茄子的做法有哪些
茄子的做法有哪些?生活中很多人都喜歡吃茄子,茄子是少有的紫色蔬菜,營養價值也是獨一無二的。而且茄子的吃法很多,有些人喜歡吃烤的,也有些人喜歡吃紅燒的,下面小編分享茄子的做法有哪些?
茄子的做法有哪些1
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤,放入烤箱中層,上下火,200度,烤20分鐘左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中,加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽,混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾,表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。
2、紅椒切成顆粒,微微有點辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒,三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油,攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油,倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末,翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條,蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲,碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎,撒上蔥花,吃的時候拌一拌,可下飯啦!
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法,選擇比較直的長茄子更好切,先豎著切片,不切斷,也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭,斜著切不切斷,刀和茄子成45度。豬肉剁成末,生薑、大蒜切成末,豆瓣醬剁細,小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末、小米辣,下入豆瓣醬炒出紅油,下入肉末翻炒,加入少許生抽、蠔油,翻炒均勻。
5、加入適量開水,放入蒸過的茄子,燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤,撒上蔥花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細,泡椒和泡椒切成末。
5、鍋里加入適量油,加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡薑末、肉末,翻炒。
7、將茄子放在下面,炒好的肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐裡蒸半小時左右即可。
五、茄魚
【食材】
長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油5克、香醋3克、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、茄子破開切成段,打花刀,全部切好的茄子,有點類似魚鱗的樣子,所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
2、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分,都切成末,泡椒也切成末,紅油豆瓣醬剁細。
3、青紅柿子椒切成菱形塊。
4、碗里加入適量紅薯澱粉,打入雞蛋,加入適量鹽、少許生抽,喜歡五香味道的`還可以加點五香粉,充分攪拌均勻成糊狀,然後放入茄子,等十來分鐘後,茄子會出水變軟,炸之前將茄子在糊裡充分裹勻。
5、鍋裡油溫燒到五成熱時下入茄子油炸,炸到金黃後撈出控油。
6、調一個碗汁兒備用,半碗水裡加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克澱粉,攪拌均勻。
7、鍋里加入適量油爆香蔥薑蒜末,加入紅油豆瓣醬翻炒,加入青紅柿子椒炒變色。
8、加入炸好的茄子,倒入提前調好的碗汁兒,翻炒均勻。
9、完成,真的一吃就停不下來哦。
六、西紅柿燒茄子
【食材】
茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、西紅柿去皮後切成小丁,儘量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一釐米見方的條。
3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末,泡椒也切得碎一些,紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁,半碗水裡加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克澱粉(玉米澱粉或土豆澱粉都可以)、幾滴芝麻香油,拌勻。
5、鍋洗淨燒乾水汽,然後將茄子直接倒入,中小火慢慢煸炒,炒一會茄子會出水分會變軟,建議用不沾鍋來做,這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的,這樣才能保證油少也很好吃,煸炒到軟軟的後出鍋待用。
6、鍋里加入少許油,加入紅油豆瓣醬、蔥薑蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西紅柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻,然後加入提前做好的碗汁,翻幾下變濃稠即可。
9、撒上蔥花,開吃!
茄子的做法有哪些2
西紅柿燒茄子
材 料:
圓茄子,西紅柿,橄欖油,花椒,姜,金蘭醬油,水澱粉
步 驟:
1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊,姜切末,
2、茄子提前用鹽醃下,炒之前用手攥出水分
3、鍋內做油,油熱放入花椒粒,出香味,撈出
4、放入茄子,煸炒這個過程會比較長,慢慢煸炒至茄子變軟
5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
6、鍋內放點油,放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油,再倒入茄子繼續煸炒
7、直至西紅柿的湯包裹住茄子,放入薑末,淋入水澱粉勾芡即可出鍋
素燒茄子
材 料:
茄子1根,豆角1把,土豆1個,姜1塊,紅米椒少許,鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量
步 驟:
1、豆角洗淨切段
2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
3、茄子倒鹽,用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢位
4、豆角沸水焯水,盛出備用
5、鍋中熱油,炒香薑末
6、倒入土豆炒至金黃,然後倒入豆角翻炒片刻
7、倒入醃好的茄子炒至變軟
8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻
9、盛出後撒上切好的紅米椒圈,出鍋啦!
