巧用豬體各部位肉

巧用豬體各部位肉，帶皮後腿肉普通帶皮後腿肉適合炒，裡脊適合油炸，五花肉適合紅燒等。

巧用豬體各部位肉1

豬體部位不同，肉質也不同，做法和味道也不一樣。

脖肉：俗稱槽頭肉、血脖，肉老質差，肥瘦不分，一般用做制餡。

前排肉：肉質嫩，瘦中加肥，適合做米粉肉，燉肉。

夾心肉：質老有筋，吸水力強，適合制餡、做丸子。這一部位中有一排肋骨叫小排骨，適合做糖醋排骨、煮湯。

裡脊：質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

五花肉：有肥有瘦，適合紅燒、白燉、清蒸。

奶脯肉：又叫下五花。質差，泡泡狀肥肉。結締組織多，只可用於熬油。

臀尖肉：質嫩，都是瘦肉，加工性好，可代替裡脊肉。

坐臀肉：質老、纖維多，都是瘦肉，可做回鍋肉、白切肉。在坐臀和後蹄膀之間還有一塊彈子肉，都是瘦肉，質較嫩，可代替裡脊肉。

後蹄膀：又名後肘。比前蹄膀質量好，可紅燒、清燉等。

哈拉巴肉是指豬背脊前方至肩胛骨處的肉，這個部位屬於豬隻身上運動量較大的`地方。肩胛肉煮熟後肉味濃郁，散發著迷人的肉香。另外，肩胛肉帶筋又有油脂，能夠以多種烹調方式煮制。

哈拉巴肉是哪個部位

哈拉巴，即肩胛骨，又稱扇子骨。在民間藝術中，人們一般把這塊骨頭鑽上孔，掛上銅錢或鈴鐺，作為一件樂器擊打揮舞，盡興演唱。

哈拉巴骨頭上的肉基本都是瘦肉，將肉取下來後可以切片炒制，或入鍋煮爛再蒸一下，味道極其鮮美。

巧用豬體各部位肉2

豬身上有塊肉被稱為“黃金六兩”，是哪塊肉呢？

豬肉是咱們吃的最多的肉類，也是肉類食物中價格比較低的一種肉，是一種非常平民化的肉食，適合所有人食用。但是雖然說豬肉的整體價格比較低，但是要說豬肉的身上沒有貴重的地方，那就錯了，在豬的身上，有種肉叫做“黃金六兩”，從名字就能聽出來其價格之高，咱們來看看這是什麼肉！

“黃金六兩”，到底是哪塊肉呢？

所謂的“黃金六兩”，指的是豬頸肉，就是在豬的脖子處，用於連線豬的的脖子和前肢。大家都知道豬是比較懶的，所以運動量就比較少，周身大多數的肉都是比較肥膩的，而豬頸肉由於是連線頭部和腿部兩個部位，都是豬運動量比較大的地方，所以肉質自然也就會比較的勁道，味道也要好上很多。

“黃金六兩”到底有多貴呢？

“黃金六兩”也被叫做“鬆板肉”，是豬肉中一種非常高階的食材，一隻豬全身上下只有兩片，總重不超過一斤，特別的稀少，從這一點也見其珍貴程度，所以才有“黃金六兩”的稱呼。

所以大家殺豬的時候，可以注意以下，在豬脖子的部位是否有一些肉脂如雪花般分佈均勻的肉，如果發現的話，那就切下來品嚐一下味道是否和別的豬肉一樣！

駿景——殷

在豬肉屠宰行業，豬肉是有分級的，不同級別的肉品質是不一樣的。所以會買肉的人，總是能挑到好吃的肉。一般的豬肉是這樣分級的'：特級肉為裡脊；一級肉為肩胛、後退和通脊；二級肉為前腿和五花肉；三級肉為血脖和前後肘。

裡脊的滑嫩、肩胛肉（梅花肉）的香膩都是豬肉的經典部位，但這些肉的重量都會超過1斤以上，五花肉、前後腿就更不用說了。那個神祕的“黃金六兩”又在哪裡呢？其實，被人們最盛讚的一塊肉並沒有出現在一般的豬肉分級裡，因為太少了。

這塊最好吃的豬肉位於豬腹腔和胸腔的分割處，由於這塊肉保護者心臟在體內不大幅度的擺動，而被稱為“護心肉”。護心肉在肝和肺之間，隨著心臟的跳動而伸縮，無論豬是運動還是睡覺，這塊護心肉都在運動，其肌肉纖維及其細嫩有彈性。

護心肉不大，外面包裹著一層白色的肉膜，大體重量在6兩左右，顯得格外珍貴，所以稱之為“黃金六兩”。

巧用豬體各部位肉3

買豬肉四個部位

第一個部位：梅花肉

梅花肉位於豬的肩胛部位上，其分量是很少的，一頭豬大概只有五六斤梅花肉左右。

在梅花肉的切面上，瘦肉就佔達90%，中間則是有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，看起來就像盛開的梅花一樣，因此而得名梅花肉。

梅花肉口感香嫩，非常適合用來切片涮烤，或者做成叉燒肉、牙籤肉、孜然梅花肉等等，味道都是很不錯的。

第二個部位：裡脊肉

裡脊肉是指豬脊背上的一塊長條肉，幾乎沒有脂肪和筋膜，是一塊純瘦肉，肉質特別的軟嫩，可以切片、切條、切絲，或者是剁碎，烹飪方式多種多樣。

常見的裡脊肉菜式就有鍋包肉，炸裡脊，醋溜肉片，魚香肉絲等等，還可以用來製作生滾粥，味道吃起來鮮嫩軟滑。

第三個部位：五花肉

五花肉分為上五花和下五花兩種，上五花指豬前排剔除後留下的大塊肉，這個部分的五花肉主要呈現為兩層，層次較少，肥肉多瘦肉少，吃起來的口感比較油膩。

而下五花肉是指豬肚子上的肉，層次分明，肥瘦相間，特別適合用來製作紅燒肉、滷肉、梅菜扣肉等等，香而不膩，口感特別的鮮美。

第四個部位：豬前蹄

豬蹄一般有前蹄和後蹄，很多人認為都沒有什麼區別，其實它們也是有一定口感差別的`。因為豬的活動行走基本上都是用前蹄，運動量大，這樣一來前蹄就相對肌肉發達，有蹄筋，骨肉也比較細，出肉率高，口感緊實q彈，適合紅燒、滷製等，味道都很不錯。

而後蹄則運動量少，骨頭粗，沒有蹄筋，肥肉多一些，可以搭配黃豆、花生等食材來燉湯，從而減少其油膩感。

想要買到豬前蹄的話，我們去購買的時候，就要注意觀察豬蹄的切面，如果看到有明顯的蹄筋，外觀比較短，且呈現微微彎曲的就是豬前蹄，一定要仔細辨認哦。