預防食物中毒從認識細菌開始

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌等等。

預防食物中毒從認識細菌開始1

每年，各個季節都有因為食物中毒而住院的事件發生，食物中毒不再單單是人們常想的由於夏季吃了變質的食物所致。專家指出，其實導致食物中毒最大的原因是細菌所致的食物中毒。

有些細菌能產生腸毒素，有的死後能放出內毒素，有的活菌可鑽到腸上皮細胞內去搞破壞，最終的結果是導致腸道內的水分不能被重新吸收入血。

這些毒素又刺激腸蠕動，產生腸痙攣，使人出現腹瀉、腹痛。若毒素入血，患者還會出現發熱、頭暈、全身不適等症狀。因此，患者如果出現了類似的症狀最好提高警惕。

認識常見的引起食物中毒細菌

專家指出，細菌汙染食物是有一定的.選擇性的。某種食物更易為某種(或幾種)細菌所汙染。瞭解細菌汙染食物的這些特點，有利於食物中毒的預防和診治。下面我們就來一起認識下，容易引起食物中毒的細菌有哪些吧：

1、沙門氏菌：

包括鼠傷寒桿菌、霍亂弧菌等。即使在衛生條件好的美國，60%的食物中毒也由此類細菌引起。患者一旦染病，起病急，先吐後瀉，並有頭昏、頭痛症狀，多有發燒。

2、金黃色葡萄球菌：

患者感染此類病菌大都先有噁心、頭痛症狀，很少發燒。

3、致病性大腸桿菌：

患者感染後起病急，以腹瀉、腹痛為主要症狀。

4、變形桿菌：

患者感染後除腹痛、腹瀉外，還有不少病人表現為酒醉樣——面板潮紅、頭昏、頭痛。

5、副溶血性弧菌(舊名嗜鹽桿菌)：

它引起腹瀉，大便為膿血便或血便，極像痢疾，但無痢疾的下墜感(裡急後重)。

預防食物中毒從認識細菌開始2

食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。

一般的食物中毒，多數是由細菌感染，少數由含有毒物質(有機磷、砷劑、昇汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。

發病一般在就餐後數小時，嘔吐、腹瀉次數頻繁。預防食物中毒其實很簡單，只要抓住細菌性食物中毒的三個環節，採取針對性措施就可以了。

一是防止食物被細菌汙染。要購買新鮮的食品，不要購買腐敗變質的食品，如買魚要買活的，買豬肉要有“印花”的。

這要通過購買者的看、聞、摸等方法去識別。最好不要購買半生不熟的“所謂熟食”，即使購買也要重新加熱加工後再食用，儘量不要食用生熗海水產品等等。

二是要控制細菌繁殖。低溫貯存食品是控制細菌繁殖的`重要措施，食品購回後要及時放進冰箱，進行冷凍、冷藏保管，還有鹽漬、高糖、降低食品含水量等措施也能控制細菌繁。

有的細菌，如金黃色葡萄球菌，在繁殖過程中產生葡萄球菌腸毒素，加熱只能殺死金黃色葡萄球菌而不能破壞葡萄球菌腸毒素，食用後還會引起葡萄球菌腸毒素中毒，所以控制細菌繁殖非常關鍵。

三是食品在食用前徹底殺滅細菌。加熱是殺滅細菌防止食物中毒的重要措施。就是對食物要燒熟煮透。特別是要注意大塊的食品，即是燒沸了，

有時還燒沸了一段時間，但食品中心的溫度不高，還沒達到殺死細菌的要求，還有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中毒。只要注意做好以上三個環節，就能有效預防細菌性食物中毒的發生。

一旦發生食物中毒,如在家中發病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。主要急救方法有：補充液體，尤其是開水或其它透明的液體；補充因上吐下瀉所流失的電解質，

如鉀、鈉及葡萄糖；避免制酸劑；先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢；毋須催吐；飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

預防食物中毒從認識細菌開始3

怎麼預防食物中毒呢

1、飯前便後要洗手;

2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;

3、瓜果洗淨並去除外皮後才食用;

4、不購食來路不明和超過保質期的食品;

5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的'食品);

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其新增量是否符合食品衛生安全標準的食品。

如何分清食品保質期和儲存期?

所謂保質期(最佳食用期、最短適用日期)是指標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。

儲存期(推薦最後食用日期)是指在標籤指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。

飲食方面的禁忌

羊肉忌西瓜——同食傷元氣

牛肉忌栗子——同食嘔吐

雞蛋忌糖精——同食中毒

鵝肉忌雞蛋——同食傷元氣

洋蔥忌蜂蜜——同食傷眼睛

豬肉忌菱角——同食肚子痛

豆腐忌蜂蜜——同食耳聾

蘿蔔忌木耳——同食得皮炎

牛肉忌毛薑——同食中毒死亡

羊肉忌梅乾菜——同食生心悶

雞肉忌芥菜——同食傷元氣

海蟹忌大棗——同食易得瘧疾

芥菜忌鴨梨——同食發嘔