紫茄子怎麼炒好吃又簡單不油
紫茄子怎麼炒好吃又簡單不油,紫茄子也是我們最常吃的素菜之一,對紅燒茄子、魚香茄子、糖醋茄子這些風味都不陌生,而且茄子物美價廉,口味頗受歡迎,以下來聊聊紫茄子怎麼炒好吃又簡單不油,快來學習一下吧!
紫茄子怎麼炒好吃又簡單不油1
【風味茄子】
準備長條紫茄子、大蔥、大蒜、青紅辣椒、花椒、幹辣椒、澱粉、食鹽、生抽、香醋、白糖、蠔油、澱粉。
【做法】
第一步、紫茄子洗乾淨,不用削皮,切成長條後放入清水中,加入一勺食鹽攪拌均勻,浸泡10分鐘。
【小技巧】很多人炒茄子,都是倒油後直接炒,容易發黑,而且很吸油,炒好後口感特別油膩,吃兩口就不想吃了。應該先用淡鹽水浸泡一下,可以防止茄子變黑,並且不怎麼吸油,茄子很清爽。
第二步、大蔥切蔥花,大蒜切蒜末,青紅辣椒洗乾淨後斜刀切片,幹辣椒切段。再準備一些香菜、白芝麻,香菜洗淨後切段。
第三步、茄子泡好後撈出瀝乾水分,加入一勺澱粉,用手翻拌均勻,讓茄子表面裹上一層澱粉。
【小技巧】炸茄子時,先裹上一層澱粉,不僅不吸油,口感也更酥脆。
第四步、鍋裡多倒一些油,大火燒至六成熱後轉中火,倒入裹了澱粉的茄子條,炸至定型後翻動一下,顏色金黃後撈出瀝油。
第五步、小碗里加入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油,用筷子攪拌均勻,
第六步、鍋裡留底油,下入蔥花、蒜末、花椒、幹辣椒,小火炸出香味,倒入小碗裡的料汁,炒出香味後再淋入適量清水煮開。
第七步、倒入炸過的茄子條,翻炒幾下讓茄子裹上湯汁,撒上香菜段就可以關火了。
風味茄子就做好了,茄子外酥裡嫩,酸甜可口,還帶有一點點辣味,清爽不油膩,非常開胃,喜歡吃的.朋友快試試吧。
【大廚講技巧】
做茄子時,防止茄子發黑的方法有多種,比如茄子切好後直接油炸,但那樣茄子會很吸油。用淡鹽水浸泡,再過上澱粉,茄子不發黑不吸油,口感清爽又入味。
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紫茄子怎麼炒好吃又簡單不油2
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,是餐桌上常見的蔬菜,採用大棚種植後,一年四季都吃得到,但夏季上市的茄子可不是大棚蔬菜哦,是自然成熟的,無論是營養還是口感,比其它季節都要好。
茄子有2種顏色,青色和紫色;也有2種形狀,圓形和長條,如今長條紫茄子是我們最常吃的。
除了顏色不同,紫茄子和青茄子的口感不一樣,營養也有很大的差別。
①紫茄子質地柔軟易熟,比較適合做清蒸涼拌吃,青茄子質地比較硬,適合做燉燴菜吃。
②紫茄子的紫皮中含有大量的維生素E和維生素P、花青素,這是其它蔬菜所不能比的。
所以我更愛吃紫茄子,它的營養非常豐富,富含蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等等,尤其是維E和花青素,能夠抗老防衰,清熱活血,保護心血管,降膽固醇等功效,所以夏季應該多吃茄子。茄子營養高,但要注意食用方式,切記不能生吃。
茄子也含有龍葵素,也叫茄鹼,是一種有毒物質。購買茄子時,儘量買新鮮茄子,別買老茄子,尤其是秋後的老茄子,茄鹼的含量較高,對人體有害,不宜多吃。
說完了茄子的營養,下面說說做法,茄子最簡單的做法就是炒茄子了,真的簡單嗎?
不少人炒的茄子口感油膩, 主要就是錯在做法上,習慣茄子切好後直接下鍋炒。茄肉的結構有點像海綿,吸收性非常好,所以只要放油了,就會被茄子吸收,茄子吃起來肯定油膩。今天我和大家分享一個炒茄子的做法。
我大伯是星級飯店的廚師長,每一道菜只有他覺得可以,才能上給食客吃。很多人都點名要吃他炒的菜,比如肉末茄子、紅燒茄子等,軟嫩鮮香,一點都不油膩。
大伯無論炒什麼茄子,不發黑不油膩,軟嫩入味,到底有什麼訣竅呢?
