葡萄牙除了波特，馬德拉也值得你的愛

一提到葡萄牙的加強酒，我會立即聯想到波特酒。其實，在波特酒的盛輝下，掩藏著葡萄牙的另一珍寶，那就是擁有數百年歷史的馬德拉葡萄酒。 This article introduces the charming points of Portugal’s Madeira. Let’s fall in love with it.

一提到葡萄牙的加強酒，我會立即聯想到波特酒（Port）。其實，在波特酒的盛輝下，掩藏著葡萄牙的另一珍寶，那就是擁有數百年曆史的馬德拉葡萄酒（Madeira）。它產量較少，在國際葡萄酒市場上很難看到它的身影，酒標上也沒有明確註明釀酒葡萄品種和陳年時間，想說聲愛它真的不易。然而，與其他葡萄酒不同，即使開瓶後，馬德拉仍能保持其原有的風味和濃郁度。就這一點上來說，馬德拉應當在我的餐桌上或者酒窖內佔有一席之地。

　　一、馬德拉酒的歷史

圖片來源：Vivino

馬德拉酒的歷史可追溯至大航海時代（Age of Exploration）。在跨大西洋的航海中，來自英國和西班牙的探險家們會將船停在馬德拉島，補充飲用酒和其他生活用品。當時，為了防止葡萄酒在長途航行中變質，人們會往酒里加白蘭地（Brandy）。在白天，葡萄酒受熱升溫，到了晚上，溫度又下降，此過程不斷迴圈。如今，我將這一過程稱為“馬德拉化”（Maderization）。經過處理後的馬德拉酒顏色更深邃，口感更豐富，帶有堅果和果乾的風味，頗受勇敢的探險家們歡迎。美國之父托馬斯·傑斐遜（Thomas Jefferson）十分喜愛這種酒，當年他簽署獨立宣言的時候，所喝的酒就是馬德拉。

　　二、當代的馬德拉酒

　　如今，人們通常會用初級馬德拉化（Estufa）和高階馬德拉化（Canteiro）兩種方法來釀造馬德拉酒。初級馬德拉化主要用於年輕的、調配型的商業化葡萄酒。先把葡萄酒灌入不鏽鋼容器中，然後加熱至45-50攝氏度，持續時間至少要3個月。高階馬德拉化（Canteiro）一般應用於高品質的馬德拉酒。釀酒師把葡萄酒放在酒莊頂樓的架子上，模擬最原始的馬德拉在船艙中被加熱的過程，那裡的溫度可以達到30攝氏度。

圖片來源：Vivino

隨著時間的流逝，在高溫和氧氣的雙重作用下，葡萄酒中的清新果味逐漸減弱，咖啡、可可和堅果等氧化的味道慢慢展現出來。此外，在馬德拉化過程中，葡萄酒已經被充分氧化，這也是開瓶後的馬德拉酒能長期保持其風味的祕密所在。

　　三、怎麼搭配馬德拉酒？

　　複雜的烘烤、杏仁、奶油糖果、杏子、煙燻和橡木的味道層層交織，讓馬德拉酒變得迷人壯麗。它的深度和濃郁度也是其他酒不能比擬的。夏天，焦糖味的馬德拉酒可以和當季的水果甜點搭配，如脆皮水果餡餅。在涼爽的季節，烘烤味的馬德拉酒適宜搭配黑巧克力甜點、甜布丁或芝士蛋糕，為你在寒冷的天氣裡增添一絲暖意。

　　馬德拉酒就像一款加了焦糖醬的葡萄酒，適合任何熱愛甜食的人飲用。相比其它甜酒，它更罕見。如果你是一個甜酒迷，千萬不要錯過這種酒！（文/Sophie）