北方涼麵的做法及調料配方怎麼做

北方涼麵的做法及調料配方怎麼做，北方涼麵是一道非常受歡迎的夏季美食，它的主要特點是涼爽、爽口、清爽。感興趣的朋友們我們一起來看看北方涼麵的做法及調料配方怎麼做？

北方涼麵的做法及調料配方怎麼做1

天氣一熱，人的胃口會變得很差，平常的一些熱菜、熱飯不再能提起食慾，這時人們總是喜歡吃一些清涼利口的食物，比如涼麵。

吃涼麵，不僅能使人的.胃口大開，增加人的食慾，它的做法也是非常簡單，開火時間短，不用一直悶在廚房，所以夏季吃涼麵特別合適。今天介紹一個北方常見的涼麵做法，用芝麻醬拌著麵條吃，吃一口滿嘴香，特別好吃。

【麻醬涼麵】

材料：溼麵條、黃瓜、花生米

輔料：大蒜、花椒

調料：食鹽、香醋、生抽、芝麻醬

　　

做法：

1.首先處理食材，黃瓜先切片，碼放整齊後切成黃瓜絲，除了黃瓜外，也能根據自己喜好更換不同配菜。

2.大蒜幾粒，拍碎後切成蒜末放入碗中，再加入食鹽、生抽、香醋、把調料攪拌融化後備用。

3.鍋內加入少許植物油，然後下入花生米，小火慢慢煸炒，大約4到5分鐘，炒至顏色加深，炸裂聲消失後控油撈出，等到花生米冷卻後用工具搗成花生碎。

4.用鍋內底油再下入幾粒花椒，炸至顏色加深後撈出，這樣花椒油製作完成。

5.碗中加入幾勺芝麻醬，加入食鹽、花椒油和少許清水，把芝麻醬攪拌化開後備用。

6.鍋內燒一鍋開水，然後下入溼麵條，煮麵條時可以加入一勺食鹽，可以防止麵條粘連，想吃勁道一些的麵條就煮2分鐘，想吃軟一些的多煮一分鐘。

　　

7.麵條煮好後控水撈到涼白開內，過涼水的麵條更勁道，不坨也不粘連。

8.麵條冷卻後撈到碗中，碼放上黃瓜絲，淋入蒜泥汁，淋入芝麻醬，最後再撒一些花生碎，食用的時候攪拌均勻美味即享。

“麻醬涼麵”是一道做法很簡單的麵食，芝麻醬的味道香濃，吃一口滿嘴香，大人小孩都愛吃，希望您能夠喜歡。

小貼士：

麵條我們最好選擇溼麵條，這樣煮出來的麵條更勁道，也更適合做涼麵。

自制的花椒油會有一種香味，和芝麻醬混合在一起很好吃，不喜歡花椒的麻味可以選擇不放。

北方涼麵的做法及調料配方怎麼做2

涼麵的做法：

備用食材：麵條100克，芝麻醬2勺，雞胸1個，腐乳1塊，黃瓜1根，味極鮮2勺，蠔油1勺，香菜2根，大蒜3瓣，油潑辣子1勺，白糖少許；

製作過程：第一步，雞胸肉一塊，將其事先放入開水鍋中煮熟，撈出後將其晾涼，用手撕成稍微細一點的絲，待用，黃瓜半根，清洗乾淨後切成細絲；

第二步，胡蘿蔔半個同樣也需要切成細絲，香菜摘洗乾淨後控水切成小段，在鍋中添上水，稍微多一點，待將水煮至鍋底微微冒泡的狀態，加上一點食鹽；

　　

第三步，同時將麵條放入鍋中開始煮，中途用筷子攪拌下，待將麵條煮熟後，便可撈出來，用涼開水過一遍，控水後，將麵條加入一勺熟油拌均勻待用；

第四步，一個小碗中，放入芝麻醬、腐乳，用勺子將其搗碎，然後加入少許的溫水將其化開，同時再加入味極鮮、蠔油、醋、食鹽和少許的白糖，調開成料汁；

第五步，香菜摘洗乾淨控水切成小段，在麵條中澆上料汁，根據個人的口味加上辣椒油，同時碼上蔬菜，拌勻便可享用。

小編總結：夏日麵條我總是會做成涼拌的，清涼爽滑又能幫助解膩的涼麵，深得家人的喜歡，每次做好的麵條，我還搭配了各種食材，蔬菜、肉類等，這樣麵條的口感好，而且價值也會更高了，熱天家人容易沒胃口吃飯，而正是需要這樣一份清爽的涼拌麵，家人吃著才會更加爽口，這樣的麵條每次上桌後我能連著吃2碗，特別的過癮，家人還直呼比飯店的好吃，一週吵著讓我做了5次，可見其魅力所在，也非常建議大家可以學習。

　　

烹飪小技巧：

1、煮麵條的時候，不能用滾開的水，待將水燒至8成熱，也就是看到鍋底微微冒泡的狀態便可下入麵條煮，這樣煮的`麵條更加爽滑，不會軟爛，另外在其中加上點食鹽也是為了保證爽滑的口感；

2、麵條煮好後，記得撈出用涼開水過一遍，將其快速降溫，麵條口感更好，最後再加上點食用油拌均勻，便可防止其粘連，搭配的蔬菜可以根據個人的喜好選擇，雞蛋皮、豆芽等等都可以；

3、做涼拌麵，調料汁也是非常重要的，芝麻醬、味極鮮、蠔油和醋按照2：2：1：1的比例做，調好的料汁口感便能特別好。