單一葡萄園是一時風潮，還是未來趨勢？

汝拉產區的“崛起”是一時風潮嗎？寒涼產區的霞多麗為何又開始流行？天然葡萄酒是未來的趨勢嗎？複雜多變的葡萄酒世界，究竟哪些現象只是一時風潮，哪些又真的具有長遠意義？ Is Chardonnay "cool" again? Was Jura just a fad? Is natural wine the future? In the fickle world of wine, what trends matter and what is just noise?

時尚永遠瞬息萬變，曾經被拋棄的喇叭牛仔褲如今在褲腳剪一道俏皮的開口就又征服了潮流。葡萄酒的世界也一樣，總有新的流行趨勢來引領新的消費觀和市場觀。麝香（Muscat）葡萄酒曾風靡一時，之後普洛賽克（Prosecco）起泡酒取其而代之成為世界新寵。不知不覺中，葡萄酒早就與時尚融為一體。

圖片來源：Winemag

20世紀80年代之前，納帕谷（Napa Valley）眾多酒商釀造的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒都簡單易飲，主要用於佐餐。後來的一二十年間，他們轉向釀造風味極為成熟的葡萄酒，酒精度偏高。如今雖然納帕谷葡萄酒酒精度依然較高，但其風格又開始向80年代之前靠攏。所謂時尚其實是一種輪迴，葡萄酒亦然。

　　美國曾經流行過一場“ABC”潮流，即“Anything But Chardonnay”，不要霞多麗（Chardonnay）。但現在這股熱浪早已過時，人們的口味都變得越來越多樣。寒涼產區的霞多麗如今又開始風靡，但就像炎熱城市也會有Ugg旗艦店一樣，風格巨集大帶有黃油氣息的霞多麗依然不敗。

　　加上社交網路的力量，葡萄酒的流行變化呈加速和全球化趨勢。兩年前，一名紐約侍酒師在Instagram上放出了汝拉（Jura）產區的葡萄酒照片，隨後汝拉產區開始流行，連南半球的澳大利亞也追逐起這股潮流。然而現在汝拉又成了過去式，當地的天然葡萄酒又被捧上了熱度榜。

　　葡萄酒的時尚並不侷限於某一種葡萄品種或某一產區的流行，更是一種對待葡萄園和葡萄酒方式的你追我趕。酩悅·軒尼詩-路易·威登集團（LVMH）葡萄酒業務的負責人普拉茨（Prats）表示，如今勃艮第式管理方式（Burgundian Approach）已經征服全球，成為了新的潮流。波爾多（Bordeaux）善於混釀，而勃艮第（Burgundy）則強調某一片單一園區的獨特性。所謂的勃艮第式管理方式，也就是對單一葡萄園的重視。作為一種被全世界追捧的潮流，單一葡萄園究竟是葡萄界的未來趨勢，還是如同之前的各國零零散散的潮流一樣不久之後就會隨風而逝？

　　除了不勝列舉的勃艮第單一葡萄園霞多麗或黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，葡萄酒愛好者也不難找到世界其它產區的單一葡萄園赤霞珠或西拉（Syrah）葡萄酒，亦或是產自西班牙埃爾索產區（Bierzo）或義大利巴羅洛（Barolo）的單一葡萄園葡萄酒。這都說明各國釀酒師都開始注重單一葡萄園的獨特性。

　　在這一趨勢之下，釀酒師們開始轉變釀酒理念，“少即是多”成為了主流釀酒哲學。傾聽葡萄園細語、讓一片葡萄園來傳達出它特有的風味變成了釀酒師的原則，不做過多人工干預。這樣，當喝到一瓶單一葡萄園的葡萄酒時，飲酒之人也就感受到了一片獨特風土的魅力。可以說，這是一股社會潮流，人們開始重視葡萄酒的原產地和真實純淨風味。就目前情況來看，這股趨勢絲毫沒有退潮的態勢。（文/Peggy）