金豌豆涼粉怎麼做筋道

金豌豆涼粉怎麼做筋道，涼粉是夏季不可缺少的一道美食，其主要製作食材有紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等等，但小廚認為在眾多原料中，豌豆涼粉是口感最好，也最容易做的一種，那麼金豌豆涼粉怎麼做筋道？

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1、準備食材：金豌豆500克、泡蘿蔔50克、熟油辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥兩棵、花生米50克、食鹽、味精各適量、生抽適量、陳醋適量

2、金豌豆倒盆裡，加入三倍的水泡上備用；

3、待金豌豆完全漲發以後，淘洗掉沙子，再加水磨成漿，用紗布過濾出渣子，靜置一段時間，精粉就凝固到底上了，然後倒掉清水，摳出精粉，加上與精粉同等的清水攪勻備用；

4、起鍋燒水（注意：要用厚底鍋哦，鋁鍋最佳），水的分量應是精粉的5倍，水開，徐徐倒入攪勻的漿液（注意：要輕倒，不要太急），並且用勺子在鍋裡快速的順同一個方向攪動，待漿液倒完以後，調節火候，最好是小火慢煮，漿液煮成糊，聞到豆香味時，用勺子舀起後往下倒，糊成片往下掉就說明涼粉已經煮熟了，把它舀到盆子裡冷卻，完全凝固以後就可以吃了；

5、在等待冷卻的'空閒時間裡，我們就準備調料吧！

（1）大蒜和老薑一起剁細，加一點食鹽拌一下，摻一點開水進去泡上備用；

（2）花生米炒熟，去皮，用刀拍碎備用；

（3）泡蘿蔔切成顆粒；小蔥切蔥花備用；

6、涼粉冷卻以後，準備一篩子，鋪上紗布，涼粉盆子倒扣紗布上，用手輕拍盆子，涼粉整個就下來了，用刀切一塊下來，再切成條裝碗裡備用；

7、準備料汁：料碗里加入食鹽、味精、熟油辣椒、生抽、陳醋、姜蒜水攪勻（具體的比例視自己口味而定）；

8、將調好的料汁淋到涼粉上，撒上蔥花、花生碎、泡蘿蔔顆粒拌勻即可食用了。

這款涼粉有濃濃的豆香味，酸辣適口，涼粉軟嫩，頗具農家風味！

現在總結一下這款涼粉在製作過程及儲存的注意事項：

1、金豌豆須完全脹發以後才可以磨漿，漿需磨得細細的，這樣出粉率才高；

2、煮粉的鍋必須是厚底鍋，鋁鍋為好，家用的高壓鍋也行，是為了減少糊鍋的機率；

3、倒漿液時，注意輕倒快攪；

4、儲存：保質期很短，一般就只有一天的時間，隔夜以後，涼粉就稀了，不可以食用了，所以提醒朋友們做的時候，一次性不要做太多，避免浪費。

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1、 豌豆澱粉的選擇

製作豌豆涼粉所用的豌豆澱粉品質至關重要。選擇質量好的豌豆澱粉，可以做出筋道的豌豆涼粉。推薦使用湖南常寧產的豌豆澱粉，該品牌的豌豆澱粉在製作豆皮等產品上都有著很好的口感表現。

2、 豌豆澱粉的比例和水量

在製作豌豆涼粉時，豌豆澱粉和水的比例非常重要。如果水量過多或者豌豆澱粉過少，製出來的豌豆涼粉會比較軟漿。如果豌豆澱粉過多，會讓豆皮口感過於筋道。一般來說，3:5的比例最為合適。即每三份豌豆澱粉加入五份水。在加水的時候需要慢慢加，一邊加水一邊攪拌，直到澱粉和水完全混合，無顆粒狀，沒有結塊就可以了。

