怎樣炒茄子好吃又簡單
怎樣炒茄子好吃又簡單,茄子是營養價值很高的紫色菜蔬,肉質細膩,可口清甜,富含微量元素,其中維生素P的含量較為豐富,常吃可保護心血管,下面就給大家分享一下怎樣炒茄子好吃又簡單。
怎樣炒茄子好吃又簡單1
紅油釀茄子
〖 食材清單 〗茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麵粉
魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
〖 製作步驟 〗
1、挑選一根長條茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以後,翻過來,再切另一面,切好後茄子是拉開不斷的;
2、切點蔥花,大蒜粒,紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎;
3、準備一個小碗,放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬;
4、再準備個碗打2個雞蛋,一大勺麵粉,加清水調成糊,把糊調的能扯起絲就行;
5、將茄子在麵糊裡面滾一圈,均勻地裹上面糊,注意不要扯斷了;
6、燒熱油,5成熱時,把茄子放鍋裡炸,開小火炸,將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油;
7、現在來調個魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉,攪勻以後,加幾滴老抽上底色,攪勻以後備用;
8、充分滑鍋以後,把肉末炒一下,肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣醬,番茄醬,炒出豆瓣醬的紅油,沿鍋邊淋點清水,再倒入剛才調好的魚香汁,少放點料酒去腥,把湯汁攪拌均勻,勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡,關火起鍋把湯汁澆在茄子上面,這道菜就完成了。
蒜蓉茄子
要說茄子最經典的做法莫過於蒜蓉茄子了,軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬,真的巨好吃!
〖 食材清單 〗
主食材:茄子、小米辣、大蒜
醬汁:生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油
食用油適量
1、先來調醬,生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油,吃起來香味會更加濃郁;
2、大蒜半頭、小米辣一把,一起打碎,不用特別的細膩,稍微的打一下就可以;
3、切點蔥花等下用;
4、現在茄子登場了,放微波爐高火6分鐘,如果沒有微波爐的就用蒸鍋;
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起,吃起來的確有點辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來,吃起來就變成了香辣,特別的過癮下飯。
6、茄子也打好了,對半切開,用筷子把茄肉扒一扒,醬汁淋上去,現在還不能開吃,放微波爐繼續轉6分鐘,同樣的也可以蒸;
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起,吃起來的確有點辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來,吃起來就變成了香辣,特別的過癮下飯。
帶魚燒茄子
〖 食材清單 〗帶魚段、茄子、蔥蒜、青紅菜椒各半個、辣椒、白糖、雞精、蠔油、米醋、醬油、郫縣豆瓣醬、海鮮醬
1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口,帶魚真的比較腥,除了一定要處理乾淨內臟以外,建議在下鍋前先醃製一下:薑片、料酒,先醃製20分鐘去一去腥味;
2、茄子切成條狀,給外面裹上一層生粉備用;
3、醃製好的'帶魚也裹上一層生粉;
4、青紅椒各半個,切成條,蔥切段,大蒜4瓣備用;
5、起鍋熱油,放帶魚,炸至兩面金黃撈出備用,再將茄子放入鍋中炸至金黃撈出備用;
6、另起鍋熱油,放入蒜瓣炸至金黃,再依次放入蔥、辣椒、辣椒醬、海鮮醬、蠔油、米醋、醬油,一碗清水,攪拌一下,再放入炸好的帶魚和茄子,撒上少許雞精和白糖提鮮,放入切好的菜椒蔥段,大火收汁即可;
7、出鍋後再擺個盤就可以美滋滋的上桌啦!