茄子粉絲煲
材 料:
茄子2根,粉絲1把,生抽2勺,老抽1小勺,豆瓣醬1勺,薑末適量
步 驟:
1、粉絲用水泡軟
2、茄子洗淨切塊,加入少許鹽靜置15分鐘,醃製好的茄子把多餘的水分瀝乾備用。
3、起鍋熱油,加入薑末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入醬汁,轉小火燉5分鐘
6、加入粉絲,悶熟即可
風味手撕茄子
材 料:
長茄子2個,香油5克,金蘭醬油30克,香醋15克,生薑、香菜、幹辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟:
1、將長茄子洗淨去頭,放進盤中,開水上鍋隔水蒸15分鐘
2、香菜、幹辣椒洗淨切小段,生薑切末
3、然後將兩勺醬油,一勺香醋,半勺香油,一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味
4、在調好的涼拌汁里加入幹辣椒段和薑末再次攪拌均勻
5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然後用筷子輕輕翻一下,讓茄子均勻入味後裝盤
涼拌茄子
材 料:
茄子500g,鹽2ml,蔬果調味粉,生抽5ml,生薑、黑胡椒粉、麻油適量
步 驟:
1、茄子洗淨,上鍋蒸約20分鐘
2、蒸至全熟變軟,用筷子將茄子分割成細條狀
3、生薑切碎炒香後撒入茄子中
4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可
青椒燒茄子
材 料:
茄子2個,青椒4個,鹽3茶匙,植物油1湯匙,蔬果調味粉、白芝麻適量
步 驟:
1、茄子徹底洗淨,切成滾刀狀,然後調入適量鹽,抓勻後,醃製片刻,然後擠掉鹽水;
2、青椒去蒂去籽,洗淨,切斜段
3、熱鍋入油,放入茄子翻炒,炒至茄子明顯脫水,將熟狀態
5、再放入青椒翻炒
6、最後調入適量鹽、蔬果粉、白芝麻翻炒均勻即可
油燜茄子
材 料:
茄子500g,青椒一個,素蠔油15g,薑末、植物油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟:
1、將茄子切去柄洗淨、切成大旆刀塊,青椒切塊
2、炒鍋放入油燒熱撒入薑末炒香
3、倒入茄子翻炒1分鐘,再倒入青椒翻炒
4、加素蠔油、鹽蔬果粉、水,燒開
5、小火燜8分鐘,大火收汁出鍋
辣醬燒茄子
材 料:
茄子1個,青椒1個,紅椒1個,生薑適量,辣椒醬1湯匙,生抽1茶匙,鹽少許
步 驟:
1、茄子切長條,用清水泡一會後撈出控幹
2、青、紅椒切絲,姜切末
3、鍋入油,燒至7、8成熟後放入茄子
4、將茄子炒至軟熟後盛出
5、另起鍋入油少許,放入生薑、辣椒醬、生抽炒香
6、再倒入茄子,放入青紅椒,大火拌炒至斷生
7、調入少許鹽即可
9
長生茄子
▽
材 料:
茄子,花生仁,姜,香菜,鹽,蔬果調味粉,金蘭醬油,香油
步 驟:
1、茄子去皮切條,生薑切末
2、花生米用開水稍燙,輕鬆剝去紅衣
3、將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟
4、熱油鍋將去衣花生仁炒熟,盛出
5、蒸好的茄條放入熱油鍋,焙乾水分
6、加入薑末煸香
7、加醬油,少許鹽和蔬果粉翻炒均勻
8、淋香油,盛出放上炒熟的'花生仁和少許香菜即可
地三鮮
材 料:
茄子一個,土豆一個,尖椒一個,植物油、生薑、金蘭醬油、豆瓣醬、鹽、蔬果粉、水澱粉適量
步 驟:
1、茄子去皮切滾刀塊,土豆切滾刀塊
2、大火炸制茄子軟糯,撈出備用
3、土豆大火炸制熟了,撈出備用
4、尖椒切小塊,生薑切末
5、熱鍋入油,炒香薑末
6、調汁:豆瓣醬、醬油、鹽、蔬果粉、水澱粉攪拌好
7、倒入尖椒翻炒,倒入茄子土豆
8、倒入調好的汁,快速翻炒,炒好出鍋
醬香茄子煲
材 料:
長茄子2個,彩椒2個,手生薑、花椒、黃豆醬,鹽適量
步 驟:
1、茄子切條,彩椒切條,生薑切片
2、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右,撈出控幹水分
3、炒鍋倒油,放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用
4、底油放薑片、花椒炒香
5、放彩椒、黃豆醬翻炒
6、放入茄條、少鹽炒勻
7、砂鍋燒熱,把炒鍋中的茄子倒入
8、稍加一點熱水,蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火
烤辣椒拌茄子
材 料:
長茄子2個,青尖椒2根,紅尖椒1根,薑末、植物、生抽、香油、鹽、蔬果調味粉適量
步 驟:
1、長茄子去皮一切兩半,再劃成細條
2、蒸鍋加水煮開放入茄子蒸10-15分鐘至熟,取出冷卻
3、青紅尖椒洗淨
4、用筷子從尖椒底部插入放在火上用中小火烤
5、烤到尖椒外皮發焦爆皮,同樣的方法烤完所有尖椒
6、把烤好的尖椒放在水中用手輕輕一搓,搓掉焦皮沖洗乾淨控水
7、尖椒去籽用手撕成細絲切成小段
8、尖椒絲里加入蔬果粉、鹽、生抽、香油和薑末抓勻醃製5分鐘
9、冷卻好的茄子取出切段,擠出部分水分碼在盤中
10、上面放上尖椒絲,倒入醃菜的湯汁拌勻即可食用
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