燻肉的做法大全 燻肉的家常做法圖 燻肉怎麼做好吃又簡單

自制燻肉
材料

五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量

裝置：燃氣BBQ烤爐，薰箱（SMOKER），鋸末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮

做法

醃製五花肉

1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小

2 用小火將細鹽和花椒在鍋裡翻炒後放涼

3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

4 兩天後，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天

5 將醃好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下晒一天

熏製五花肉-

1 將薰箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底

2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內底

3 放上烤架，將醃好晒乾的肉放在烤架上，蓋上蓋子

4 點火燻烤。火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉薰黃為止

李連貴燻肉
材料

帶皮豬五花肉1500克。調料蔥段、薑片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法

1、將豬五花肉切成12釐米方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗乾淨入水鍋內焯透撈出。

2、鍋入清水，加所有調味料(白糖除外)和香料包，燒沸後煮20分鐘即成醬湯。將燙好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出，擺在薰算上。

3、將幹鍋燒熱，撒入白糖，放上薰箅，蓋嚴鍋蓋，薰3分鐘，出鍋刷香油。

材料
替換

原料可替換成驢肉、兔肉，稱為薰驢肉、薰兔肉。

口味變化

醬湯中增加豆瓣辣醬，則成為辣味燻肉。

柴溝堡燻肉
菜譜簡介
肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。 材料

主料：肥瘦豬肉5000克，

調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜麵醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳（紅）8克

做法

1.備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。

2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

3.煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

5.熏製：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

小訣竅

健康提示：

色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

辣椒炒燻肉
材料

燻肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖

做法

1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。

2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。

3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。

義大利燻肉番茄迷你蛋餅
菜譜簡介
迷你蛋餅是種義大利小吃，他是以肉類或其他香口的配料作餡，可作早餐之餘也可以當作輕便午餐，甚至​​在晚餐上奉客之用。今次我就用鬆餅模做成這款義大利燻肉番茄迷你蛋餅，用來做派對小吃絕對一流。如果你有迷你的鬆餅模，甚至能做出可愛又可口的一口蛋餅呢！
材料
餅皮材料
: 1包冷凍麵糰粉 肉餡材料
: 2個番茄 1包粒狀 適量青菜 餡料材料
: 3只大蛋(或4只中型蛋) 250ml高脂稀奶油 適量鹽和黑胡椒 適量丁香粉(*必需 能令成品更香口及加上一抹丁香味) 適量切碎的義大利帕瑪森乳酪 做法

1

加入蛋和奶油

2

拌勻餡料

3

炒醃肉

4

準備原料

5

麵糰粉壓平

6

切成圈形

7

新增肉餡

8

新增奶油餡料

9

烤 15 分鐘

10

從焗盤取出

11

迷你蛋餅

12

迷你蛋餅

燻肉意麵
材料

燻肉腸5片，意麵150G，紅蘿蔔少許，豆角少許，洋蔥少許，迷迭香少許，羅勒葉碎少許，咖哩汁

做法

1、鍋裡放水 煮熟意麵，大約煮15分鐘，煮熟後撈起用橄欖油攪拌均勻；

2、紅蘿蔔，豆角，洋蔥切粒，放鍋裡炒熟，加少許咖哩汁煮濃稠，上鍋鋪在意麵上；

3、燻肉腸切片蒸熱，或微波熱一熱，擺在盤子邊上即可。

李連貴燻肉大餅
菜譜簡介
1842年，清道光二十二年，河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在四平梨樹首創，距今已有160多年的歷史。當年李連貴逃荒到梨樹後，開了一個小飯館。老中醫高品之把祖傳的用中草藥燻肉的祕方告訴了李連貴。在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和麵、火候等工序進行了潛心研究。餅店當時開設在吉林省梨樹縣，立號興盛厚，主要經營醬肉、大餅和酒類。由於李家的醬肉乾淨、爛乎、濃香，大餅柔軟、層清、酥香，吃的人都稱道："大餅卷燻肉，吃起來沒夠"，因此在梨樹鎮常是座上客滿，門庭若市，深受群眾歡迎。 材料

梅花肉一塊，裡脊一塊，大骨頭一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，乾薑，桂皮，蔥段，油酥，小麥粉400克，肉湯50克，甜麵醬

