葡萄酒陳釀小測

陳釀方式會影響葡萄酒的品質，那麼關於陳釀，你的瞭解有多少呢？ Do you really know about ageing wines? Let’s take a quiz to test.

世界上的葡萄酒有著不盡相同的陳年方式和時間要求，這些因素也會影響葡萄酒最終的品質。下面，我通過小測來了解陳釀這一葡萄酒釀造的重要環節。

1. 以下哪一個品種常用橡木桶進行陳釀？

A. 霞多麗（Chardonnay）

B. 長相思（Sauvignon Blanc）

C. 白詩南（Chenin Blanc）

D. 雷司令（Riesling）

2. 與法國橡木桶相比，美國橡木桶能賦予葡萄酒哪些獨特的風味？

A. 咖啡

B. 香草、椰子

C. 雪松

D. 堅果

3. 白富美（Fume Blanc）是加州（California）地區採用哪一種品種釀造，並經過橡木桶陳年的葡萄酒？

A. 雷司令

B. 灰皮諾（Pinot Gris）

C. 長相思

D. 霞多麗

4. 以下哪一種酒運用了索萊拉（Solera）系統進行熟化？

A. 波特（Port）

B. 白蘭地（Brandy）

C. 普洛賽克（Prosecco）

D. 雪莉（Sherry）

5. 225升的小橡木桶稱為？

A. Barriques

B. Bourbons

C. Casks

D. Hogsheads

6. 在香檳（Champagne）釀造中，“riddling”指的是什麼？

A. 二次發酵

B. 封瓶前的補液

C. 轉瓶

D. 加糖

7. 以下哪一種葡萄酒在上市前需在橡木桶中陳年至少2年？

A. 布魯奈羅（Brunello）

B. 巴羅洛（Barolo）

C. 巴巴萊斯科（Barbaresco）

D. 基安帝（Chianti）

8. 以下哪一個選項不屬於櫟屬（Quercus）橡木？

A. Quercus douglasii

B. Quercus alba

C. Quercus robur

D. Quercus petraea

參考答案

1. C（霞多麗）

霞多麗本身風味比較中性，經過橡木桶陳釀後能發展出明顯的特性，比如複雜的香草和椰子等香氣。美國加州和法國默爾索（Meursault）地區的釀酒師尤其熱衷於使用橡木桶來陳釀霞多麗葡萄酒，他們會選用不同烘烤程度和新舊程度的橡木桶。

2. B（香草、椰子）

美國橡木桶能賦予葡萄酒明顯而奔放的香草、椰子和奶油類甜美氣息。

3. C（長相思）

白富美實際上是指加州地區採用長相思釀造的葡萄酒，這種葡萄酒通常經過橡木桶陳年，帶有獨特的橡木和煙燻風味。

4. D（雪莉）

雪莉酒是一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），主要採用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來釀造。發酵完成後，釀酒師會通過新增酒精來對基酒進行加強，最後再經過索萊拉系統熟化。

5. A（Barriques）

6. B（轉瓶）

香檳進行二次發酵後酵母會在瓶底形成沉澱物，為了去除這些沉澱物，釀酒師會通過轉瓶和吐泥（Disgorge）的方式進行過濾。其中，轉瓶是指由人工緩慢地轉動及傾斜酒瓶，促使沉澱滑到酒瓶的瓶口處，不過現在大多數酒莊都採用更為高效的轉瓶機來轉瓶。

7. A（布魯奈羅）

普通等級的布魯奈羅葡萄酒需陳釀5年才能上市銷售，其中在橡木桶中至少2年，瓶中須4個月以上。

8. A（Quercus douglasii）

美洲白橡木（Quercus alba）、法國無梗橡木（Quercus petreae）和歐洲橡木（Quercus robur）是常見的櫟屬橡木，用它們製成的橡木桶能用於葡萄酒和烈酒的熟成。