炸茄盒的麵糊怎麼調酥脆
炸茄盒的麵糊怎麼調酥脆,麵糊中加澱粉,油,雞蛋等原料,可以使炸出來的麵糊酥脆又可口,掌握這幾個訣竅,炸茄盒的酥脆麵糊就調製好了,那麼炸茄盒的麵糊怎麼調酥脆?
炸茄盒的麵糊怎麼調酥脆1
加澱粉
麵糊中一定要加澱粉,把麵粉和澱粉用2:1的比例和勻即可,會增加酥脆的口感。
加入油
把麵粉和澱粉和勻後,倒入適量的鹽和食用油以及水,攪拌勻。
加雞蛋
在麵粉中打個雞蛋可以適當增加它的酥脆感,而且會讓面更加細膩鮮嫩,味道更好。
緩慢倒水
往麵糊中倒水的時候,要慢慢的加,每次加一點,分多次加入,狀態不要太稀,也不要太稠
也許很多人都做過炸茄盒,方法還是比較簡單的,但想要做得好吃可不簡單。為啥茄盒總是炸不脆,而且很油膩?還有就是腥味比較重,反正是很難吃,主要是2方面原因造成的`:
1、肉餡沒調好,並不是直接加油加鹽那麼簡單。
2、脆皮糊沒調好。很多人都是麵粉+雞蛋+水,口感並不好。
今天我就和大家說說如何做炸茄盒,喜歡吃的朋友學一學,過年過節就有口福了,保證外酥裡嫩,而且不油膩,內餡又香又嫩,沒有一點腥味,一上桌搶著吃。不說那麼多了,一起來看看具體做法吧。
【炸茄盒】
準備長條紫茄子,五花肉、香蔥、生薑、花椒粒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、十三香、白胡椒粉、麵粉、澱粉、泡打粉、啤酒。
1、調肉餡
準備一塊五花肉,也可以用前腿肉,肉餡要用肥瘦均勻的豬肉,這樣口感才不幹不油膩。
五花肉洗乾淨,有殘留的豬毛要刮一刮,切成大塊,放進絞肉機裡絞成肉餡,越細膩越好,這樣口感才嫩滑。切一些蔥花、薑末,都放進肉餡中,再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、香油,沿順時針攪拌5分鐘,讓肉餡變得粘稠,醃製10分鐘。
鍋裡倒入一碗清水,加入一把花椒粒,開小火煮5分鐘後關火放涼,把花椒水分多次倒進肉餡中,繼續用筷子攪拌,讓肉餡吸水,這樣肉餡就沒有腥味,還特別鮮嫩可口。
2、調脆皮糊
小碗里加入適量麵粉,再加入等量的澱粉,還需要一樣東西,那就是泡打粉,一小勺就夠了,最後倒入一個雞蛋,不要加水,倒入適量的啤酒,用手抓拌2分鐘,形成細膩粘稠的糊狀,抓起來可以形成連續的直線,一定要達到這個狀態。
3、製作茄盒
把長茄子洗乾淨,不用削皮,切成夾刀片,就是兩片連在一起不切斷,夾入一些肉餡,用手稍微捏一下,讓茄子和肉餡粘合起來,這樣就不容易散開了,把茄盒都做好放在盤子裡備用。
4、油炸
鍋裡倒入適量油,建議多一點,燒至六成熱後轉中火,把茄盒放進脆皮糊裡挨個掛糊,表面裹上一層薄薄的麵糊後,放進熱油裡炸。
下鍋後先不要翻動,炸至定型後用筷子翻面,兩面顏色金黃後就可以撈出瀝油。
把油溫升到八成熱,倒入茄盒再油炸30秒,撈出瀝油,就可以吃了。多做這一步,茄盒更加酥脆,而且不油膩。
【技巧總結】
1、肉餡要加花椒水,才會鮮嫩多汁不腥氣。
2、脆皮糊要用“3粉1酒”,就是麵粉、澱粉、泡打粉、啤酒,這樣口感酥脆,味道香。
3、茄盒炸好後還要復炸一遍,香脆不油膩。
炸茄盒的麵糊怎麼調酥脆2
1、炸茄盒
材料:
茄子2個,豬肉,薑末,鹽,白胡椒粉,雞精,洋蔥,生抽,麵粉,澱粉,清水,油。
步驟:
1、豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎,直至有粘性。
2、洋蔥切碎。
3、放入鹽、白胡椒粉,生抽、雞精、清水少許,順著一個方向,攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4、茄子洗淨,切片,每兩片之間留少許,不要切斷。
5、將豬肉餡填入。
6、雞蛋、清水、麵粉和澱粉,攪拌均勻。
7、要比較粘稠的狀態,太稀了掛不住。
8、鍋子放油,燒熱。
9、幹澱粉放在一個盤內,將茄盒放入,兩面蘸少許澱粉。
10、將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中,掛糊。
11、快速放入油鍋,中小火,將其炸至兩面金黃即可。
12、撈出控幹油份即可。
2、甜辣茄盒
材料:
茄子1根,餛飩餡100g,雜菜2湯匙,麵粉1/2飯碗,泰式甜辣醬3湯匙,鹽1茶匙,高湯1/2碗,水澱粉1茶匙。
步驟:
1、茄子切片,兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。
2、茄夾裡塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3、夾了肉的茄盒掛麵糊,炸到金黃酥脆。
4、炸茄盒的油全部倒掉,煸炒雜菜後,倒入泰式甜辣醬,高湯,鹽,煮沸。
5、勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
3、香煎茄盒
材料:
茄子2根,肉餡120g,雞蛋1個,油,鹽,麵粉,澱粉,薑末,胡椒粉,料酒,蠔油,泰式辣椒醬。
步驟:
1、在肉餡中加入,的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2、順著一個方向攪拌上勁, 醃製幾分鐘;
3、將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5、將調製好的肉餡釀入其中;
6、澱粉和麵粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和,的鹽;
7、再加入水調成稀稠適度的.麵糊,再裡面加入幾滴油;
8、燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;
9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下, 讓麵糊將茄盒裹住;
10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11、將茄盒煎至兩面金黃;
12、拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅
材料:
長條茄子250g,魚肉200g,蝦仁50g,油,鹽,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,澱粉,蒜。
步驟:
1、準備原材料:蝦仁用料酒醃製一會洗淨,魚肉剁魚茸
2、蝦仁和薑片一起剁碎,然後和魚茸充分混合,加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3、茄子去皮,按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4、將肉餡均勻填塞到茄盒中
5、蛋打勻,加入生粉調成蛋糊
6、油燒至溫熱,將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7、這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
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