葉菜類蔬菜有哪些
葉菜類蔬菜有哪些,蔬菜是生活中我們經常吃的,蔬菜的分類是非常多的,不同蔬菜的功效和營養也是不一樣的。蔬菜可以為人體提供所需要的能量,下面介紹葉菜類蔬菜有哪些!
葉菜類蔬菜有哪些1
1、油菜:鈣含量和牛奶相當
油菜又叫上海青、小白菜、青菜等。其大小不一,形狀也有差異,有大有小,個頭最細小的雞毛菜是油菜的幼苗。
油菜應該是我們最常見、最熟悉的蔬菜了,鈣含量有 148mg/100g,比牛奶還要高一點,是個看起來平平無奇的補鈣小能手。
而且它味道清香,沒有蔬菜的苦味,一年四季都能見到,各地菜場都能買到,只要想吃,隨時都能吃到。
2、芹菜:葉子不要扔
嚴格地說,芹菜不是綠葉蔬菜,它主要是嫩莖。很多人吃芹菜時,習慣把葉子丟棄,這有點可惜。其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。
因為含鈉比較高,芹菜莖帶有天然的淡淡的鹹味。每 100 克芹菜莖大約相當於含有 0.4 克食鹽。
所以燒芹菜時要少放鹽,以避免攝入太多的鈉。
炒芹菜之前,先把芹菜焯水再切段,然後炒,很快調味出鍋,可以保持爽脆,避免太老。除炒制外,榨芹菜汁直接喝或和麵做麵食,芹菜包餃子或做餡餅都是很好的吃法。
3、菠菜:記得焯水去草酸
菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一,不過菠菜含有較多草酸。
草酸會影響鈣、鐵等營養素的吸收,對於腸胃不太好的人,還可能刺激胃黏膜,引發不適。
最直觀的影響是,草酸高的.菜吃起來比較澀口,影響口感,如果直接下鍋炒,可能需要大量的油、鹽、糖才能壓住苦澀的味道。
所幸,草酸是溶於水的,用水焯一焯就能大大減少蔬菜中的草酸含量。
葉菜需要的焯水時間短,如果焯水後還要再下鍋炒,燙15秒左右葉片顏色變深即可。
如果是煮菠菜湯,可以先將菠選單獨焯水,最後等湯煮得差不多了,再把菠菜加到湯裡,這樣就不會把溶到湯裡草酸喝到肚子裡了。
除腎結石(草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水後的菠菜。而傳言的所謂「菠菜不能跟豆腐同食」,其實並無道理,放心吃就好。
4、菜心:脆嫩爽口的時蔬
菜心又稱菜薹,品質脆嫩,營養豐富。菜心在華南地區十分普遍,現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁,如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、海鮮醬等,味道多變,又不失食材本身的自然味道。
5、小白菜:營養豐富還便宜
南方很多地區把油菜稱為小白菜,然而在北方,小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜。它是大白菜的變種,味道與大白菜(葉)有一些相似。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素 C,鉀和鈣含量也不低,是便宜又營養豐富的綠葉蔬菜代表。
一些朋友可能嫌小白菜味道過於寡淡,不像菠菜、芥藍、茼蒿等一眾蔬菜有特殊的香氣,也沒有菜薹、生菜那樣具有辨識度的口感。
殊不知,這種難得的收斂和樸素的清甜正是它的魅力所在。因為只吸味而不干擾其他食材的味道,它非常適合燉菜、煮湯和煮泡麵。
它可以和你能想象到的任何菜搭配在一起,肉丸,蝦皮,香菇,豆腐,還有土豆。
6、茼蒿:風味獨特少放鹽
茼蒿別名甚多,如蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等。開花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿里面含有特殊香味的揮發油,有助於開胃行氣,消化不良引發的氣脹人群多吃有益,對二便不暢者也有幫助。
茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。
除了常談及的營養元素,對於茼蒿,值得一提的是它的含鈉量。
茼蒿含較多鈉(161 毫克/100 克),本身就帶有鹹味,烹調時要少放鹽。
7、豌豆苗:水靈的嚐鮮好選擇
豌豆苗是指豌豆幼嫩莖葉、嫩梢,是一種可以食用的綠葉菜,味道鮮美清香。豌豆苗雖然是綠葉蔬菜,但維生素C和胡蘿蔔素的含量都很高。
根據《中國食物成分表》,每100克豌豆苗中含有67毫克維生素C,而100克橙子卻只有33毫克。所以要想補充維C的話,可以考慮多吃一點豌豆苗!
除了豌豆苗,市面上還有一種叫“豌豆尖”的蔬菜,是豌豆枝蔓的尖端,營養價值也很高,可以用來熱炒、做湯、涮鍋,還可涼拌,也能用於調味、配色。
不同的蔬菜在營養成分上「各有所長」,我們應該「花心」一點,不要只吃一種蔬菜,換著花樣吃。
葉菜類蔬菜有哪些2
1、油麥菜:
它的葉片很細長,色澤呈現淡綠色,口感內很細膩容,富含很多營養物質,是近幾年很受歡迎的蔬菜型別,並且適應性很強。
2、菠菜:
菠菜是我們在生活中常見的蔬菜,根部是圓錐形狀,帶有一點紅色,莖部很直立,裡面是中空的,能種植的品種型別很多。
3、大白菜:
現在被廣泛種植,葉片顏色為淺綠色或黃綠色,上面略有捲曲,是冬季常見的蔬菜型別,並且價格不算昂貴,可以放心去購買食用。
4、結球甘藍:
又叫做捲心菜,層層包裹成扁球形,葉片顏色為深綠色,具有耐寒、抗病的作用,還能耐貯存運輸,季節不受限制,是春夏秋三季常見的蔬菜。
5、辛番葉菜類蔥
就是這種型別,它的葉片是比較特殊的,呈現圓筒形狀,裡面是中空的,越往上面越狹窄,大約粗0.5cm以上。
鱗莖菜類大蒜、百合、洋蔥都是這些型別的.,葉片沒有展開之前是摺疊的,展開之後變成了扁平並且狹長的。
蔬菜的選購方法
1、看顏色
蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;淺色蔬菜,如大白菜、生菜等。
有的蔬菜顏色不正常,要提高注意,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥,不宜選購。
2、看形狀
形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用。如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。
3、看鮮度
氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重。
通過市場上蔬菜抽檢後發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠遠高於花、果、種子。
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