關於雪莉葡萄園的10個事實

要了解一種葡萄酒，首先就要了解它的葡萄園。關於雪莉酒的葡萄園，你瞭解多少呢？如果你不曾參觀過雪莉葡萄園，不妨看看本文中有關雪莉葡萄園的10個事實。 The story of every wine starts in the vineyard. What do you know about sherry vineyard? If you haven't visited a sherry vineyard yet, here are 10 facts to get you started.

眾所周知，雪莉酒的許多特色都是在酒窖熟化過程中發展而來的。但是每一款葡萄酒風格的形成，都要從它的葡萄園開始。如果要深入瞭解雪莉酒，也要先從它的葡萄園開始。本文將介紹10個關於雪莉葡萄園的事實，讓你對雪莉葡萄園有個簡要的瞭解。

　　1. 雪莉酒產自西班牙西南部的“雪莉三角洲”（Sherry Triangle）。雪莉三角洲氣候炎熱乾燥，夏季尤甚。儘管如此，雪莉葡萄園全年都禁止實施灌溉，葡萄園只能依靠少量的雨水獲取水分。

圖片來源：Sheryy Wine

2. 位於雪莉三角洲的葡萄園，除了靠近海岸的麝香（Moscatel）葡萄園之外，其餘葡萄園的土壤型別皆為白土（Albariza）。由於這種白色的土壤中含有海洋化石，因此土壤的碳酸鹽含量很高，並有良好的透氣性。下雨時，這種土壤可以像海綿一樣儘可能吸收雨水，天晴時，土壤表層受熱形成堅硬的外殼，可以防止土壤內部水分蒸發。同時，這種土壤易碎，葡萄根可以輕易紮根數米，這樣在乾旱季節可以汲取寶貴的水分。

　　3. 位於雪莉三角洲的葡萄園分為不同的區域，這些區域稱為“村莊”（Pagos）。每座村莊的氣候、地理環境和土壤特點都不盡相同，因此所種植的葡萄質量、特色和品種也不相同。比如，靠近海邊的村莊出產的葡萄可能含有鹽分。有些雪莉酒的酒標上會註明釀酒葡萄所屬的村莊。

圖片來源：Sheryy Wine

4. 由於葡萄園禁止灌溉，因此確保雨水被白土吸收十分重要。葡萄園的雨季在每年的秋季和冬季，降雨時間短暫，但是雨勢凶猛。為了收集所有的雨水，葡萄園經營者會在葡萄架之間挖掘小溝槽，讓雨水能聚集在內，以便土壤吸收。雨季過後，土壤表層又開始變得乾癟。

　　5. 釀造優質雪莉酒的葡萄採摘自處於生命週期全盛階段的葡萄樹，這時的葡萄樹最具活力。因此，與其他葡萄酒產區葡萄園不同的是雪莉葡萄園不保留老藤。每隔30-35年，雪莉三角洲就更換葡萄樹。老葡萄樹被移除後，先前的種植地將會閒置兩年，再種植新葡萄樹。新葡萄樹種植3-4年後出產的葡萄才可用以釀酒。

　　6. 雪莉葡萄園採用一種獨特的剪枝方式。每棵葡萄樹有兩根藤條，剪枝時，一根留八個嫩芽，另一根剪短，只留兩個嫩芽。待到第二年，留短的那根藤上新抽的藤留八個嫩芽，相應的，去年長條藤新生的藤剪短，留兩個嫩芽，如此輪換。

　　7. 在葡萄樹最後一排通常種有許多康乃馨或玫瑰。這些玫瑰不僅美麗，在過去還具有重要的功能。目前，葡萄園的種植越來越機械化，但從前葡萄園都使用驢子運載收穫的葡萄果實和生產裝置。在炎熱的天氣，驢子容易疲憊，因此習慣靠在葡萄園最後一排休息，壓壞葡萄藤，為葡萄園造成損失。因此葡萄種植者在葡萄園最後一排種植玫瑰，利用玫瑰的刺保護葡萄樹。

圖片來源：Sheryy Wine

8. 雪莉三角洲葡萄採摘時間在八月底，日最高氣溫約在37℃，還可能更高。用於釀造基酒的葡萄須容易破碎，稍稍氧化。但是氣溫越高，過度氧化的風險也隨之增加。因此，有些葡萄園選擇在氣候稍微涼爽的夜晚採摘葡萄。

　　9. 近年來，不少葡萄園的種植管理，包括收穫都變得越來越自動化。但是，葡萄園仍有一部分採摘工作需要手工完成，有些葡萄園的採摘工作全部由人工完成。因為人工採摘時可以把控葡萄的質量，而機械採摘的葡萄運至釀酒間時，有部分葡萄就已遭到破損葡萄的汙染。

　　10. 佩德羅-希梅內斯（Pedro-Ximenez）雪莉酒採用被太陽晒乾的葡萄乾釀製而成。釀酒的葡萄放在草墊上，置於葡萄園內，經過太陽暴晒一週左右，將葡萄果實內的水分蒸發，以集中糖分和風味物質。（文/John）