各類食物中毒的預防

各類食物中毒的預防，俗話說病從口入，很多的有害物質都是先從我們的食道進入，為了讓自己遠離食物中毒的影響,需要做好全面的預防措施,來看看各類食物中毒的預防。

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食物中毒一般會在吃了有問題的食物後的1至72小時內發病，常見的食物中毒分為細菌性食物中毒和化學性食物中毒兩種。

1、細菌性食物中毒的預防

（1）防止食物被細菌汙染。能夠引起食物中毒的細菌在自然界分佈很廣，這些菌可以通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播。

患腸道傳染病、面板感染的人接觸食品時能夠造成食品汙染。養成飯前便後正確洗手的習慣，保持食品加工場所衛生，嚴格分開生熟食品加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂對預防細菌性食物中毒很重要。

（2）控制細菌繁殖。應儘快吃掉做熟的.食品，如吃不完應妥善存放好剩餘食品。在適宜的條件下，一個細菌經8小時的連續繁殖就能生成1600萬個細菌。

大部分細菌適宜的繁殖溫度在37℃左右，在10℃以下，絕大部分細菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細菌的繁殖生長，不能殺滅細菌，並非保險箱，食品不宜在冰箱中過久儲存，食用前必須再次加熱煮透。

微波爐加熱處理食品的中心溫度應達到70℃以上。鹽醃、糖漬、乾製都是控制細菌繁殖，改善食品風味的有效方法。滷製食品出鍋後要儘快冷卻，以免其中殘留的細菌大量繁殖。

（3）殺滅細菌。生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食品中細菌的有效方法。加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時間，使肉的中心部分熟透。蒜對預防食品中毒有一定的效果。

一些細菌在食品上繁殖後並不使食品在外觀、氣味上有所改變、所以不能以食品腐爛、變味來判斷是否能夠使用。

2、化學性食物中毒的預防

（1）加強有毒物品的管理。嚴格執行保管和領取制度，嚴禁隨便堆放和使用。同時，毒物要有明顯的標誌和牢固的包裝。在任何情況下，毒物不得與食品及生活日用品同室存放。

（2）植物食品原料的使用。嚴禁加工、銷售國家禁止食用的動、植物（如河豚魚）；對含毒素的動物器官等要摘除；加工含毒素的植物原料要充分加熱（如芸豆）；醃製蔬菜要充分醃透後方可食用。

（3）慎用食品新增劑。食用新增劑不得與調味品混存，要有明顯標誌，防止誤用；食品加工人員要提高責任心，食用前仔細觀察，嚴格按限量使用。

（4）加強人員管理，防止投毒現象發生。倉庫的保管制度要嚴格執行，食品原料處理、加工、銷售等各個環節要指定專人負責，非本單位食品加工人員不得進入加工間，發現食品異常情況，要仔細鑑別，排除毒物汙染後方可使用。

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預防食物中毒應把好得八關

1、食品採購關：購買肉菜瓜果，要注意新鮮乾淨。要買經工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。

2、食品保管關：暫時不吃的肉菜，經及時加工後，放入冰箱，生熟食要分開存放。不食超過保質期的食品。

3、個人衛生關：炊事員要體檢合格後才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病（如乙肝、痢疾、肺結核等）及有面板病者均不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前後、開飯前、大小便前後洗好雙手。

4、烹調製作關：做飯菜一定要充分加熱煮熟。做生熟食的'刀板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡後，再反覆清洗三遍，才能烹調食用。凡發現有腐爛、發黴、變質等可疑食品，均不要使用。

5、餐具消毒關：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒後再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗櫃、冰箱、冰櫃、微波爐等與食具有關的容器。

6、進食用餐關：用餐者都要養成飯前、便後徹底洗好雙手的習慣。進餐時若發現有腐爛變質，發黴有嗖味或夾生食物，或有被蚊蠅叮爬過得食品均不可食用。

7、食前留驗關：凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食後有可疑中毒時，作毒物化驗用。

8、食後觀察關：凡進食一天內突然出現噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發燒等症，或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同症狀，就應懷疑為食物中毒。此時應急呼120，同時向上級報告，組織檢查救治。並對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關驗毒化驗，另要保護好現場。

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一、食物中毒的分類

平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，佔食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。細菌性食物中毒發病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數種：

(1)細菌名稱：沙門氏菌類。

通常受到汙染的食品：蛋、奶類及奶類製成品、肉類及肉類製成品，特別是家禽類食品(例如燒味滷味、鵝腸等)。

(2)細菌名稱：金黃葡萄球菌。

通常受到汙染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類製成品、蛋製品。

(3)細菌名稱：副溶血性弧菌。

通常受到汙染的食品：海產品和醃製食品(例如海蜇、墨魚、鹹菜、薰蹄等)。

(4)細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。

通常受到汙染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。

(5)細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。

通常受到汙染的食品：罐頭食品、肉類製品。

(6)細菌名稱：產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

通常受到汙染的食品：肉類及肉類製成品。

二、預防方法

預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛生。有以下幾點需要注意：

食物的選購

(1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味滷味和沒有蓋好的熟食等)。

(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那裡購買熟食或生冷食物(因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衛生)。

(3)生吃的`食物如刺身和生蠔，應向合乎衛生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優良。

(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和製造日期，如果沒有標明日期的食品儘量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。

(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。