麻汁涼麵的做法及調料配方怎麼做

麻汁涼麵的做法及調料配方怎麼做，涼麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“紅油涼麵”，陝西的“狗肉涼麵”，山東的“麻醬涼麵”，廣東的“雞蛋涼麵”，上海的“粗條涼麵”，山西的.“柳葉涼麵”等等，那麼麻汁涼麵的做法及調料配方怎麼做？

麻汁涼麵的做法及調料配方怎麼做1

【麻醬涼麵】

【製作食材】麵條、麻醬、食鹽、白糖、香醋、涼白開、黃瓜、大蒜、蔥末、花生米、花椒、生抽老抽

【方法及步驟】

1、在製作麻醬涼麵之前，首先要備上一小碗麻醬。取一個小碗，碗中加入一勺麻醬，少許的食鹽，白糖，一點點香醋，再準備一點涼白開，少量多次的加入到小碗中，用筷子順著一個方向攪拌，把麻醬慢慢的懈開。在這一步驟當中，不要一次性的把涼白開倒進去，要多加幾次，直到麻醬被調製得比較順滑即可。

　　

2、下一步，來準備一些配料，取一根黃瓜，清洗乾淨後，先切成片狀再切成細絲備用，然後再準備幾顆大蒜，用刀拍打成蒜末裝入碗中，再加入一些蔥末到碗裡。拿出家裡的鐵鍋，我們來炸上一些花生米。

熱鍋倒入涼油，下入一小把的花生米，開小火慢慢的煎炸花生米，待花生米被炸至金黃酥脆以後，控油撈出待用。撈出後，油不要倒掉，待溫度降低以後，往鍋中放入99粒花椒，小火炸出香味後，濾出花椒，把麻油趁熱澆入蔥蒜碗中激發出香味。

　　

3、接下來往碗中加入適量的生抽調味，老抽調色，攪拌均勻，製作成調料汁備用。所有的.配料都準備好以後，就可以開始煮麵條了。起鍋燒水，等鍋中水開後，下入麵條，用筷子攪和一下，讓麵條在鍋中煮上一會兒。

待麵條被煮到浮起時，再煮制十秒鐘，然後立馬把麵條控水撈出，倒入涼水中過一下。麵糰用涼水過一下可以讓做出來的涼麵筋道又不會成坨，然後將麵條瀝乾水分，倒入盤子當中。然後將我們提前備好的料汁倒入麵條裡。

　　

4、還有準備好的黃瓜絲也倒入到麵條裡面，再來上兩勺我們開頭調製好的麻醬，炸好的花生米，最後再加入一點蔥花和香菜段，用筷子把所有食材翻拌均勻，一道順滑可口、麻香入味的麻醬涼麵就製作完成。

如果有喜歡吃辣的朋友，還可以往麵條裡面再來上一勺油辣椒，攪拌均勻，吃起來更加香辣可口。除了準備黃瓜絲、花生米這些配菜以外，我們還可以準備上一些胡蘿蔔絲、炸好的黃豆，做出來的口感同樣也很巴適。

　　

【小貼士】

1、麻醬不要直接用，要先調製好以後再進行食用。

2、麵條煮的時間不要太長久，煮好以後還要放入到涼水當中激一下，使麵條的口感更加筋道。

3、在調製麻醬時，涼白開不要一次性就倒入到裡面，要分多次去操作，保證麻醬調出來的順滑度。

麻汁涼麵的做法

材料

鮮麵條，芝麻醬。

涼白開，鹽。

黃瓜，綠豆芽。

鹹香椿。

做法

1、首先我們就要燒一鍋開水，接著就要將準備好的豆芽焯燙一下撈出，然後加入麵條煮熟。

2、煮熟的面過涼，瀝乾水分放入碗中。

3、涼白開里加鹽攪勻成為鹽水，或者在開水中加鹽攪勻，放涼後用。

4、然後我們就要舀三大勺鹽水澆到面上，進行適當地攪拌讓其均勻地入味，吃起來才更美味。

5、放上黃瓜絲和豆芽。

6、澆上芝麻醬。

7、再撒一些鹹香椿末即可。

川香涼麵

材料

麵條、綠豆芽。

蔥、姜、蒜。

調味汁

老抽、生抽、醋。

白糖、辣椒油。

香油、味精。

做法

1、首先我們就要將準備好的蔥和姜清洗乾淨，然後分別將其切成末，接著再將蒜搗成泥，綠豆芽焯熟備用即可。

2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。

3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。

4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧!

小訣竅

1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈!

2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。

麻汁涼麵的做法及調料配方怎麼做2

麻汁冷麵

原料：冷麵、雞蛋、辣白菜、黃瓜、香菜、蒜末、芝麻醬、腐乳、糖、生抽、鹽、香油、醋。

做法步驟：

　　

第1步、冷麵提前泡一下開水下鍋煮三分鐘就可以。

　　

第2步、芝麻醬。

　　

第3步、煮好的`冷麵過冷水。

　　

第4步、準備芝麻醬腐乳辣椒油。

　　

第5步、把芝麻醬用一點熱水洩開。

　　

第6步、加入一塊腐乳辣椒油白糖香油老抽醋適量調一個料汁，自己試試口感。

　　

第7步、然後盆中加入黃瓜絲香菜碎蒜末。

　　

第8步、把煮好的冷麵泡到料汁當中。

　　

第9步、在放上一個煎蛋一點辣白菜。

　　

第10步、翻拌均勻開吃吧，東北人的最愛。

　　

第11步、成品上圖。