可使蓮藕不變黑的五個好方法

可使蓮藕不變黑的五個好方法，蓮藕算是一種矯情的食材了，本來白白淨淨的蓮藕可是經過一番炒鍋就變色了，雖說蓮藕變變黑了不會影響口味，但是影響食慾呀，現在分享可使蓮藕不變黑的五個好方法。

可使蓮藕不變黑的五個好方法1

蓮藕變黑的原因：

蓮藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是蓮藕切開後易變黑的主因。多酚化合物與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應形成黑色素，所以容易使得蓮藕變黑。

防止蓮藕氧化變黑的方法：

1、利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。

3、蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。

4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。

5、在儲存方面，建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。

方法一、高溫處理

想讓蓮藕保持潔白並不難。將蓮藕在沸水中汆燙70秒撈出來，蓮藕就不會再變色了，這是因為沸水可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法只適用於燉蓮藕。如果做涼拌，黑蓮藕會失去爽脆的口感。

方法二、加酸性物質

除了高溫處理，想要蓮藕不變色還可以適當新增酸性物質也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做蓮藕冷盤的時候就可以新增一些，白醋、米醋、檸檬汁等酸性物質來防止變黑。

方法三、避免使用鐵鍋

不想你炒出來的蓮藕是黑色的，那你要避免使用鐵鍋烹飪，因為蓮藕中的多酚類物質和鐵離子結合能形成有色絡合物，所以不想蓮藕變黑換個其他材質的炊具就行了。

方法四、鹽水裡浸泡

為了防止藕發生變色，可以在蓮藕去皮後，放在鹽水裡浸泡一會再切;水裡加少許食鹽或白醋，切好的蓮藕，迅速的放入水中浸泡，待烹飪的`時候再撈出;這樣蓮藕怎麼都不會變色。

喜歡吃蓮藕的人會發現，蓮藕切開之後會容易變黑，無法妥善儲存。但其實蓮藕切開之後也能儲存好，這些能防止蓮藕變黑的方法可以試試。

1、切開的蓮藕直接放在室溫中，容易變黑甚至腐爛，所以家裡有冰箱的，可以用保鮮膜包裹蓮藕的切口，然後放進冰箱的保鮮層，一個星期之內，蓮藕都能夠保持新鮮。

2、如果蓮藕是用來製作口感比較偏軟的菜時，在切開之後可以儘快放到滾燙的開水之中燙熟，這樣蓮藕就不會變黑，而且不影響使用。

3、如果製作的菜需要蓮藕保持爽脆的口感或者用來製作涼拌蓮藕的時候，可以把切開的蓮藕放進加了鹽或者醋的水當中，既能防止蓮藕變黑，也能保持爽脆口感。

可使蓮藕不變黑的五個好方法2

1、選購新鮮蓮藕

新鮮的蓮藕表面較為光滑細膩，手感比較硬，沒有刮痕或傷疤，無腐爛跡象，重量較重。選購時可以輕輕磕一下，聽聲音是否清脆，有脆梆梆的響聲即可，這樣就可以選到好的蓮藕。

2、儘快切削蓮藕

蓮藕表面的顏色容易因氧化而變黑，所以一旦購買回來，就儘快進行削皮和切削。不要將蓮藕浸泡在水中，這樣會加速氧化，使蓮藕變黑。

3、削皮時放一些食醋

在削皮時，可以將蓮藕放入放有一些食醋的水中，削下的蓮藕就不容易變黑了。因為醋中的酸性物質可以中和蓮藕表皮的鹼性，從而達到防止氧化的效果。但是要注意食醋的用量不宜過多，以免影響口感。

4、切削後放入水中

蓮藕在削皮和切削之後不宜長時間暴露在空氣中，應該儘快放入清水中浸泡，以保持其新鮮度和優良品質。

5、加一些醋或檸檬汁

在烹飪蓮藕時，可以在水中加一些醋或檸檬汁，這樣可以防止蓮藕變黑，並且增加其營養價值，使得蓮藕更加酥嫩可口。

6、不要過度加熱

在烹飪蓮藕時，也需要掌握一定的火候。過度加熱會破壞蓮藕中的維生素和營養成分，同時還會使得蓮藕變黑。因此，在烹飪蓮藕時要控制好火候，以免影響蓮藕的美味和營養價值。

蓮藕為什麼會變黑呢？

原來蓮藕含有酚類物質和酚氧化酶的'物質，而這兩種物質在接觸空氣後會氧化成一種叫醌類物質，這種物質達到一定的量後就會產生黑色素，所以蓮藕會慢慢的越變越變黑。知道原因，就知道如何避免蓮藕發黑。

蓮藕怎麼做不發黑：

1、用高溫把蓮藕表面的酚類物質和酚氧化酶給破壞掉，這樣就不會產生氧化反應，水沸騰後蓮藕再下鍋1分鐘即可撈出過涼水。

2、酸味可以改變蓮藕的氧化產生，在水中加入一定量的白醋，把切好的蓮藕放入清水中或者在水中加入一點食用鹽，浸泡5分鐘左右，這樣的方法即可以讓蓮藕不發黑，也可以讓蓮藕保持潔白不變色。

3、只要把蓮藕和空氣隔絕蓮藕就不會被氧化變黑，所以切好的蓮藕馬上放清水中泡著，這樣水把空氣隔開了，也不會氧化變黑。

4、蓮藕的多酚和鐵鍋的鐵分子相遇會產生化學反應，產生一種藍黑色的物質，所以蓮藕煲湯不要用鐵鍋煮，炒蓮藕的速度也要加快，就可以避免。

蓮藕要怎麼才能清洗乾淨，特別是蓮藕的孔要怎麼洗：

先把蓮藕的外皮去掉，然後切片或者切滾刀塊，切好後放水量浸泡，在水中加入適量的食用鹽和白醋，大概泡上5分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨即可，這樣即可防止蓮藕氧化變色，還可以把蓮藕孔中的髒東西泡掉。