鹹肉臘肉太鹹妙招巧減淡
在清水中加入適量食鹽,攪拌製成淡鹽水,然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。
鹹肉臘肉太鹹妙招巧減淡1
可以將臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次左右,便可以退鹽味。因為臘肉在清水煮制的過程中,臘肉會吸收水分,同時也會滲透出鹽分,從而使臘肉的味道變淡。
臘肉鹹了怎樣退鹽味
切好的臘肉片放置在溫淡鹽水中浸泡10-15分鐘,也可以去除部分的鹽味。
臘肉一般可以通過蒸、煮、炒等烹飪方式食用,製作出來的臘肉色澤鮮豔,味道醇香。
臘肉是指肉進行醃製後,經過烘烤或曝晒等過程而製作出的加工食品。
怎麼操作呢?下面給出幾個技巧。
欲使鹹魚鹹肉快速退鹹,其正確的`做法是:
在清水中加入適量食鹽,攪拌製成淡鹽水,然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣,鹹魚鹹肉與浸泡液間,只是存在著含鹽濃度上的差別,其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分,進而,其內部的鹽分,也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則,很快地向外釋出。
對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品,為加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中,適當加入一些食鹼.藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用.便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
鹹肉的口味非常的特別,也是很多地方逢年過節必不可少的,春節的時候,必須吃上醃製的鹹臘肉,這也是一種地方的飲食文化,當然還是要注意鹹肉的含鹽度應該儘量降低。而這樣才更利於自己的健康。
鹹肉臘肉太鹹妙招巧減淡2
臘肉太乾太硬怎麼變軟
想讓乾硬的臘肉變軟,可以將其浸泡在溫水或冷水中,直到臘肉軟化後取出,並放入鍋中小火煮一段時間即可,或者使用白酒浸泡臘肉,如果不喜歡酒味,則可以將臘肉放入蒸屜中利用高溫蒸煮幾分鐘,使其變軟。
1、冷水浸泡
想讓乾硬的臘肉變軟,可以使用冷水浸泡的方法。首先將取下來的臘肉放入冷水中,浸泡四到五小時後,清洗乾淨,然後放入鍋中,加入清水,小火煮一個小時的時間,即可讓臘肉變軟。
2、溫水浸泡
想讓臘肉變軟,要將其浸泡在溫水中,並不時的使用手指捏臘肉,直到臘肉軟化後,即可將其撈出,清洗乾淨後,放入盛有清水的.鍋中,開大火將水煮沸後,繼續煮五分鐘,即可將臘肉變軟。
3、白酒浸泡
臘肉可以使用白酒變軟。將乾硬的臘肉直接浸泡在白酒中,一天後取出,臘肉就會變軟,但這種方法處理的臘肉會帶有酒味,不適合兒童以及孕婦等食用。
4、高溫蒸煮
高溫蒸煮也能使臘肉變軟。首先將臘肉切成比籠屜稍小的形狀,然後向籠屜中鋪上紗布,將臘肉放入其中,最後將籠屜放置在燒開的鍋上,蒸半小時的時間後,臘肉就會軟化。
臘肉太鹹的話可以用水洗一遍,或者烹煮前用淘米水浸泡,淘米水可以吸附多餘的鹽分,還可以和其它食材一起烹煮,中和掉鹹味,注意過鹹的臘肉在煮的時候就不用再放鹽了。
怎麼吃臘肉
吃臘肉之前最好要進行浸泡清洗,這樣不僅可以清洗掉臘肉在製作過程中接觸到的灰塵,還可以去掉多餘的鹽分。
臘肉做法可以蒸著吃,也可以炒著吃,例如和蔬菜之類的食材搭配,這樣可以中和臘肉的鹹味。
臘肉是醃製風乾而成,風乾的過程比較長,一般2~3個月左右,臘肉可以儲存很長的時間,不過不宜多吃。
鹹肉臘肉太鹹妙招巧減淡3
臘肉太鹹怎麼快速退鹽
我們在醃製臘肉時都是用鹽,掌握不好用量的情況下就會導致臘肉很鹹。
如果臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒溫加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
臘肉脫鹽方法
鹽水浸泡
如果臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒溫加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。其原理是臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。
開水烹煮
把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次,便可以去除鹹味。不過,這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉,但同時也會使臘中煙燻的`香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉,不建議採取此法。
淘米水浸泡
因為在蒸的過程中,臘肉會吸收水分,同時滲透出鹽分,如果喜歡甜食的話可以稍加點糖,蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂,然後沖洗切片就食。
配菜炒或煮
這種方法的做法是先把臘肉在鍋中用清水焯熟,這樣味道多少可以淡一點,再和其他蔬菜一起炒,吸收其鹹味,比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麼都是可以的,其中根據臘肉鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘肉炒飯,也是別有一番風味的。
為什麼用鹽水泡臘肉會變淡臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。炒臘肉為什麼要過水
臘肉因為常年在外面暴晒,難免會在表面殘留一些細菌和汙垢,所以,臘肉一定要用熱水仔細的清洗才可以使用,否則容易,危害人體的身體健康。並且在煮臘肉的時候,一定要多放一些水,這樣能更好的去除鹹味。
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