葡萄酒常見的6種缺陷

一款酒看上去清澈明亮，但是可能聞起來是有缺陷的，所以某些香氣可以作為判斷葡萄酒是否被損壞的依據。本文將介紹葡萄酒最常見的6種缺陷。 A wine is clear and bright, but when smell it you would find its flaws, so certain aromas can serve as telltale signs of wine gone bad. This article introduces six common wine flaws you may encounter.

你的品酒筆記中是否出現過“溼報紙味”、“燉煮味”或“火柴味”這樣的詞？如果有，你很可能喝了有缺陷的葡萄酒。某些香氣可以作為判斷葡萄酒是否被損壞的依據，本文將介紹葡萄酒最常見的6種缺陷。

　　1. 木塞汙染（Cork Taint）

圖片來源：Vivino

木塞汙染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問題，木塞汙染由化學物質三氯苯甲醚（TCA）產生。一般來說，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞汙染。木塞汙染程度低時不易被察覺，但是酒會缺少原本應該有的果香和新鮮度。汙染程度高的時候，葡萄酒可能有強烈的溼報紙、潮溼地下室氣味或狗身上散發的氣味。為避免木塞汙染，最近幾年越來越多的酒莊採用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來封瓶。

　　2. 燉煮味（Cooked）

圖片來源：Vivino

如果葡萄酒的木塞被推高，甚至擠破了包裝，這瓶酒很可能遭受了高溫汙染，會出現燉煮味。當葡萄酒暴露在極端高溫環境下，酒液會膨脹，驅使木塞向上移動，嚴重時甚至導致漏液。受到高溫汙染的葡萄酒會失去其新鮮的口感，嚐起來有燉煮過的水果的味道。不過，有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態下也會展現燉煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和加強酒。為了避免葡萄酒出現燉煮味，不要將它置於高溫環境下，尤其是汽車後備箱中。

　　3. 酒香酵母（Brettanomyces or Brett）汙染

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在不潔淨的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會破壞葡萄酒的風味。酒香酵母汙染是由酵母活動引起的，它使酒聞起來有塑料或者動物的味道，令人聯想起創可貼、熱乙烯塑料、燻肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過有一些消費者喜歡這樣的特點，也不認為它是一種缺陷。在某些地區的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風味，如羅訥河谷（Rhone Valley）產區。

　　4. 揮發酸（Volatile Acidity or VA）

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當葡萄酒受到汙染後，大量細菌滋生，會產生乙酸（Acetic Acid）。揮發酸含量低的時候，可以使酒更具有芳香和複雜性。若揮發酸大量存在，會使得葡萄酒聞起來像醋或者洗甲水的味道，同時使葡萄酒失去平衡性。

　　5. 氧化（Oxidation）

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如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嚐起來有堅果的味道，那麼它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應該有的顏色更深，看起來更帶棕色，且使葡萄酒帶有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，從而缺乏新鮮度和水果風味。儘管輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過程中不可或缺的，但是如果一款酒過早氧化（通常是由於木塞變幹），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒時，需要將葡萄酒平放，以免木塞變幹而導致葡萄酒被氧化。

　　6. 二氧化硫（Sulfur）汙染

圖片來源：Vivino

二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當，會產生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會覆蓋葡萄酒的果味。通常來說，葡萄酒經過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫汙染帶來的不良影響，並減少葡萄酒中不愉悅的氣味。（文/Yuna)