花膠是指什麼
魚肚。
花膠是指什麼1
花膠就是人們常說的魚肚,即各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名。
膠又名魚肚,是用大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)製作而成,在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉湯,以加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成菜餚。
花膠的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鋅、鈣、鐵、硒等多種微量元素,其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠的挑選和存放
1、一般在挑選花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明狀,說明質量較好,建議選擇較厚的,表面沒有瘀血,聞起來沒有臭味,無花心的。
花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋,如普洱茶一般,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。
2、選購時切忌花心,所謂花心,即在晒乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,時間一久,魚肚的`中間就會變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。
剛買回來的花膠,建議先晒一晒再吃,味道會更濃,花膠儲存的時間越久越誘人,經常曝晒還可以吸取日月精華,提練出香味。
花膠的簡介
花膠,其實就是魚肚,是魚鰾的乾製品,富膠質,故名花膠。花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值。
《本草綱目》記載:花膠能補腎益精,滋養筋脈,能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質,具滋陰養顏,補腎,強壯機能。腰膝痠軟,身體虛弱,最適宜經常食用。
花膠排骨湯的做法
材料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨蔘)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵。
做法:
1、花膠先用水泡浸,再用姜蔥水煲30分鐘,取出過冷河,切件。
2、洗淨排骨,出水。
3、鍋中注入適量的清水煲滾,加入所有材料煲滾,轉慢火煲3小時,加鹽調味,即可飲。
冬蟲草花膠燉雞的做法
材料:浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量。
做法:
1、花膠、雞放入滾水中拖一拖,瀝乾。
2、冬蟲草洗淨略修,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內,加蓋慢火燉約二小時。
花膠是指什麼2
優質花膠燉煮後不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯,但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。
要選購優質魚肚,主要從下面幾方面入手:
1、品種:
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。
鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤:
以質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄:
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
4、乾溼度:
花膠越幹越好,選購花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。
溼度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會黴變,浸發後會發出臭味,不可進食。
5、公母選擇:
花膠有公母之分,花膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。
至於“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲後易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6、氣味:
優質花膠聞之無腥味,無臭味。燉煮後也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。
年份:花膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。
花膠的'做法有哪些
(1)阿膠紅棗燉花膠
材料:花膠00克、阿膠20克、紅棗5顆、桂圓肉適量、姜2片
做法:將浸發好的花膠切塊飛水備用;阿膠用乾淨的布包好,在砧板上敲碎;紅棗洗淨,去核;將花膠、紅棗、阿膠、桂圓肉、生薑片放入燉盅內,待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調味。
功效:滋陰補腎,養血潤膚。適宜冬季乾燥時進補,也是中老年人的補身佳品。
(2)花膠雞腳湯做法
材料
花膠,排骨1條,鮮雞腳七八個,鹽
做法
1、花膠泡軟洗淨切小塊,排骨一條。
2、鮮雞腳七八個同煲到湯白。
3、大概一個多小時吧,加鹽調味。
(3)花膠煲雞
主料:雞肉半隻
輔料:花膠1只,當歸10克,枸杞子15粒,姜5片,食鹽適量,蔥3段,水適量,花雕酒10毫升
步驟:
1、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡;
2、第二天下午,煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘;
3、煮過後的花膠要剪刀剪段;
4、雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出;
5、然後將所有原料:雞、花膠、當歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中;
6、中火煮開後轉小火,煲4個小時後加鹽,繼續煲15分鐘即可。
(4)花膠煲雞
食材:花膠、排骨、鹽、香菜。
做法:
1、準備好上述食材;
2、將花膠切小,用溫水洗泡五分鐘;
3、起一鍋,下排骨焯水;
4、將花膠和涼水一起煮開;
5、下焯過水的排骨,大火煮開;
6、煮開後改中小火慢煲2個鐘頭以上;
7、下適量鹽調味,下香菜點綴後美美享受。
溫馨提示:最好用燉鍋來燉,燉的時間一定要到,煲到湯都是白白的粘粘的,花膠滑溜才可以。
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