淺談喬治亞常見的6個本地葡萄品種
喬治亞,這個有著8,000多年葡萄種植歷史的國家,在其文化裡常常可見葡萄酒的身影。這個低調的國度有著超過500個本地葡萄品種,擁有獨特的釀酒技術。在蘇聯統治時期,喬治亞的葡萄園主被迫追求高產量,這樣的高產量必然要以犧牲葡萄酒質量為代價。彼時大部分葡萄都被用來釀造起泡酒,尤其是甜起泡酒,這樣才能滿足蘇聯人的口味。這種情況一直延續到了1995年。這一年,喬治亞宣佈獨立,同時也開啟了喬治亞葡萄酒歷史的新篇章。如今,喬治亞主要使用的葡萄品種不超過10個。同時,葡萄種植者也在根據不同的風土不斷試驗和培育其他本土品種。
除了致力於研究本土特色品種,喬治亞也有自己獨特的釀造技術。傳統的喬治亞釀酒方法規定葡萄的發酵過程要在一種叫“奎弗瑞(Kvevri)”的黏土罐中進行。這些陶罐容量從50升到2,500升不等,一般會被埋在酒窖地下,只有頂部會露出地面。在發酵完成後,葡萄酒會繼續被放回到陶罐中進行熟成。用這種方法釀造的白葡萄酒會呈現出橘子般的橙色光澤。這種獨特的釀酒技術和本土葡萄品種,使得喬治亞的葡萄酒與眾不同。
本文主要給大家簡單介紹一下喬治亞常見的6個葡萄品種:
1. 白羽(Rkatsitieli)
圖片來源:dpchallenge
喬治亞種植的葡萄有43%都是白羽,它最早種植在喬治亞東部,是喬治亞最主要的白葡萄品種。它的香氣比較清淡,所以一般會和其他品種如慕茲瓦尼(Mtsvani)一起混釀。
2. 基西(Kisi)
圖片來源:winetrailtraveler
這種白葡萄品種在喬治亞東部產區被廣泛種植。對於基西,有些酒莊使用傳統的地下陶罐法來釀造,另外一些則採用國際化的釀酒方法。用前者釀出來的基西白葡萄酒帶有熱帶水果與核果的風味,而用國際化罐中發酵法(Tank Method)釀造出來的白葡萄酒則呈現出梨子等園林水果的風味。
3. 琴納裡(Chinuri)
圖片來源:georgianwine
這是一種典型的高酸晚熟的白葡萄品種,常常用來釀造淺色的、帶有柔和香氣的白葡萄酒,有時候也會被用來釀造起泡酒,它是喬治亞著名釀酒師艾高(Iago)的鐘愛之一。
4. 慕茲瓦尼
圖片來源:georgianwine
慕茲瓦尼主要種植于格魯吉亞的卡赫基(Kakheti)產區,其釀造的白葡萄酒帶有核果和礦物質風味。因為其具有明顯的芳香特質,所以常常用來和白羽一起混釀。
5. 奧佳樂詩(Ojaleshi)
圖片來源:sttoxml
奧佳樂詩是一種皮薄且香氣濃郁的葡萄品種。奧佳樂詩同時具有紅白兩種變體,用其釀造的葡萄酒柔和、香氣濃郁,帶有熱帶水果的風味。
6. 晚紅蜜(Saperavi)
圖片來源:tnet-project
晚紅蜜是起源於喬治亞西南部的一個經典古老紅葡萄品種,如今廣泛種植于格魯吉亞的東部產區。理想情況下,晚紅蜜非常適合用來釀造陳年力持久的乾紅,帶有可可、皮革和菸草的香氣。不過晚紅蜜乾紅的風味受到多種因素的影響,包括葡萄園管理技術等等。(文/Luke)
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