奧瓦羅·帕拉西奧：西班牙無名產區的推動者

大多數釀酒師們一生的追求，無外乎是絞盡腦汁、想方設法釀造出舉世矚目的酒款，少數釀酒師能夠做到將無名產區的潛能呈現在人們面前，改變全球葡萄酒產區版圖。而奧瓦羅·帕拉西奧，就是那少數釀酒師之一。 For most of winemakers, trying to make world-class wine is their ultimate goal. Few of them is able to promote an unknown wine region and discover the potential of the region. But Alvaro Palacio, one of the most-talked winemakers in Spain, must be among the FEW.

人們認為，奧瓦羅·帕拉西奧（ Alvaro Palacios）是西班牙“新一代”釀酒師的代表之一。不僅因為奧瓦羅在西班牙東部的普里奧拉託（Priorat）擁有最好的葡萄園：拉美達（L’Ermita），釀造出了全世界垂涎的頂級酒款，還因為奧瓦羅重新為西班牙的無名產區和品種正名。他是土地真正的溝通者，通過遵循迴歸自然和傳統的原則，讓土地恢復到工業化前的面貌，展現自身出眾而獨特的風土。

圖片來源：Arduino Vannucchi

奧瓦羅·帕拉西奧出生在具有350年釀酒歷史的帕拉西奧斯家族（Familia Palacios），該家族在下里奧哈（Rioja Baja）產區擁有著名的帕拉西奧斯酒莊（Palacios Remondo）。有關葡萄酒的一切，奧瓦羅從小就耳濡目染：酒莊的每一個角落都有他兒時玩捉迷藏的身影，長大後的奧瓦羅也在暑期參與酒莊事務。

　　在他鄭重告訴父親自己將投入到葡萄酒事業後，他便前往波爾多（Bordeaux）進行釀酒的學習。在波爾多學習的那段時間，特別是在柏圖斯酒莊（Petrus）工作的經歷讓奧瓦羅奧對經典酒款有了更加深刻的認識。隨後，他還前往美國，在奪得巴黎審判（Paris Judgement）盲品會大獎的鹿躍酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）中繼續學習。最終，奧瓦羅帶著所學和信仰回到西班牙，並在普里奧拉託、比埃爾索（Bierzo）和下里奧哈創造了令人驚歎的絕美佳釀。

　　師從柏圖斯：從經典中感悟

　　一個出色的釀酒師，應該對葡萄酒的風格有自己的設想和拿捏。而對於奧瓦羅而言，他追求的是釀造世界卓絕的葡萄酒。為此，奧瓦羅每年都會品鑑頂級的葡萄酒。“不然你怎麼能從中得到啟發呢？”奧瓦羅反問道。不過他也坦言，在柏圖斯工作的那段時間裡，他從莊主讓-皮埃爾·莫意克（Jean-Pierre Moueix）身上收益良多，真正感悟到經典葡萄酒的終極定義：經典葡萄酒帶來的感受超越肉體，直達靈魂。不僅如此，奧瓦羅還認為，只有舊世界才能出產經典酒款，而且只有像右岸波美侯（Pomerol）、勃艮第（Burgundy）的拉塔希園（La Tache）、科爾登-查理曼園（Corton-Charlemagne）等風土卓絕的地方，才是經典的誕生之地。雖然這個觀點爭議頗大，但能看出奧瓦羅樹立的標杆絕非一般。

圖片來源：Polaner Selections

學成而歸後，奧瓦羅回到了西班牙進行考察，他驚喜地發現西班牙的風土條件並不亞於法國的很多特級園（Grand Cru），而且保留了大量沒有經過嫁接的老藤葡萄。但為什麼西班牙酒相比起法國酒仍稍遜一籌？奧瓦羅認為根本原因是本地的葡萄酒缺乏風骨：“世界上沒有哪一款酒的味道會像科奇酒莊（Domaine Coche-Dury）特級園的白葡萄酒、亦或是來自柏圖斯、羅曼尼康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）拉塔希園的紅葡萄酒。正是酒中強烈的個性成就了偉大。”秉承了這樣的理念，奧瓦羅決定更加重視種植，讓土地得到更多的話語權。

　　從普里奧拉託、比埃爾索再到下里奧哈

　　回到西班牙的奧瓦羅發現，里奧哈地區在30、40年前種植的品種主要為歌海娜（Garnacha，法語為Grenache）。但由於丹魄（Tempranillo）成熟時間早、產量大，因此很多酒莊將歌海娜的葡萄藤連根拔起，重新種上丹魄。這一點在奧瓦羅看來是本末倒置，因為在西班牙，歌海娜是地理條件選擇的最終結果。奧瓦羅本人也嘗試過種植過其他品種，但只有歌海娜能夠在乾燥而炎熱的天氣下，保持了清新、新鮮的特點。不知道是否是因為這個原因，奧瓦羅於1989年前往歌海娜種植比例較高的普里奧拉托地區，創立了自己的酒莊，並慧眼獨到地買下現今被認為是當地最好的葡萄園：拉美達園。奧瓦羅用這個園中的老藤歌海娜打造了西班牙最昂貴的酒款之一：奧瓦羅拉美達老藤乾紅葡萄酒（Alvaro Palacios Finca Dofi, Priorat, Spain），酒款中的純淨感、精細度、複雜度和濃郁度都令人折服。2009年，普里奧拉託被評為西班牙僅有的兩個優秀法定產區DOCa（或DOQ）之一。雖然沒有證據證明奧瓦羅與此有直接聯絡，但他對普里奧拉託的推動作用不可忽視。

圖片來源： wineanorak

很多人說，奧瓦羅對歌海娜有著非同尋常的狂熱之感，而他卻認為這並不是自己的個人偏好所致，而是迴歸歷史與自然的選擇。這一點，在他後來挖掘門西亞（Mencia）潛力的例子中得到證實。門西亞是一種古老的紅葡萄品種，廣泛種植於西班牙西北角，長久以來一直被人忽視。不過在奧瓦羅的侄子裡卡多·佩雷斯（Ricardo Perez）的解釋下，奧瓦羅來到了種植門西亞的產區：比埃爾索。奧瓦羅驚喜地發現，當地陡峭的山地上有很多古老的葡萄園，這是釀造優質葡萄酒的理想條件。而且門西亞其實特別像“陽剛”版的佳美，果味新鮮，口感細膩，又不失結構感。於是兩人在1998年決定在比埃爾索合作成立了J.·帕拉西奧斯後裔酒莊（Descendientes de J. Palacios），而且全部採用門西亞釀造旗下7款葡萄酒。現在，比埃爾索不再是一個無名的產區，門西亞越來越受到了人們的重視，逐漸成為西班牙第四大品種。這一切都與奧瓦羅的努力離不開。

奧瓦羅和侄子（左）（圖片來源： Escapement Magazine）

2000年，奧瓦羅回到下里奧哈接管家族酒莊。正式接手酒莊之後，奧瓦羅更加重視酒莊品質的提升，他不僅將產量減少了一半，還大力採用有機種植，讓土地回到使用化學農藥之前的狀態。現在，奧瓦羅主要的時間都留在下里奧哈，不過他每週都會前往普里奧拉託檢視酒莊的工作。在丹魄為主流品種的整個里奧哈大區，下里奧哈因其更加乾旱的大陸性氣候從而成為歌海娜的理想子產區。對此，奧瓦羅調侃道：“在里奧哈我就是個無名小卒，因為我所在的是種植歌海娜的區域······不過，我對此表示十分高興。”（文/Jasmine）