包括地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜(aerial stem vea etable)和地下莖菜豐

(subteranean stem vegetable)。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等;地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

(3)葉菜類蔬菜(leafvegetable)

這類菜的產品多種多樣，所以又分兒類，普通葉菜類(common leafveaetable)包括小白菜，薺菜，菠菜、芹菜、芃菜等;結球葉菜類(corm leafveqetable)包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等;辛香葉菜類(aromatic and pungent leaf vegetable)包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等;鱗莖菜類(bulbous vegetable)包括洋蔥、大蒜、百合等。

(4)花菜類蔬菜(flowervegetable

這類蔬桌以花，肥大的花莖或花球為產品器官，如金針菜(黃花菜)，青花菜、花椰菜(菜花)，紫菜薹，朝鮮薊，芥業等。

(5)果菜類蔬菜(fruitvegetable

這類蔬菜以果實為產品器官，又分不果類(so anaceous veaetable)，英果類(eaume veaet abe)和創果類(pepcfruit vegetable);屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等;屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四稜豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜;屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜(coucurbita vegetable);西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。

　　

3、農業生物學分類

蔬菜生產和商業領域，常把蔬菜植物的生物學特性和栽培特點結合起來進行蔬菜的農業生物學分類。分類很多，但比較實用。

(1)白菜類蔬菜(chinese cabbage vegetable)

如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜墓、結球甘藍(圓白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍等，都是十字花科植物，多為二年生，第一年形成產品器官，第二年開花結籽。

(2)直根類蔬菜(straight rootvegetable)

如蘿蔔、胡蘿蔔、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質直根為食用器官;同白菜類一樣，多為二年生植物。

(3)茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。

(4)瓜類蔬菜

如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或製作點心食用。

(5)豆類蔬菜

如菜豆，豇豆，刀豆、毛豆，豌豆、眉豆，蠶豆，四稜豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。

豌豆既可以烹呼叫嫩的豆角，豆粒，也可以烹呼叫幼嫩小苗，其至豌豆芽。毛豆，蠶豆，也可以用芽菜。

(6)蔥蓋類蔬菜(bulbvegetable)

如大蔥，大蒜，洋蔥非菜等:大蒜又出蒜苗、蒜墓，蒜黃等:非菜又出非黃，非菜菜，非菜花等。

(7)綠葉蔬菜(green vegetable)

這類蔬菜以嫩葉片，葉柄和嫩莖為食用產品，如芹菜，茼蒿，萵苣，莧菜、落葵，雍菜，冬寒菜，菠菜，雪裡蕻等。

　　

(8)薯芋類蔬菜(tuble vegetable)

這類蔬菜的`食用器官富含澱粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。

(9)水生蔬菜(aquaticvegetable)

這類蔬菜適於在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕(菏藕)、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡實等。

(10)多年生蔬菜(perennialvegetable)

這類蔬菜是多年牛植物，產品器官可以連續多年收穫，如金針菜，石刁柏，百合，竹筍，香椿等，。

(11)食用菌類(edible funqus)

是真菌類植物，其子實體或菌核供認食用。如蘑菇，香菇，草菇，木耳，銀耳，猴頭菌，竹蓀等。

(12)芽菜類蔬菜(budvegetable)

這是一類新開發，種類還在不斷增加的蔬菜，如豌豆芽，喬麥芽，苜蓿芽，蘿蔔芽等。綠豆芽，黃豆(毛豆)芽等是早就廣泛應用的芽菜。

有的書上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜類中。

(13)野生蔬菜(wildvegetable)

現在較大量採集的野生蔬菜有蕨菜、髮菜、薺菜、茵陳、苦買菜等;有些野生蔬菜已逐漸栽培化，如莧菜、地膚(掃帚菜)等。

蔬菜如何分類2

1、植物學分類

關於蔬菜有哪些種類，其實蔬菜按照植物學分類可分為單子葉植物和雙子葉植物，單子葉植物常見的主要有玉米，黃花菜，洋蔥，山藥，生薑等，雙子葉植物也有很多分類，我們最常見的.有菜豆、豌豆、蓮藕、蘿蔔、甘藍、芥菜、青花菜等，雙子葉植物分類較廣，是我們都比較喜歡食用的菜類。

2、產品器官分類

按照產品器官分類，蔬菜又可分為根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、果菜類蔬菜，根菜類蔬菜常見的有胡蘿蔔、甜菜、大頭菜等，莖菜類一般有竹筍、榨菜、甘藍、蓮藕、芋頭、蘑菇等蔬菜，葉菜類蔬菜比較多見的有青菜，大白菜，萵苣，包菜，韭菜等，花菜類蔬菜通常主要有花菜，菜薹，芥藍，花椰菜等，果蔬類蔬菜就分佈比較廣了，生活中食用較多的有茄子，番茄，菜豆類，瓜類等。

　　

3、農業生物學分類

按照農業生物學分類可分為白菜類蔬菜（大白菜、小白菜）、直根類蔬菜（蘿蔔、芹菜）、茄果類蔬菜（茄子、西紅柿）、瓜類蔬菜（南瓜、冬瓜、黃瓜）、豆類蔬菜（四季豆、豇豆）、蔥蒜類蔬菜（大蒜、洋蔥）、綠葉蔬菜（莧菜、青菜）、薯芋類蔬菜（芋頭、土豆）、水生蔬菜（藕，菱角）、多年生蔬菜（竹筍）、食用菌類（香菇、蘑菇）、芽菜類蔬菜（豆芽、綠豆芽）、野生蔬菜（莧菜、地菜）。