乳豬的做法有哪些

可以做成五香乳豬，蜜桃乳豬，臘乳豬等等。

乳豬的做法有哪些1

五香乳豬的做法

1、原料

乳香豬1頭(重約10千克)。

2、輔料

精鹽60克、白糖60克、鹹醬油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜葉400克、丁香20克、鮮姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大蔥200克、甜麵醬100克。

3、製作

①選用符合衛生檢驗要求的雙月活乳豬，作為加工原料。

②乳豬宰殺、放血、褪毛、清洗乾淨，成淨豬。

③淨豬進行全豬脫骨，即從豬的頭部開始往下慢慢把全部骨頭取出。肉厚處用刀劃開，但不要破皮。

④整理好的豬體用五香粉、精鹽、白糖、鹹醬油、料酒抹遍全身，醃好。

⑤香草、芹菜葉、青蒜葉、丁香、姜等擇洗乾淨，空幹水分，填入豬腹中，再用麻繩把嘴捆好。

⑥造好型的`乳豬用豬叉穿好。

⑦上叉的豬體放入80℃的熱水鍋裡，燙一下，要浸燙均勻。

⑧燙好的豬體再塗上蜂蜜水，抹遍全身，再晾乾水分。

⑨木炭火燒好，並把活力調整好，把抹好蜂蜜水的豬體放入火膛內，邊烤邊翻動，邊刷芝麻油，使豬體受熱均勻，燒烤至皮呈金黃色內熟即成。

⑩吃時，把豬皮和豬肉分別取下，分兩部分裝，帶大蔥、甜麵醬等上桌即為成品。

烤乳豬的做法

烤乳豬特點是造型生動，美觀大方，色澤鮮紅，皮焦爽脆、肉質鮮嫩，鬆脆香酥，鮮美可口。

1、原料

乳香豬1只。

2、輔料

精鹽100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻醬25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油適量。

3、製作

①選用符合衛生檢疫要求、重約3000克、有一定乳膘的活乳豬，作為加工原料。

②選好的乳豬經宰殺、放血、褪毛、開膛、去掉內臟、沖洗乾淨。

③淨豬去掉板油、喉管、動脈管、再把頭和脊背骨從中劈開，不要傷皮。取出腦髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然後再取出肩胛骨，排骨間用刀劃開，後腿肌肉較厚，要把觸著骨頭的肉劃開剔薄便於入味。

④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物)勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用肥水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

⑤將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條從內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬蹄。

⑥點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針刺排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即成。

乳豬的做法有哪些2

一、蜜桃乳豬做法

材料：(2人份量)乳豬隔夜飯 3碗番茄 3個(去皮切粒)開邊蜜桃 1罐(小)罐頭番茄 1罐雞蛋2只紅, 黃甜椒 各半個洋蔥半個紅酒 1杯亨氏番茄醬 3湯匙料理酒 2湯匙黃糖 適量海鹽 適量黑胡椒 適量

1、洋蔥切絲，蜜桃瀝乾水份切開，紅、黃甜椒切粒，雞蛋打勻。

2、預熱焗爐將乳豬皮向上，以200度上下火焗5分鐘，再用上火焗3分鐘。

3、燒紅鑊，中火，下橄欖油，

4、 燒紅鑊，中火，下橄欖油，加入米飯，炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋，炒到雞蛋凝固，加入紅、黃甜椒炒約1分鐘，下黃糖1/4茶匙及海鹽1茶匙調味，灑上料理酒，炒約2分鐘，熄火。

5、用另一個鑊煮汁，燒紅鑊，

6、用另一個鑊煮汁，燒紅鑊，中火，下橄欖油及無鹽牛油，將洋蔥炒至半透明，加入亨氏番茄醬、番茄及罐頭番茄一齊炒香，灑上紅酒， 大火煮滾，加入黃糖及甜椒粉調至合適味道(可按個人口味加入亨氏番茄醬及黃糖調較)，收汁，熄火，灑上黑胡椒及海鹽調味。

7、將乳豬及蜜桃排上炒飯面，

8、將乳豬及蜜桃排上炒飯面，淋上醬汁，放入已預熱焗爐，以200度焗8分鐘，即成。

二、臘乳豬的做法

1、煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。

2、煮臘味飯要注意米湯，尚未燒乾，飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。

3、原香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。

4、立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外洩，如此飯熟臘味亦熟。

6、臘味飯香味既好，油色又足，而以臘味為佐餐佳餚，此為最完美之食法。

7、如不及與米同煮，可將原條或整塊之臘味，盛於盆中，放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鮮美，但切勿用水煮，因用水煮則味淡。