3、 呈花形露餡

在製作豌豆涼粉的時候，需要使用鍋鏟將混合好的豆漿刮在鍋鐺上，呈花形狀。呈花形可以讓豌豆涼粉快速散熱，製出筋道的口感。而且，呈花形作成的豌豆涼粉看起來也更加好看。

4、 反覆揉搓

製作好的豌豆涼粉需要用流動的水反覆沖洗，然後揉搓，這樣可以將涼粉中多餘的澱粉沖洗掉。揉搓的力度不需要太大，慢慢地揉搓就可以了。這樣可以將表面的澱粉水洗掉，增加豌豆涼粉筋道的口感。

5、 儲存方式

製作好的豌豆涼粉需要存放在密閉的容器中，防止空氣中的水分影響豆皮的口感。如果長時間放置，豆皮變硬了，可以在微波爐中加熱，然後加入少量水攪拌，便可恢復原來的口感。

第一步：豌豆粉加清水

這裡需要準備一些豌豆粉，用一個小碗舀上一碗豌豆粉，把它倒進大碗裡，再用同樣的碗去舀一碗清水，同樣把它倒進大碗。接著用筷子不停地攪拌，讓豌豆粉能夠與水融合，一直攪拌至沒有顆粒為止。而這裡用豌豆粉，也是為了讓做出來的豌豆粉更加的爽滑勁道，吃起來的口感會更佳。

在使用工具時，可以用同一個碗來盛上，因為這樣就可以保證豆粉的比例和水是1比1，做出來的'效果會更好。

第二步：煮制

接下來起鍋開火，用水將鍋清洗乾淨，然後再倒入三碗清水，撒入一勺食用鹽，可以使涼粉更加的有韌性。水開之後轉為小火，接著拿出剛剛攪拌好的豌豆水，慢慢地倒入鍋裡，一邊倒一邊用勺子攪拌，這樣才不會結成一塊，記得要慢慢的倒哦！倒完之後繼續用勺子攪拌，不攪拌很可能會糊鍋，一直攪拌是純白透明就可以了，這個過程記得開小火哦！

第三步：冷藏

煮好的涼粉放在鍋裡稍微晾涼，接著找來一個碗，記得是無水無油的碗哦，這樣做出來的涼粉才沒有其它的味道。稍微晾涼之後，就把涼粉倒入碗裡，可以抖動幾下碗，讓裡面的涼粉能夠平整地鋪在碗裡，還可以用勺子淌平。

最後把涼粉放入冰箱的冷藏室裡，最好用保鮮膜將涼粉覆蓋住，這樣不容易與冰箱裡的其他食物發生串味。冷凍一個小時之後，把涼粉拿出來，這時候它已經凝結在一起了，變得QQ彈彈，看上去跟店裡買的差不多，接著放到案板上，用刀切成小塊，然後放入盤子中裝盤備用

第四步：加入料汁

涼粉做好之後，想要讓涼粉吃起來爽辣，那就一定要配上一些料汁，首先準備幾顆大蒜，放在案板上切掉大蒜的頭部，這樣就很好剝皮了，剝皮之後將大蒜剁成蒜末，然後放進小碗裡。

再加入一勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵，一勺芝麻，接著淋上熱油爆香。最後再加入一勺鹽、適量的生抽、白醋進行調味，用勺子攪拌均勻，好吃的料子就做好了。用這個料汁淋到涼粉上，再來一點黃瓜絲，用筷子攪拌攪拌，看上去就很有食慾，來上一口清清涼涼，吃起來QQ彈彈，酸辣開胃，真是太好吃了。

夏天天氣炎熱，從外面幹活回來總是沒有胃口，這時就可以來上這樣一碗涼粉，既可以填飽肚子，就不會覺得熱，很適合夏天吃。學會之後就不用去店裡吃了，自己做得還更加的安全衛生，淋上自制的料汁，別提多香了，晚上睡覺之前製作上，放在冰箱裡冷藏起來，第二天中午回家吃飯，只需要做上一碗料汁就可以開吃了，還可以節省下午休的時間，真是太棒了。