怎樣自己烙油餅更好吃
怎樣自己烙油餅更好吃,烙油餅是中式小吃中的一種,口感獨特,香氣四溢,已經成為了中國美食文化的一部分,油餅是一種營養價值很高的食品,受到很多人的喜愛,下面分享怎樣自己烙油餅更好吃。
怎樣自己烙油餅更好吃1
可以說現在人們的吃飯問題很好解決了,到處都是賣食物的店鋪和攤點,可以說只有你沒想到的,沒有你買不到的。各類看起來色香味俱全的食品看花了人們的眼睛。但是食品安全卻一直困擾著食客們,所以要想吃到美味又安全的食物還是要自己動手。
很多人都喜歡吃油餅,但是怎樣烙出可口的`油餅是有些祕訣的。
首先,材料要好,要新鮮。尤其是油最好用花生油,香氣純正。如果是烙蔥花油餅,要準備蔥,最好的是羊角蔥,細白,蔥葉細嫩的最好,切得細細的。然後是花椒粉和細鹽。現在超市有賣花椒粉的,但是摻假比較多。最好是自己把乾花椒用微火炕幹,然後用擀麵杖碾碎,味道絕對非同凡響。
其次,蔥花油餅之所以會很軟,一個關鍵的步驟就是燙麵。用剛燒開的滾水把準備好的面燙一燙,一邊澆熱水,一邊用筷子攪拌麵粉,就跟和麵的過程差不多。燙麵的量佔到總面的三分之一就好了。
再次,把燙麵和生面揉到一起,醒一會兒。然後揪下一塊麵劑,用擀麵杖擀成一個薄薄的大圓餅,儘可能地擀薄,再倒上一點花生油,採用對摺開啟,再對摺開啟的方法,使麵餅的表面均勻地沾上油,撒上細鹽,花椒粉和蔥花末,再把餅捲起來,捲成長條以後盤在一起。
最後用擀麵杖擀成薄厚適中的餅,放到平底鍋和電餅鐺裡烙熟就好了。
呵呵,幾分鐘以後,一個表面焦黃,裡面鬆軟,蔥香四溢的油餅就烙好了。味道之美,可以讓您不用吃菜就可以一連吃上好幾個呢,當然最主要的是那份放心的感覺,是花錢買不到的。
怎樣自己烙油餅更好吃2
如何烙出柔軟的餅烙筋餅怎麼烙
怎樣才能烙出柔軟多層,涼而不硬的的餅子?
大家好,我是廚娘小寧,美食領域優質作者。我的回答是,烙餅和麵、揉麵都有講究。
這裡分為三個要點。第一就是柔軟,主要靠麵糰的含水量和揉麵水溫來掌握。比如溫水面團、半燙麵團。
第二就是多層,主要靠整形的方式來實現。
第三就是涼而不硬,主要讓食用油的新增和烙制的火候來實現。
下面就來具體介紹兩種餅的製作,他們都能實現這些要求,但是口感又不盡相同。
一種是家常餅適合直接吃,外酥裡軟,香而不膩。
一種是我們北方人喜歡的.素餅柔軟勁道,適合卷菜、或者配合魚頭泡餅、羊湯、久泡不爛,又柔軟勁道。
家常餅
特點:溫水揉麵加油醒面,層次多、外酥裡軟、香而不膩
中筋麵粉300克,加入2克鹽增加筋性與攪拌均勻。用50度的溫水揉麵,總共需要200克左右的水,邊倒邊攪拌,攪成大的面絮狀,加入10克食用油,下手揉成偏軟的光滑麵糰。
麵糰室溫密封醒面30分鐘。這裡說的醒面時間,是最短30分鐘,有條件的話醒面兩個小時以上效果最佳。因為本身麵糰含水量大,醒面可以讓水分與麵粉充分融合,自然形成麵筋網。成品更容易層次多。
醒好的面不需要再揉,再揉麵會讓麵糰進一步進筋,難以擀開,麵糰發撅。直接整理成長條,下成面劑子。
面劑子表面刷油,繼續鬆弛。這一步做完以後的麵糰就會變的非常非常柔軟了。用手輕輕一壓就可以拉到很長而不斷不破,面可以變成透明的薄膜。
麵糰起層靠油酥,但是想讓餅好吃,就要在油酥的調味上下功夫。分享給大家一個特別好吃的油酥的做法,碗中放入50克麵粉,2克芝麻碎,2克花椒粉,2克鹽。攪拌均勻。準備30克豬油,熱鍋燒熱。潑到面上,攪拌均勻。喜歡吃蔥的可以加蔥花
取一個面劑子用手按扁抻長,抹上油酥。從一頭邊抻變卷。再按扁,就是一個麵餅了。中火烙制3分鐘左右即可。
素餅
特點:半燙麵,無油,柔軟勁道
300克麵粉加入兩克鹽攪拌均勻。一半用燒開的水70克燙麵,一半用涼水100克揉麵。兩邊都攪拌成面絮狀,把他們混合到一起揉成麵糰。
室溫密封醒面兩小時。案板撒少許乾麵粉,直接將麵糰擀開,擀到厚度大約2毫米。表面刷一層薄油,撒一層乾粉,利用薄油和乾粉一起讓餅起層,可以減少油的用量。將麵餅從一頭捲起。分割成大小相同的劑子。直接按扁,擀薄。
大火快速烙餅,每面30秒翻面,烙到餅變色即可出鍋。太久了容易硬。烙好的餅摞到一起,蓋上溼的籠布保溼。
怎樣自己烙油餅更好吃3
油餅怎麼做油餅怎麼做不硬
1. 準備好材料
首先,我們需要準備好如下材料:麵粉、水、芝麻、食用油、鹽等。不同的人口味也不一樣,可以適當增添糖精、五香粉、辣椒粉等調味料。
2. 製作油餅麵糰
將麵粉倒入盆中,逐漸加入溫水揉成麵糰,揉好的麵糰稍微揉幾次,然後餳面30分鐘。在等待餳面的時間裡,我們可以將芝麻炒香,然後用小盆調好芝麻鹽水(芝麻鹽水是用開水衝開的`,醒放30分鐘後就可以喝啦),準備好油餅的內過。
3. 製作油餅
餳面好的麵糰分成若干等份,每個麵糰攤成長方形,然後裡面塗上油餅內過,再將長方形捲成卷狀。接著,將卷好的小糰子拉長,擀成圓形餅皮,餅皮撒上芝麻和鹽,包起來再捏成倆口子,等到烤時,倆口子便能將油餅烤得更蓬鬆、更入味兒。
4. 烤制油餅
把餅皮放入微火大平底鍋中,慢慢烤制,別烤太快哦,要一點一點來,像蒸桔子那樣慢火慢薰。等到一面成熟有黃色的時候,再反過來烤,很快兩面都成熟了,炒鍋貼得較小,需要多翻些。烤好後,盛入盤中即可食用,味道香脆可口,美味不言而喻。
5. 注意事項
製作油餅時,需要注意以下幾點:1.餳面時適當保溼,讓麵糰更加柔軟;2.烤制時注意火候,輕輕翻烤,讓油餅更加鬆軟蓬鬆;3.不宜久放,烤好的油餅最好較快食用。
這就是製作油餅的全過程。快來動手嘗試吧!無論做給自己或是送給愛人,相信製作的過程一定充滿了幸福感與成就感。加油!
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