常見的綠葉蔬菜種類

常見的綠葉蔬菜種類，飲食是我們生活中不可缺少的部分，蔬菜更是我們常吃到的食材，綠色葉類菜就屬於深色蔬菜，它們的營養價值確實獨特，下面一起來看看常見的綠葉蔬菜種類。

常見的綠葉蔬菜種類1

1、 油菜：

油菜在不同的地區有不同的稱呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一，形狀也有差異，有的粗大，有的細小，最細小的又叫“雞毛菜”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無需改刀，個頭大的要切開或切段烹調。

作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量（36毫克/100克）超過普通水果，還提供較多胡蘿蔔素（620微克/100克）、葉酸（46、2微克/100克）、鉀（210毫克/100克）、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量（108毫克/100克）與牛奶大致相當（但吸收率要低一些）。

2、 菠菜：

菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一，其胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克，維生素C 32毫克/100克，鉀 311毫克/100克。

不過，菠菜含有較多草酸，含量為606毫克/100克。草酸不但在腸道抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應先焯水，草酸水溶性很強，焯水能去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食，但其實並不可信。

菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。

3、 菜心：

菜心又稱菜薹，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富。每100克含維生素C 79毫克，胡蘿蔔素 960微克，鉀 236毫克，鈣 96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍，可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的超市或菜市場也能買到。

菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。

4、 生菜：

生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有多個品種，有葉子散開的，也有葉子捲曲的，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩，營養價值高。胡蘿蔔素含量高達1790微克/100克，維生素C 13毫克/100克。

蠔油生菜是最簡單的吃法，白水燒開，滴入數滴植物油，加入摘洗乾淨的生菜（西洋生菜最佳），30秒即可撈出，慮幹水分，依據個人口味放入蠔油即可。

5、 油麥菜：

油麥菜是一種葉用萵筍，有的地方又叫牛俐生菜。因水含量極高，約佔96%，故口感脆嫩，易於消化。水分較多也使其他營養素的相對含量偏低，如維生素C 20毫克/100克、胡蘿蔔素 360微克/100克、鉀 100毫克/100克，但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。可以生吃，或焯水後拌醬、蠔油、生抽等。

6、 小白菜：

南方很多地區把油菜（“上海青”）稱為“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜，它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。

小白菜富含胡蘿蔔素和維生素C，含量分別為1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含鉀和鈣，含量分別為178毫克/100克和90毫克/100克。故而是營養最豐富的綠葉蔬菜之一。

7、 苦菊：

又名苦苣菜或天精菜，是一種廣為種植的.野生蔬菜，有淡淡的'苦味，乃含生物鹼所致。苦菊的營養價值較高，每100克苦菊含β胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0、83毫克、維生素C6、5毫克【美國農業部食物成分資料庫】。

苦菊最宜拌沙拉、涼拌、蘸醬等無需加熱的吃法，炒食或做湯亦可。

8、 茼蒿：

茼蒿是一種很有特點的綠葉（嫩莖）蔬菜，有特殊清香氣味，別名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。

茼蒿富含胡蘿蔔素 1510微克/100克、維生素C 18毫克/100克、鉀 220毫克/100克 和鈣 73毫克/100克 。值得注意的是，茼蒿含較多鈉 161毫克/100克，有一點點鹹味，烹調時要少放鹽。

9、 豌豆苗：

豌豆苗是指豌豆初生狀態的芽，具有很高的營養價值，其中胡蘿蔔素含量高達2667微克/100克，維生素C 67毫克/100克，鉀 222毫克/100克，鐵 4、2毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。市面上的豌豆苗大多是無土載培所得，營養素含量也許不及大地種植的豌豆幼苗，但仍不失為一種高營養的蔬菜。

市面上還有一種稱為“豌豆尖”的蔬菜，營養價值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以涼拌，炒食，蒸食，涮鍋，還可用於調味、配色。

10、 芹菜：

嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖，很多人吃芹菜時把葉子丟棄，未免太可惜了，其實芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高，比如芹菜葉胡蘿蔔素含量為2930微克/100克，芹菜莖只有340微克/100克。除胡蘿蔔素外，芹菜莖和葉還富含維生素C、鉀、膳食纖維和黃酮類物質等，營養價值較高。

芹菜莖天然帶有淡淡鹹味，因為它們含鈉比較高。每100克芹菜莖含鈉159毫克，大約相當於0、4克食鹽。所以烹調芹菜時要少放鹽，甚至不放鹽（加了生抽或醬油之後），以避免攝入太多的鈉。

常見的綠葉蔬菜種類2

蔬菜的名稱有很多:

首先說一說長在地下的蔬菜，馬鈴薯，地瓜，山藥，蘿蔔，蓮藕，圓蔥，芋頭等等。再來說一說長在地面上的蔬菜，香菜，油菜，白菜，小白菜，蒜薹，茼蒿菜，芹菜，萵筍，圓白菜，芥蘭，西蘭花，菜花等等。

1、根莖類的蔬菜

馬鈴薯，也叫土豆，是人們最常吃的一種蔬菜，可以炸成薯條，可以蒸熟了做土豆泥吃，也可以用它來烙餅，也可以作為涼拌菜，可以作為炒菜，也可以燉著吃。地瓜，紅薯白薯，這些都是它的別名，也是長在土地裡的，成熟的時候需要我們給刨出來，東北人喜歡吃地瓜，尤其是在冬天的時候烤地瓜很好吃。

山藥，河南的鐵棍山藥非常好，也很正宗，炒著吃，蒸著吃都非常好吃。蓮藕，女人要吃藕，對身體特別有好處。還有蘿蔔，冬吃蘿蔔，不用去找中醫大夫了，吃蘿蔔可以順氣，明天我也要吃點蘿蔔。還有圓蔥，這個可以降血脂，降血壓，圓蔥分為紫顏色的，還有白顏色的，兩種都好吃。

2、綠葉蔬菜

我們大家都知道，如果人不吃綠葉蔬菜就會缺少維生素，那麼就可能會出現口腔潰瘍，脫髮現象也很嚴重，眼睛的視力也會下降。這些綠葉蔬菜都包括油菜，燕麥菜，小白菜，菠菜，茼蒿菜，生菜，韭菜，白菜，小蔥，蒜苗，香菜等等。有很多人不喜歡吃香菜，覺得香菜的.味道不好吃，其實香菜拌冷盤的時候放一點特別提味，還有做魚的時候放一點香菜也特別好。

做不熟的菜是什麼菜？嗯，相信大家都會猜到了是生菜。用生菜來做菜包飯也是非常好吃的，抹上一些韓式辣醬，再放上一個煎雞蛋，不要提多麼鮮美了。

蔬菜的好處：

豆角，四季豆，苦瓜，黃瓜，角瓜，絲瓜，佛手瓜，南瓜，冬瓜等等。我最愛吃的就是西紅柿，西紅柿裡面含有的維生素有很多，而且還有養顏美白的功效，大家一定要多吃，另外胡蘿蔔也要多吃，可以保護我們的眼睛。