引發師生食物中毒的原因

一、細菌性食物中毒常見原因

1、生熟交叉汙染。如熟食品被生的食品原料汙染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作檯等)汙染，或接觸熟食品的容器、手、操作檯等被生的食品原料汙染。

2、食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10攝氏度至60攝氏度之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小於2小時)，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

3、食品未燒熟煮透。如食品燒製時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70攝氏度。

4、從業人員帶菌汙染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式汙染食品。

5、經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70攝氏度以上。

6、進食未經加熱處理的生食品。

二、化學性食物中毒常見原因

1、作為食品原料的食用農產品在種植養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質汙染。如蔬菜中農藥、豬肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皁素等未完全破壞。

3、食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的汙染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚。