牛肝菌的營養價值

牛肝菌含有豐富的蛋白質，和多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素。

牛肝菌的營養價值1

一、牛肝菌的營養價值：

牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

以白牛肝菌為例，每100克白牛肝菌幹品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，

維生素A18微克，胡蘿蔔素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。

二、牛肝菌的功效與作用：

1、牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效;中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

2、治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。

3、有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈。

三、牛肝菌的'吃法：

(一)、牛肝菌燉烏雞

材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，薑切片待用。

2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

(二)、牛肝菌炆滑雞

材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，雞500克，酒、鹽、生抽、糖、生粉適量。

做法：

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗淨後晾乾水分備用。

2、雞洗淨斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好。

3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香後，倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清水。

4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻，加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。

(三)、油泡牛肝菌

材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒適量。

做法：

1、把牛肝菌洗乾淨泡開，晾乾水。

2、用油爆香花椒和辣椒。

3、放一定量的油，把事先晾乾好的牛肝菌炸香。

(四)、三絲牛肝菌

材料：牛肝菌150克，紅椒一個，荷蘭豆100克，鹽3克，雞精、香油少許 。

做法：

1、將牛肝菌用溫水泡發後洗淨，切絲。荷蘭豆和紅椒洗淨後分別切成絲。

2、將牛肝菌絲，荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出，用淨水浸涼，瀝乾水份。

3、把牛肝菌絲，荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗裡，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。

看了以上的介紹，現在你知道牛肝菌有什麼營養了吧，喜歡美食的朋友不妨試試用牛肝菌做菜哦。

牛肝菌的營養價值2

一、牛肝菌的營養價值

牛肝菌是藥、食兼用的菌類珍品。據分析，100g幹品中含蛋白質20.2g，碳水化合物6

4、2g，熱量338千卡，灰分

4、0g，鈣23mg，磷500mg，鐵50mg，核黃素

3、68mg。

1、牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

2、牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效。

3、牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡，非常合適糖尿病的患者食用。

二、牛肝菌的功效作用

牛肝菌，因肉質肥厚、極似牛肝而得名，在雲南各地均有分佈。食味香甜可口，營養豐富，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，是一種世界性著名食用菌。具有消食和中，祛風寒，舒筋絡之功效。

1、降低血糖

牛肝菌含有多糖，有降低血糖的.作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡，非常合適糖尿病的患者食用。

2、通便利尿

牛肝菌通便利尿，腸胃不好的人可以常吃，能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。保持腸內糞便溼潤，以利通便。牛肝菌還能暖胃，治療胃寒症。有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

3、補血益氣

牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一。中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

4、提高免疫

牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；有提高免疫，防病治病、強身健體的功能。還具有極強的抗流感和預防感冒的功效。

5、預防癌症

食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療藥物有增效作用。此外慄蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。

三、如何挑選牛肝菌

看菌腳

大家在挑選的時候第一個要看的就是牛肝菌的菌腳，菌腳太光滑或菌腳太軟的都不宜購買。新鮮的牛肝菌，菌腳質地硬，一般還帶點泥土，菌腳太光滑說明可能加工過了。當然啦，如果大家喜歡在超市裡買處理過後的牛肝菌，就不用在乎菌腳是否帶有泥土了。

看菌瓤

有些牛肝菌商家為了讓劣質牛肝菌看上去飽滿圓潤，會把牛肝菌事先泡在水裡，大家在選購的時候可以輕輕用手指頭捏一下菌腳，看菌瓤有沒有水溢位。若是有水，最好就不要購買啦相信大家看過文章以後對牛肝有了一定的瞭解了。