古羅馬帝國，與葡萄酒的不解之緣

羅馬帝國對葡萄酒產業的起源和發展有著巨大的貢獻，如今我喝的許多葡萄酒其實都要歸功於羅馬人的探索。 The Roman Empire is responsible for birthing and evolving the ancient wine industry. Many of the wines we drink today are descended of their work.

現如今人們在談及葡萄酒時，最先想到的總是法國。不假，法國誠然是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，但你可否知道，當今使用的許多釀造技術其實並不由法國發明，而是可以追溯至幾千年前的古羅馬時代。

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據史料記載，葡萄酒最早出現在古埃及時期，但我今天能喝上醇美佳釀，古羅馬才是頭號功臣。在那個時代，大量的釀酒技術被髮明及完善，且歸功於古羅馬帝國的強大，這些釀造技術連同葡萄酒文化開始在歐洲範圍內傳播開來，從而開啟了歐洲與葡萄酒的這段佳緣。

　　羅馬帝國的釀酒技術

　　事實上，羅馬人所使用的許多釀酒技術至今仍在使用之中，比如採收下來的葡萄會通過壓榨的方法來獲取葡萄汁，這個步驟要麼通過腳踩完成，要麼使用複雜的機械完成，這取決於釀酒者財富的多寡或是葡萄酒釀造量的大小。此外，為了獲取最多的葡萄汁，這些葡萄往往會被反覆壓榨多次，第一次是自然壓榨，利用的是葡萄本身的總重量和地心引力的作用，而第二次和第三次則是手工或機械壓榨，這樣做的原因是羅馬人很在意不同次壓榨下葡萄汁質量的不同，因而每次壓榨出來的葡萄汁他們都會分別進行處理，從而釀造出不同價位的葡萄酒。

　　壓榨過後，葡萄汁便被轉移至大陶罐中發酵2星期到1個月的時間，在釀出葡萄酒後，再放置於兩耳細頸酒罐（Amphorae）中陳年，這樣，一款羅馬時代的葡萄酒就釀成了。不過，有些葡萄酒在陳年後還會繼續進行發酵，並在過程中釋放出二氧化碳，因此，羅馬人釀酒所用的兩耳細頸酒罐往往在罐頂會鑽上一些小孔，以便讓在第二次發酵中產生的氣體揮發出去，不然的話，長時間積攢的氣壓很可能會導致罐體爆炸，造成不必要的危險。

　　羅馬葡萄酒的風格

　　羅馬人在長期釀造葡萄酒中發展出了許多不同種風格的葡萄酒，比如：

　　費樂納斯（Falernian）：羅馬時代最為昂貴的葡萄酒，僅供達官貴人享用，它酒體飽滿，酒精度高，一般在飲用前都會進行陳年，且大眾認為即使是陳年20年，它依然是一款適飲的葡萄酒

　　穆爾森（Mulsum）：釀造技術近似現代，不過會通過加入蜂蜜來提高甜度，而且，為了使這款酒香味更濃，羅馬人還會在其中添入百里香（Thyme）和肉桂（Cinnamon）等香料

　　圖裡瓜（Turricuar）：通過與海水和一些香料進行混合來提高其風味的複雜度，這種幹型葡萄酒同魚或牡蠣實屬絕配

　　勞拉（Lora）：使用最後一次壓榨後剩下的葡萄汁釀造，是羅馬品質最低的葡萄酒，供與奴隸或最低級別的士兵飲用。由於在釀造過程中長時間與葡萄皮與葡萄籽接觸，這種酒口感苦澀，且單寧含量高

　　就如今天一樣，在古羅馬時代，要釀造更高品質的葡萄酒，就需要更長的陳年時間。值得一提的是，某些品質最高的羅馬葡萄酒甚至可以陳年百年之久。

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羅馬時代的葡萄酒產區

　　羅馬帝國境內最優秀的葡萄酒產區當屬那不勒斯（Naples）南部的古城——龐培（Pompeii）。其附近的葡萄園是羅馬大部分葡萄酒的源地，此外，臨海的地理位置也讓羅馬帝國向海外行省輸送葡萄酒變得更加便利。不過天有不測風雲，在公元79年，這座城市被維蘇威火山（Mount Vesuvius）大噴發所湮沒，城中的葡萄園和釀酒坊俱毀，直到200年後才完全恢復過來。

　　隨著羅馬帝國版圖的擴張，羅馬人發現了越來越多適合種植葡萄的地區。比如在高盧（Gaul，舊時的法國），羅馬人便發現，早在他們2,000年以前，希臘人就已經在此建立葡萄園了。不過，他們利用自己更為先進的釀酒技術和對葡萄酒更深層次的理解，進一步發展了當地的葡萄酒產業。現在著名的波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）和羅訥河谷（Rhone Valley），便是從那時候開始踏上成為優秀葡萄酒產區之路的。當然，除了法國，羅馬人還在許多其它國家都發展了葡萄酒產業，比如西班牙、德國和英國。

　　現代的羅馬葡萄酒

　　說了這麼多，相信大家都很想親自品嚐羅馬葡萄酒，雖然這已經是不可能的了，但如今仍有一些葡萄酒生產者會在其釀酒過程中完全或部分效仿羅馬時代的釀酒技術或釀酒風格。其中，最具代表性的當屬法國東南部的炮塔農舍（Mas des Tourelles）酒莊，它至今仍保留著羅馬葡萄酒最原始的釀造風格，其葡萄園的選址也在曾經坐落著一個古羅馬葡萄園的地方。此外，想要體驗古羅馬風味，橙酒（Orange Wine）也是個不錯的選擇，這種酒因通體呈橙黃色澤而得名，它由白葡萄為原料，加以紅葡萄酒的釀酒風格釀造，其偏深的顏色便是來自於葡萄汁與葡萄皮長時間的接觸。這種釀造白葡萄酒的方法曾在羅馬時代十分盛行。

　　因此，當你在品嚐一款橙酒時，不要忘了舉杯向羅馬人致敬，畢竟今天我有幸能嚐到一些頂級葡萄酒，都要歸功於他們對葡萄酒不懈的探索與發現。（文/Gerard）