關於義大利知名葡萄酒的陳釀梯度

你知道那瓶未開啟的義大利佳釀，為了遇見你，走過了多長的時光嗎？它們承受了長短不一的時光錘鍊，才成為了你杯盞中的酒光瀲灩。 Do you have any ideas about the ageing regulations of Italian wines? This article will offer you a basic overview.

眾所周知，義大利葡萄酒風格桀驁不馴，強勁的單寧和偏高的酒精度，無不彰顯其生命力的張狂。義大利的釀酒師們深諳其脾性，為此祭上了一服良劑——時光的錘鍊，也即熟化陳釀。沉澱在時光深處的這些美酒，被磨去扎人的稜角，變得更為溫潤如玉。考慮到不同的酒款風格，釀酒師們還為它們專門量身打造了不同規格的陳釀套餐。

　　本文將為你揭曉義大利那些知名葡萄酒的陳釀梯度，譬如托斯卡納（Tuscany）豔陽天下的的經典基安帝（Chianti Classico DOCG）、布魯奈羅（Brunello di Montalcino DOCG）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）、以及皮埃蒙特（Piedmont）的“國王與皇后”——巴羅洛（Barolo DOCG）和巴巴萊斯科（Barbaresco DOCG）。

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首先需要為“黑公雞”經典基安帝單獨列一個梯度，因為它本身自帶一個品質“金字塔”：基礎級、珍藏（Riserva）級以及最高階的頂級精選（Gran Selezione）級。其中，基礎級經典基安帝葡萄酒的熟成條件最低，熟成時間為1年，熟成容器不做要求。珍藏級經典基安帝葡萄酒的要求則更上一階，需經過2年的陳釀，而且至少有3個月在瓶中熟成，因此釀得的成酒口感更為圓潤，風味複雜度更甚一籌。最高級別的頂級精選是基安帝聯盟（The Consorzio of Chianti Classico）於2013年推出的一個新等級，它代表了經典基安帝質量金字塔的最頂端，其陳釀要求毫無疑問也是最高。單論陳釀條件的話，頂級精選經典基安帝葡萄酒需經過長達2.5年的陳釀，其熟成容器沒有具體要求，但大多數的酒在上市發售前都會對其進行數月桶陳。釀成的葡萄酒酒體飽滿，風味濃郁複雜，陳年潛力巨大。

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其他的酒款都落在了2年、3年和5年的陳釀區間。其中需經過至少2年陳釀的是：與“黑公雞”同在托斯卡納的高貴蒙特布查諾、風格偏柔美的“皇后之酒”巴巴萊斯科。前者只需達到熟成時間的基礎線，其他方面不做法律硬性要求，其口感較之基安帝更為強勁。後者除了需滿足2年陳年的最低標準線外，還需在橡木桶中熟化9個月，較之要求更高的巴羅洛，其風格更為柔和、平易近人，適飲期更早。巴羅洛則在整體陳釀時間與桶陳時間上均更上一層樓，陳釀時間比巴巴萊斯科多1年，需達3年；桶陳時間更是翻倍，需達18個月。因此釀得的巴羅洛酒體巨集大，風格強勁，圓潤飽滿，被譽為“酒中之王，王者之酒”，更被傑西斯·羅賓遜葡萄酒大師（Jancis Robinson, MW）預言為“下一個豪門新貴”。

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唯一邁過5年大關的是有著“托斯卡納（Tuscany）皇冠上的明珠”美譽的布魯奈羅。布魯奈羅葡萄酒最少需經過5年的陳釀時間，其中2年在橡木桶中度過。這是一種以適宜陳年著稱的紅葡萄酒，大多數專業的品酒人士都建議布魯奈羅陳年10年後再飲用。其風味以櫻桃幹、牛至乾和香醋為主，隨著陳年時間的增加，該酒還會發展出無花果、甜菸草、咖啡和皮革的味道。（文/Julie）