乾涼面怎麼煮
很多人都會自己在家煮涼麵。涼麵清涼爽口,既能解暑又能讓我們胃口大開,下面介紹涼麵的做法
乾涼面怎麼煮1
夏天到了,天氣越來越熱,弄得人不知道吃什麼,看到肉都覺得不香,炎熱的天氣讓人沒有胃口,食慾下降,那麼想要好好吃飯
我們可以調整飲食,少做一些高熱的飯菜,多做一些清涼可口的'飯菜,比如涼皮、涼粉、涼魚兒、涼麵,這些都可以作為主食,頂著大太陽回家,吃上一碗這樣的飯菜特別舒服,沒有肉都解饞,讓人胃口大開。
涼麵最受歡迎,到了天熱的時候,很多家庭都會製作涼麵,吃起來統一的感覺冰冰涼涼,酸辣爽口,但做得好不好吃就難說了,比如有人做的涼麵粘在一起,夾一筷子一大坨;比如有人做的涼麵吃著太面沒有筋道,這類涼麵即使味道做得再好,也不是很好吃。
那麼怎麼做才能讓涼麵更好吃?
說到製作涼麵,很多人都習慣把煮好的麵條放進涼水裡過一下,這麼做可以讓麵條快速降溫,還可以讓麵條變得不粘連,但看似沒什麼問題,實際上是大問題。
因為過涼水後,涼麵變得溼噠噠的,含水量太大,麵條雖然不粘,但並不是鬆散的感覺,味道也難附著在麵條上,吃起來味兒不好。而且用生水過涼的話,吃了容易鬧肚子,用涼開水過涼的話,要事先準備一盆涼白開,耽誤時間,如果人口多,一盆涼白開恐怕還不夠。
所以過涼水這個做法並不好!如果你想吃到更好吃的涼麵,記住面煮好不過涼水!
究竟怎麼做?教您一招,不坨有筋道,吃著很解饞。下面我給大家分享一下做涼麵的詳細做法,快來看看,照著方法試試吧。
乾涼面怎麼煮2
做涼麵的做法步驟:
準備一些鹼面,用它做涼麵口感更好,一般鹼面都是乾麵條,超市裡很容易買到。小時候媽媽做涼麵,都是自己和麵時加一些食用鹼,再用壓面機壓出來,現在買什麼都方便,也就省去自己做麵條這一步。
鍋里加水煮沸騰,將麵條放進鍋裡,大火煮開,再調中小火煮一會兒,鹼面本身就很耐煮,再加上是乾麵條就要多煮一段時間。
一直煮到麵條有九成熟即可,也就是中間還帶有一點點硬芯時關火,切記不要煮太久,若是煮過了麵條會失去筋道口感差。
麵條撈出後先控水,再放盆內加油攪拌均勻,然後用風扇吹涼,在吹的過程中用筷子翻動,這樣涼得快,壓在下面的.麵條也不會變得口感差。
這個做法雖然看起來比較兒戲,但傳統做法就是這樣,媽媽一直這麼做,直到現在她依然保持這個做法,對比起來這樣做確實好吃很多,沒試過的朋友,可以少煮一點麵條嘗試。
等麵條吹涼後,麵條就變得根根分明瞭,一點不起坨,還不失筋道。
接著我們來做料汁,大蒜拍碎放進搗蒜器裡,加少許食鹽和少許涼白開,搗成蒜泥,倒進碗中後加涼白開攪拌,做涼麵蒜水少不了。
舀一勺芝麻醬,加少許香油攪拌,變得細滑後再加少許涼白開攪拌,這個方法把芝麻醬調稀待用。
取一些麵條放進碗內,放上黃瓜絲或者燙過的豆芽,再加食鹽、雞精、生抽、陳醋、蒜水,最後再來勺芝麻醬,愛吃辣再放一些辣椒油即可。
攪拌均勻後涼面就可以吃了,每根麵條上都附著著料汁,吃起來很香。之前我圖方便過了涼水,吃的時候發現麵條不筋道也不入味,一邊吃還要一邊攪,因為料汁都沉在碗底,根本沒有裹在麵條上,所以吃著不香。
乾涼面怎麼煮3
各地特色涼麵
1、延吉冷麵:“沁人心脾的解暑神器,帶有冰渣的麵食”
延吉冷麵是“中國十大面條”之一,也是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以其著稱,該菜品和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麵條。
外觀特點:湯底呈醬油色還飄有冰碴子,麵條是深灰色,面上蓋著幾片蘋果和鮮紅的泡菜,還有幾片紋理清晰的牛肉
風味口感:麵條爽滑柔韌,湯底冰涼酸甜
2、榆樹皮冷麵:“帶冰碴兒的大冷麵,清新爽口的集安味道”
榆樹皮冷麵,流行於吉林集安。榆樹皮冷麵是拿榆樹皮磨成粉,摻和著玉米麵做成的。區別於其他粗糧,榆樹皮粉很有個性,不僅沒有酸、辣、苦、澀等多餘的味道,反而質感嫩滑。不過因為是粗糧屬性,榆樹皮冷麵的彈性要差一些,易於嚼斷,非常適合牙口不好的人。
風味口感:麵條清淡順滑,湯汁酸甜可口,面滷裡滿是蔬菜的清香,湯汁裡還帶著冰碴兒,吃起來清涼爽口。
3、雞西大冷麵:“冰鎮與酸甜的完美碰撞,味蕾上的極致享受”
雞西大冷麵是黑龍江省雞西市的著名特色小吃之一,也是中國東北朝鮮族的特色食品之一,其麵條細而筋道,配上酸甜可口的冰鎮冷麵湯,使人回味無窮。
風味口感:麵條柔韌耐嚼、涼爽可口、湯湯水水、滑順潤喉
4、西塔大冷麵:“冷麵湯冰涼爽口,舌尖上的瀋陽味道”
西塔大冷麵是一種朝鮮族特色風味的鹹味冷麵,區別於韓國式的甜口冷麵,主料為麵粉和澱粉,在沸水中現擠現壓,以此避免普通冷麵的缺點。吃的時候,撈起放在大海碗中,配上特殊熬製的冷麵湯、專門的辣椒粉,再佐以辣白菜。冷麵吃起來剛中有柔,冷麵湯喝著冰涼爽口。在赤日炎炎的時日來上一碗,既消暑解渴,又暖胃熱腸。
風味口感:冷麵口感柔韌、筋道,冷麵湯冰涼爽口、鮮鹹適中,非常的解膩。
5、雁北冷莜麵:山西的`“表裡山河”,香辣與筋道結合的碰撞
雁北冷莜麵又稱涼拌莜麵條,是一種可當主食的冷盤。其靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障,西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜麵條代表山西的山,用藏於莜麵條之下的海蜇頭代表山西的水,再配上黃瓜絲、蘿蔔絲等六種菜碼,拌上不下十種的小料,最後呈現出的是一盤香辣爽口的冷莜麵。
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