涼麵怎麼煮不粘更筋道

涼麵怎麼煮不粘更筋道，涼麵是生活中人們經常吃或經常做的一款美食。但許多人在製作涼麵的時候，出現麵糊的情況，這讓許多人煩惱。接下來小編給大家介紹涼麵怎麼煮不粘更筋道的方法！

涼麵怎麼煮不粘更筋道1

麻辣涼麵

食材：麵條、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香蔥、白芝麻。

調料：食鹽、生抽、蠔油、老抽、香醋、白糖、薑汁、辣椒油、香油、牛肉醬、花椒粉。

做法

第一步、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切成細絲。大蒜剝皮後切蒜末，香菜切末，小米椒切圈。香蔥剝洗乾淨後切蔥花。

第二步、小碗裡放入蔥花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻，鍋裡燒一些熱油，澆入碗中激發出香味、辣味。然後加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉，用筷子攪拌均勻。

第三步、冷鍋冷油，倒入花生後小火炒熟，再用杵臼搗成花生碎。

第四步、鍋裡倒入清水，加入一勺食鹽，開大火加熱，當鍋底開始冒小泡時，就下入麵條。鍋底冒小泡時大概60~70℃，這樣澱粉不會糊化，麵條爽滑，根根分明。

第五步、當水煮開後，加入一碗冷水。加冷水有2個作用，可以給鍋內降溫，就不會溢鍋，而且讓麵條受熱均勻，不會夾生。煮開後再加一碗冷水，通常加2碗水、煮3開，麵條就能煮熟了。撈出後放入冷水中過涼，瀝乾水分後放入碗中。

第六步、另起一鍋，水燒開後關火，打入雞蛋後燜2分鐘，定型後煮5分鐘，荷包蛋就做好了。

第七步、在麵條上放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，倒入調好的料汁，再加幾勺牛肉醬、花生碎，放上荷包蛋，搬運後即可食用。

煮麵條看似簡單，人人都會煮，可是要煮得好吃就要掌握正確的方法。

我經常在一家麵館吃麵，和老闆的關係非常好，向他請教了煮麵條的.技巧，老闆說一定要注意這4點，保證麵條爽滑筋道、根根分明，特別好吃。

①水裡要加鹽，鹽可以讓麵條更筋道，而且不容易粘連。

②麵條要熱水下鍋，鍋底冒小泡時是最合適的。

③煮開後要加2次冷水，麵條受熱均勻，口感筋道不夾生。

④煮熟後要過冷水，麵條根根分明，爽滑筋道，不粘連不成坨。

涼麵怎麼煮不粘更筋道2

夏天到了，天氣越來越熱，弄得人不知道吃什麼，看到肉都覺得不香，炎熱的天氣讓人沒有胃口，食慾下降，那麼想要好好吃飯

我們可以調整飲食，少做一些高熱的飯菜，多做一些清涼可口的飯菜，比如涼皮、涼粉、涼魚兒、涼麵，這些都可以作為主食，頂著大太陽回家，吃上一碗這樣的飯菜特別舒服，沒有肉都解饞，讓人胃口大開。

涼麵最受歡迎，到了天熱的時候，很多家庭都會製作涼麵，吃起來統一的感覺冰冰涼涼，酸辣爽口，但做得好不好吃就難說了，比如有人做的涼麵粘在一起，夾一筷子一大坨；比如有人做的涼麵吃著太面沒有筋道，這類涼麵即使味道做得再好，也不是很好吃。

那麼怎麼做才能讓涼麵更好吃？

說到製作涼麵，很多人都習慣把煮好的麵條放進涼水裡過一下，這麼做可以讓麵條快速降溫，還可以讓麵條變得不粘連，但看似沒什麼問題，實際上是大問題。

因為過涼水後，涼麵變得溼噠噠的，含水量太大，麵條雖然不粘，但並不是鬆散的感覺，味道也難附著在麵條上，吃起來味兒不好。

而且用生水過涼的話，吃了容易鬧肚子，用涼開水過涼的話，要事先準備一盆涼白開，耽誤時間，如果人口多，一盆涼白開恐怕還不夠。

所以過涼水這個做法並不好！如果你想吃到更好吃的.涼麵，記住面煮好不過涼水！

做涼麵的做法步驟：

準備一些鹼面，用它做涼麵口感更好，一般鹼面都是乾麵條，超市裡很容易買到。小時候媽媽做涼麵，都是自己和麵時加一些食用鹼，再用壓面機壓出來，現在買什麼都方便，也就省去自己做麵條這一步。

鍋里加水煮沸騰，將麵條放進鍋裡，大火煮開，再調中小火煮一會兒，鹼面本身就很耐煮，再加上是乾麵條就要多煮一段時間。

一直煮到麵條有九成熟即可，也就是中間還帶有一點點硬芯時關火，切記不要煮太久，若是煮過了麵條會失去筋道口感差。

麵條撈出後先控水，再放盆內加油攪拌均勻，然後用風扇吹涼，在吹的過程中用筷子翻動，這樣涼得快，壓在下面的麵條也不會變得口感差。

這個做法雖然看起來比較兒戲，但傳統做法就是這樣，媽媽一直這麼做，直到現在她依然保持這個做法，對比起來這樣做確實好吃很多，沒試過的朋友，可以少煮一點麵條嘗試。

等麵條吹涼後，麵條就變得根根分明瞭，一點不起坨，還不失筋道。

接著我們來做料汁，大蒜拍碎放進搗蒜器裡，加少許食鹽和少許涼白開，搗成蒜泥，倒進碗中後加涼白開攪拌，做涼麵蒜水少不了。

舀一勺芝麻醬，加少許香油攪拌，變得細滑後再加少許涼白開攪拌，這個方法把芝麻醬調稀待用。

取一些麵條放進碗內，放上黃瓜絲或者燙過的豆芽，再加食鹽、雞精、生抽、陳醋、蒜水，最後再來勺芝麻醬，愛吃辣再放一些辣椒油即可。

攪拌均勻後涼面就可以吃了，每根麵條上都附著著料汁，吃起來很香。之前我圖方便過了涼水，吃的時候發現麵條不筋道也不入味，一邊吃還要一邊攪，因為料汁都沉在碗底，根本沒有裹在麵條上，所以吃著不香。

現在大家都明白了吧，做涼麵記住兩點：

（1）麵條不要煮好過涼水，用風吹涼就好了，麵條不起坨還有筋道。

（2）給麵條放料汁時，記得放蒜水不是蒜末，還有芝麻醬要調稀，不能直接加進麵條裡。

掌握好以上兩點，做涼麵很容易，天氣熱了吃涼麵真解饞，快試試？