茄子怎麼做著吃好吃

茄子怎麼做著吃好吃，茄子是生活中人們經常吃的一種蔬果，茄子的營養是非常豐富的，而茄子的做法是非常多的，所以許多人喜歡在自己家裡做茄子來吃。下面介紹茄子怎麼做著吃好吃！

茄子怎麼做著吃好吃1

（1）紅燒肉末茄子

用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。

做法：

1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。

6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。

7、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。

8、炸軟的茄子撈起來備用。

9、鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。

11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡。

12、好吃的根本停不下來。

（2）涼拌蒸茄子

用料 ：茄子 2根；蒜 7—8瓣；生抽 適量；老乾媽 適量；辣油 適量；鹽 適量；醋 一點點；蔥花 適量

做法：

1、茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~

4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

小貼士

1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。

2、這個味道比較隨意的~按照自己的'喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好！一直覺得茄子和蒜的味道是絕配！

（3）油燜茄子

用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、幹辣椒 、生抽 、耗油

做法：

1、茄子切條用水泡著待用。

2、土豆切條。

3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

4、加入適量的幹辣椒

5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2—4分鐘使茄子微微脫水。

6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

小貼士

1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

2、 重在燜，不是炒熟的哦。

3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裡用不完的沒地方放，我就扔裡面了。

（3）茄子豆角

用料 ：茄子 200g；豆角 200g；幹辣椒 5個；大蒜 2瓣；蠔油 20ml；生抽 10ml；油 適量

做法 ：

1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟；撈出控油；

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油。

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香。

6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻。

7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

小貼士

1、茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。

2、因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

3、吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

4、食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

茄子怎麼做著吃好吃2

夏季吃茄子的做法

1、吃茄子的做法有魚香茄子

材料有茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬（也可用辣椒和蠔油代替）、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。

豬肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉餡。熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、（沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的）煸香後，放入豬肉餡。

熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋（一定少放，否則就改變了茄子的味道）、生抽適量，使豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬，此時再加入蔥末，放入茄子條。

失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤後，撒上香蔥末即可。

2、吃茄子的做法有香煎茄盒

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麵粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。

首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然後順著一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊醃製幾分鐘。

將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。將調製好的肉餡釀入其中。

澱粉和麵粉按1：1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。

將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

3、吃茄子的做法有老乾媽蒸茄子

老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜。醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。

將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

茄子的營養價值

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性；

防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的'功效。

吃茄子的注意事項

茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。

在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。其實預防茄鹼中毒，還是控制攝入量比較重要。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子是不會引起不適的，所以大家也不必過於驚慌。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。雖然現在不是秋天，但是也一併提醒大家一下，秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。