鐵板燒汁茄子
〖 食材清單 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋蔥、小米辣、澱粉水、生抽、胡椒粉、鹽、蔥花
1、茄子洗淨後從中間一分為二,再切成長條,在切條上橫著切兩刀方便入味(不要切斷了);
2、茄子熱水上鍋蒸5分鐘左右;
3、五花肉一小塊,剁成肉末,裝入一個大碗,加入薑末和蔥花,加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉,再加入半個蛋清和適量的生粉,先用手抓均勻,再反覆摔打上勁,上勁後碗裝備用;
4、起鍋熱油,倒入肉沫翻炒,炒至變色後,加入小米辣、姜蒜末,生抽,胡椒粉,分炒均勻,最後再淋入一小碗澱粉水勾芡,加入適量鹽,攪拌均勻就可以出鍋備用了;
5、洋蔥1個切成細洋蔥絲,燒一塊鐵板鍋,加入少許的油,將洋蔥絲均勻地鋪在燒得滾燙的鐵板裡,茄子蒸好後取出來一次擺放至鐵板鍋內,再往茄子上淋上做的肉沫醬汁,撒上蔥花,美味的鐵板茄子就做成了。
怎樣炒茄子好吃又簡單2
有人覺得茄子很容易吸油,吃起來比較油膩,不喜歡。還有人做的茄子不軟爛也不入味,水嗒嗒的,也不好吃。之所以會做成這樣還是因為沒有用對方法,第一,炒茄子之前一定要殺去多餘的水分,這樣做出的茄子容易軟爛入味;第二,茄子下油鍋之前要略做處理,這樣的茄子就不會吸太多的油還更鮮香。
一盤炒得好的茄子絕對比肉還要好吃,特別的開胃開飯,而且這是我的一個百試百靈的簡單方法。
茄子是個非常普通的食材,茄子的做法也是五花八門,蒸、炒、燜、烤、煎,怎樣做都可以,而且最最尋常的炒茄子是一道人人會做的家常菜,做好了特下飯,比肉都香。
而且茄子含有維生素E能使血液中的膽固醇含量不升高,是個不可多得的減肥好食材。小廚今天做了一盤炒茄子,比平時多加了一個步驟,裹蛋黃和澱粉,炒出來的茄子真是太美味了,鮮香不油膩,在外面飯店都不一定能吃到,做法還是和原來一樣的簡單。
至於有人問炒茄子到底要不要焯水,我的答案是:要,也不要。只是每個人做這道菜時的一個習慣和喜好,習慣焯水,只要注意控制好焯水的時間,別將茄子焯太熟爛了就好,我一般是不焯水的,直接用鹽來殺茄子的水氣,個人覺得這樣做比較好把控。
經過長期的實踐證明,這樣做的'成功率很高。
【家常炒茄子】
所需食材:
紫茄子1只,雞蛋黃1個,澱粉2勺,甜椒1個,生薑1小塊,大蒜3瓣,大蔥2根,生抽1勺,蠔油1勺,食用油適量。
步驟如下:
1、將茄子的蒂去洗淨,先切段,再切成條,然後再加入適量的鹽,用手抓勻醃製半小時殺水。
2、將甜椒去籽洗淨切絲,生薑、大蔥分別洗淨切好,大蒜去皮拍扁切碎備用。
3、將殺好的水的茄子用手擠幹水分,再用水清洗兩遍,再擠幹水分放入盆中,加入1個雞蛋黃翻拌均勻,再加入2勺澱粉拌勻備用。
4、鍋中放入適量油,油熱,放入茄子,中火炸至微黃撈出,控出油備用。
5、熱鍋熱油(油就是炸完茄子剩下的),放入姜、蒜和蔥白炸出香味。
6、倒入茄子和甜椒絲一起翻炒均勻,炒至甜椒斷生微軟,加入生抽和蠔油翻炒均勻即可出鍋,撒上蔥花裝飾一下就好。
這樣的一盤炒茄子聞著就讓人味蕾大開,端上桌大家都搶著吃,而且一致認同比肉還下飯。我以前是茄子殺水後直接下油鍋煎,最後真是又爛又油膩,現在多加一步裹上蛋黃液和澱粉後再下油鍋煎,真得特別好吃,既不油膩又不寡淡,味道和口感剛剛好,是我很喜歡的下飯菜之一。
這樣一道簡單又下飯的家常炒茄子你喜歡嗎/今天的分享就到這裡,你家喜歡怎樣吃茄子,歡迎一起來討論。
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