辨識美容水果人,工催熟有妨健康
過分新增化學劑
令水果“有毒”
日前,央視曝光西安、福州市場上出現經打蠟、染色的“美容橙”,這些看起來外表誘人的臍橙,對身體健康存在不利影響。同樣,有媒體報道,為了保證像香蕉、葡萄等水果在運輸途中不爛掉,有很多水果都是運到目的地後,再用乙烯利進行催熟。
現在給水果美容的手段很多,如為了讓蘋果、桃子等變得更加鮮豔漂亮,一些商販會使用一種催紅素;而草莓用了催熟劑後生長期變短,顏色新鮮可人;將尚發青的西紅柿摘下來,再噴上催紅素“上色”;通過塗抹石蠟、新增明礬等特殊手段,使黴變水果“迴光返照”……
記者瞭解到,按照國家相關規定,初級農產品是嚴禁上色的,對於適宜採摘的果品,可做適當清洗打蠟,但上蠟要使用專業的果品蠟,不能使用危害人體健康的工業蠟。
“用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果,首先是其質量受到影響,口感、色澤會更差一些,甜度也更低一些;其次,其營養價值也會有所降低,因為在催熟過程中,糖類生成減少,維生素合成下降等。”卞華偉指出,“催熟劑乙烯利相對是安全的,因為水果在自然成熟時也是產生乙烯來作用的。使用植物激素也不同於動物激素,可觀察到的毒性較小,但不能過量使用。”
卞華偉還表示,食用非食用色素、防腐劑會對人體健康造成危害。人為地為水果上色是非常不可取的做法。
營養專家
教你四招挑水果
望:大小、形狀、色澤
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良,而且偏酸的多;太大的則生長過度,可能有些不該長的地方也長過頭了。挑那些最接近植物分類學描述外形的水果肯定是沒錯的。
好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠),這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀,也有可能是甜過頭了。若水果上有黑斑、褐斑,最好還是放棄。
聞:香氣
成熟的水果會散發出特有的香味,可聞聞水果的底部,香氣越濃表示水果越甜。
問:生長期
對自己常吃的幾種水果進行資料收集,瞭解其生長期和生長條件、環境等,在挑選水果時能提高辨別能力。
切:觸、壓、水試
主要針對一些需要去皮的水果,比如柑橘類和西瓜要用手仔細觸控。過於粗糙的表面代表著皮厚,因為粗糙是果皮組織增生所致,但過於光滑說明果子可能還沒成熟。挑選時可輕壓水果,一方面可以判斷皮的厚薄,一方面可以判斷成熟的程度。
也可以通過水的浮力原理來辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解,細胞間隙會變大,水果的體積也會變大,而且空腔中還會充滿氣體,所以密度是會下降的。放在水中,未成熟的果子會沉下去,而熟了的會浮上來。
儲存方法:買回的水果若已成熟,應趁新鮮享用,建議儘量在1個星期內吃完。水果存放愈久,營養與風味便逐漸降低。若暫時還不食用時,可利用以下方法儲存———
未成熟水果:室溫存放
有些水果,如木瓜、香蕉、菠蘿等,為了方便運輸和儲藏,果農常在果實八九分熟時提早採收,此時水果會有些酸澀。只要將未成熟的水果用報紙包起,存放在室內陰涼處,擺放一兩天後再食用。
已成熟水果:冰箱冷藏
為了減慢水果水分散流失,可用報紙包起來再放進冰箱內的冷藏室保鮮。
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