怎麼和麵炸的麻花更脆

怎麼和麵炸的麻花更脆，麻花，是我們中國的一種特色油炸麵食小吃，從啥時間開始起有了麻花，真的沒人知道，提起麻花，好多人第一反應都是天津麻花，天津以大麻花出名，那麼怎麼和麵炸的麻花更脆？

怎麼和麵炸的麻花更脆1

做法：

1、把500克麵粉加5克酵母拌均勻，加水或者牛奶拌均勻合成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上，成兩倍大以上，就和我們平時發麵做饃饃一樣的做法。

2、等發酵以後，在揉揉排掉空氣，要加4個雞蛋，80克白糖，再加500克麵粉，加食用鹼2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的麵糰

3、在擀成大圓片，在用菜刀切出小劑子把大盤子刷上菜籽油，把小劑子加大盤子裡，上面刷上一層薄薄的菜籽油，蓋上保鮮膜或者溼布再醒10分鐘

4、把醒好的小劑子均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊，捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將兩頭分別打叉塞進去，成麻花坯，再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將兩頭分別打叉塞進去，成麻花坯，用菜籽油炸麻花更香酥好吃。

5、小火炸出金黃色撈起瀝油放涼即可。

炸麻花製作技巧：

1、首先打絮，用手將面打成絮狀，不停用手揉搓，使面和料充分融合。第二步，倒面，再次加入和麵料，用手將面絮向一個方向倒。

2、揉麵，將倒好的面絮揉成麵糰，軟硬就和餃子皮差不多就可以了，揉麵一定要順長揉、回折、再揉，使麵糰內部紋路方向一致，這樣揉好的面有序有層。

3、給盤內刷油，待麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。時間到，我們開始下劑子，取出麵糰再順長揉一會，待麵糰揉至表面光滑，搓成長條，揪成約30g左右的面劑子，面劑子大小要均勻，這樣炸出的麻花才能大小一致。

4、給盤中刷油，將面劑子搓成10cm長的小麵條，依次放入盤中，刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。.面醒好了，搓成細長條，然後兩手從兩個方向給面上勁，一隻手順時針搓，一隻手逆時針搓，把麵條摔打一下，讓麵條上勁均勻

然後將搓好的.麵條兩條合在一起，一隻手放開面條就會自動纏在一起，然後繼續上勁，分成三段合在一起，像這樣我們的麻花胚就做好了，整個過程中和農村的搓繩子是一個道理。

5、下面開始炸麻花，鍋內倒入食用油，油溫5成熱開始下鍋，切記麻花一定要低溫下鍋，小火慢炸，一邊炸一邊用筷子翻面，這樣炸出的麻花表面金黃，切更加酥脆，然後就可以準備出鍋了。

怎麼和麵炸的麻花更脆2

（一）芝麻麻花

材料

麵粉100克，水45克，油10克，小蘇打1克，白糖10克，鹽1.5克

做法

1、麵粉、小蘇打、白糖和鹽倒入容器中

2、水和油混合好後倒入麵粉中

3、揉成麵糰後，醒30分鐘

4、然後取出再揉一會兒

5、分成16份

6、然後將麵糰搓長

7、一半沾上芝麻，如果麵糰比較幹，就表面塗上糖水再沾芝麻

8、然後一個一個的搓長，一次搓不長，可分次搓

9、搓成想要的長度後

10、將有芝麻和沒芝麻的兩條捲起

11、然後折成麻花形

12、油溫低些，放入油鍋中，小火慢炸至徹底酥脆即可

（二）蜂蜜小麻花

菜譜簡介

前幾天翻書看到了這款蜂蜜小麻花，又勾起了我的童年回憶，一個個小巧玲瓏的很是可愛，不會像油炸的顏色那麼深，但是高溫烘烤出的更健康，當即決定懷舊一把。出爐的小麻花有點軟，放涼之後就酥脆可口啦，蜂蜜的甜混合著蛋的香，散發出一種很奇妙的味道，彌散在房間裡，彷彿感受著溫馨甜蜜的悠悠時光… 揣上幾個去踏青，酥酥脆脆的口感一定會帶來好心情~~

材料

無鹽黃油20g，蜂蜜30g，糖粉15g，全蛋液20g，低筋麵粉100g，泡打粉1/4小勺，裝飾蛋白液10g

做法

先準備電動打蛋器，裝上打蛋網；

檢查初始檔位是否置為0檔（停止）；

黃油切成小粒，室溫軟化後加入蜂蜜；

再加入糖粉；

先用橡皮刀或者大號飯勺攪拌均勻；

電動打蛋器通電，調至1檔攪打30秒左右；

將混合物更加細緻地攪打均勻；

加入1/2全蛋液；

打蛋器通電，調至1檔攪打30秒；

將混合物攪打為糊狀；

加入剩餘蛋液；

繼續使用打蛋器1檔攪打30秒；

按下加速鍵，加速攪打30秒；

放開加速鍵，繼續攪打1分鐘左右；

此時混合物呈均勻奶油糊狀；

低筋麵粉中加入1/4小勺泡打粉；

低粉與泡打粉一起過篩，篩入蛋糊；

用橡皮刀或大號飯勺攪拌成為均勻的麵糰；

將麵糰分成6g左右的小麵糰；

取一個小麵糰，揉成10cm的長條（我特意剪了一截10cm的竹籤作為標尺）；

輕輕對摺捲起；

捲成麻花狀；

將造型好的小麻花擺入烤盤；

烤箱150預熱5分鐘，等待的時間在小麻花表面均勻刷一層蛋白液；

將小麻花放入預熱好的'烤箱，烤20-25分鐘。

小訣竅

此款餅乾和好的麵糰不需要鬆弛，直接塑性即可；

攪拌時最好用橡皮刀，沒有的話，如果量少，可以像我一樣使用大號飯勺攪拌；

小麻花塑性時卷的緊一點會比較好看，我的有點鬆了，樣子有點醜。

（三）酥脆迷你小麻花

菜譜簡介

酥脆香鹹的美味小麻花，不用烤箱，你也來試試吧!

材料

普通麵粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克

做法

1、雞蛋、糖、鹽、油、麵粉混合揉好後，用保鮮膜包好，醒發1小時左右（綺綺纏著我，放了2個多小時）

2、揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多34CM的細長條。

3、兩頭對摺，向相反的方向擰，不鬆手然後再對摺，慢慢擰，自然就捲成小麻花了。

4、擰好後對接的那頭用手固定下，要不入油的時候容易鬆開。

5、油溫在2成熱的時候放入，小火翻炸。

6、炸至淺黃色時要注意關火，控油撈出。

小訣竅

1、因為給寶寶吃的，所以我搓的很細，大人吃可以適當加粗，但要均勻。

2、一定要低溫時候入鍋，慢火，否則容易糊。

3、炸至上色後一定要注意觀察，或稍炸趕緊撈出，或關火用油的餘溫再炸會。

4、方子中的糖感覺可以不加，再減少鹽的用量，蛋的用量根據面軟硬加減，因為是自己摸索的配方，大家自由發揮。