做法

1.將肉洗淨，泡四個小時以為上。

2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。

3.用筷子扎看肉爛後就可以閉火。

4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。

5.先來準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。

6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。

7.將醒好的麵糰分成80G一個，油酥分成20G一個。

8.這樣一個餅是100G，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。

9.再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。

10.擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

11.入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。

12.切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。

小訣竅

燻肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少！我的肉薰的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我擀捲了得有五遍以上。大餅外焦裡軟，色澤金黃，鬆酥起層，味道清香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、麵醬等作料，口味絕妙。

祕製燻肉
材料

雞腿，雞爪，蔥，姜，花椒，大料，料酒，生抽，鹽，茶葉，白糖，面巾紙4張

做法

1.將雞腿雞爪洗淨，放到開水鍋裡焯一下去掉血水撈出備。

2.砂鍋加水燒開後加入焯好的雞腿雞爪，加入蔥、姜、花椒、大料、料酒等所有調味料一起煮30分鐘左右，煮到用筷子能輕鬆將雞腿戳透時將雞腿等取出。

3.取4張面巾紙，每一張紙摺疊兩次，疊放在無油無水乾淨的蒸鍋底部。在面巾紙上均勻地灑上茶葉和糖（茶和糖的比例是1：1）放好蒸鍋的篦子，把雞肉放在篦子上蓋好鍋蓋開火，看到起白煙馬上轉小火併開始計時，5分鐘準時關火！將鍋端離灶頭，等煙散盡將肉取出裝盤就可以開吃啦。

小訣竅

1）此方法適用熏製各種肉類。 2）為了不把鍋弄壞，鍋底墊餐巾紙一定不可以省略！計時務必要精準5分鐘一定關火吼，不然弄壞了鍋可別怪我噢。 3）煮肉的湯不掉丟掉噢，用它來下面味道一級棒！

東北燻肉卷
材料

主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克

薰料：白糖30克，茶葉10克

做法

1、準備好所有材料
：幹豆腐皮、肉餡、姜。

2、肉餡裡依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。

3、最後往肉餡裡放入適量的幹澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。

4、把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分，平鋪在案板上。

5、將肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。

6、從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。

7、用中火蒸15分鐘取出。

8、準備適量的幹茶葉。

9、找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉（注；我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣薰出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色）

10、然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。

11、把鍋蓋嚴蓋子，開啟油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鐘即可。

12、5分鐘後開啟鍋蓋放掉煙霧，取出薰好的豆卷刷上香油，避免表面過幹，切片碼盤，便可上桌享用。

小訣竅

1、要選擇瘦的豬肉餡，在使用前還要用刀再剁幾遍，使肉餡越細膩越好，口感才有香腸的感覺。

2、在薰的時候，要使用茉莉花茶最好，薰出來的肉卷有淡淡的花香味，很不錯。

3、有網友會問我，在家制作熏製的菜餚時會不會著火，我的回答是，很安全，絕對不會著火的。因為咱們用的不是明火，而只是讓它達到起煙的效果便把火源立即關掉，由於在熏製的過程中，始終是蓋著鍋蓋，裡面沒有足夠的氧氣，是不會著火的。即便鍋中著火，只要你把蓋子蓋上，就會立即熄滅的，這一點儘管放心。

4、另外，再向剛剛學會做飯的朋友們，介紹一下安全知識，當您炸東西的時候，旁邊一定要準備一隻大小合適的鍋蓋，萬一遇見油鍋著火，千萬不要慌張，只要您立即蓋上鍋蓋，然後關掉火源，火會立即熄滅的。還要注意，經常清洗和每天擦拭油煙機，會更為安全。

5、同樣的方法也可以自己在家做薰鴨、薰腸。

北京燻肉
菜譜簡介
清香味美，風味獨特，宜於冷食。 材料

主料：豬腿肉5000克，調料：鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克

做法

1.選料、切塊、醃製：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮淨雜質，切成肉塊，用清水泡洗乾淨，或者入冷庫中用食鹽醃一夜。

2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開後加料酒、紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時新增味精拌勻。

3.熏製：把煮好的肉塊放入薰屜中，用鋸末熏製10分鐘左右，出屜即為“燻肉”。