我向大伯請教了做法,根據他的指導,我炒出來的`茄子也不必大伯炒的差。茄子下鍋前,只要多做2步就行了,保證茄子下鍋後不變黑、不吸油,非常好吃,下面就是詳細做法,喜歡吃的朋友收藏起來吧。
【炒茄子】
1、準備2個新鮮茄子,洗乾淨後不削皮,直接切成三角塊。很多人會把茄子削皮,我建議帶皮吃。茄子皮的營養價值高,富含花青素,能抗氧化、美白嫩膚。
2、清水裡加入一勺白醋,放入茄子塊攪拌均勻,浸泡10分鐘。茄子用白醋水浸泡後,可以防止其因氧化被變色發黑。
3、大蒜剝皮後切蒜末,香蔥切蔥花,小米椒切圈,蔥蒜、小米椒放入小碗中,加入適量生抽、老抽、蠔油,白糖,倒入適量水澱粉後用筷子攪勻。茄子的吸收性好,倒入料汁後會迅速被吸收,這樣茄子就會很入味。
4、茄子浸泡後,不用擠水,直接撈出瀝乾水分,然後加適量食鹽,用手抓拌均勻,繼續醃製10分鐘,用手擠出多餘的水分,加入適量澱粉,用手拌勻,讓茄子裹上一層澱粉,這樣茄子炒好後吃起來更軟嫩。
5、乾淨的炒鍋不放油,燒熱後倒入茄子,用小火煸炒,等水分被炒幹,茄子變軟後,淋入少量油,快速翻炒均勻,這樣茄子就不會油膩了。
6、倒入小碗裡的料汁,開大火翻炒均勻並收汁,蓋上鍋蓋燜2分鐘,當湯汁變濃稠後,即可關火出鍋,好吃的紅燒茄子就做好了。
這就是炒茄子的正確做法,出鍋後口感軟嫩不油膩,鮮美入味,非常開胃,適合立秋後吃。如果你也喜歡吃炒茄子,就用這個方法做一次吧,保證不發黑不油膩,軟嫩入味。
紫茄子怎麼炒好吃又簡單不油3
【素炒茄子】
準備紫茄子、香蔥、大蒜、花椒、澱粉、白芝麻、食鹽、醬油、陳醋、白糖、雞精。
1、紫茄子用清水洗乾淨,再放入水中,加點食用鹼泡一泡,可以去除農殘,沖洗後瀝乾水分,切成一指長的茄子塊。
2、準備一盆清水,加入一勺白醋、一勺食鹽,用筷子攪拌均勻,放入茄子塊,浸泡起來。茄子和空氣接觸後被氧化,茄子就會發黑,用鹽醋水浸泡可以隔絕空氣,防止茄子發黑,顏色更加白淨。
3、香蔥切蔥花,大蒜切蒜末,茄子和大蒜是絕配,炒茄子用大蒜要多一點。幹辣椒切段,炒茄子不要撒調料,最好用料汁,這樣更均勻更入味。
4、小碗里加入1勺鹽、2勺醬油,1勺蠔油、1勺陳醋、1勺白糖、半勺白糖,再加2勺澱粉,用筷子攪拌均勻,讓白糖溶解,覺得料汁少的可以加一些清水。
5、撈出茄子塊瀝乾水分,倒入適量澱粉,用手抓拌一下,讓茄子表面裹上一層薄薄的'澱粉,這樣口感外焦裡嫩,特別好吃。
6、鍋裡倒入適量油,大火燒至五成熱時放入處理好的茄子塊,小火炸至顏色金黃後撈出瀝油。
7、鍋裡少放一些油,下入蒜末、花椒、幹辣椒,小火炒出香味,倒入小碗裡的料汁,繼續小火煮開,讓湯汁變粘稠。
8、把炸過的茄子塊倒入鍋中,大火快速翻炒一會兒,讓每根茄子條都裹上料汁,撒上蔥花、白芝麻,翻炒均勻後即可出鍋,好吃的素炒茄子就做好了。
用這個方法炒的茄子,吃起來外酥裡嫩,鮮香可口,鹹中帶甜,可以說是下飯的好菜,喜歡吃的朋友試著做一做,保證比之前做的好吃。
【技巧總結】
以後炒茄子,不要再直接用油炒了,有2個步驟很重要:
1、切好後用水浸泡,水裡加點食鹽、白醋,這樣茄子就不會發黑了,特別白淨。
2、讓茄子裹上一層澱粉,就算不油炸也要裹,可以防止茄子吸油,而且口感也嫩滑,裹上料汁後就特別入味了。
茄子皮比較硬,不喜歡吃皮的可以去掉皮,但個人建議還是帶皮吃,含有很多花青素。
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