新疆涼麵怎麼做

新疆涼麵怎麼做，在江南最熱的天氣裡，吃上一碗冰絲絲的涼麵，心中的燥氣便去了一半。新疆涼麵，新疆涼麵又叫黃面，因為色黃而得名，讓我們來看看新疆涼麵怎麼做。

新疆涼麵怎麼做1

簡介

新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進坑中燒。

蓬蒿流出的水汁冷卻後會凝結成塊，這便是蓬灰。

做法

先用淡鹽水、土鹼水和麵，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下菜葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加溼澱粉勾成芡成滷汁。

芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

新疆家常涼麵的做法說明

問新疆好吃的有什麼，過油肉拌麵，野蘑菇湯飯，大盤雞，椒麻雞，烤包子，饢坑烤肉。。好多好多，新疆涼麵也算是一個，一般搭配烤肉吃。

新疆涼麵用的黃面，製作中有蓬灰，咱是做不來啦，不過想解饞也不是不可以。

每個地方的美食都有他們的特色，酸辣就是新疆特色，如果放了生抽蠔油立馬就有了違和感。量大，實成是它的.優點，缺點嘛就是沒賣相。

這道菜的食材很簡單，家常口，辣的酸爽夠味兒，味道槓槓的。先做個滷，再做個油潑酸辣料汁兒，煮麵7成熟，過涼水，放滷和料汁兒，浸泡入味兒最少一小時，得勒。

小貼士：

方子的量約二個小份 或者一大份，以我和白胖紙為例他一大碗我小半碗。

方子裡得辣其實有點多，15g幹辣椒後勁兒挺大的，我覺得合適，白胖紙覺得有點燒心。

我還把幹辣椒剪成段了，吃麵有點不方便，不小心吃到那就是中獎啦 哈哈

大家適量調節一下辣度 能吃辣按我這個量，熱水燙下，剪段；如果不能，別剪段or減量。

配菜可以配黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，最正宗應該是毛芹菜吧，煮麵條的時候一起燙一下。沒有的話西芹也可以，我用的是歐芹。

新疆涼麵怎麼做2

新疆涼麵的做法

涼麵亦稱黃面，維吾爾語叫“賽執克阿希”，是頗受人們歡迎的夏令風味小吃。

它用土鹼水和蓬灰水和麵。這兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦叢中產的土鹼和以吐魯番市境內出產的逢灰最為馳名。

新疆戈壁灘上生長著一種叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的.坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱為蓬灰。

製作黃面先用談鹽水、土鹼水和麵，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加溼澱粉勾芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。

吃時涼麵盛於盤中,澆滷汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。

新疆涼麵怎麼做3

涼麵的家常做法

主料：雞蛋2個、香椿芽100克、五花肉50克、長豆角200克、大蒜一頭、木耳5克、麵粉200克

輔料：米醋適量、香油適量、芝麻醬適量、食用油適量、鹽適量

涼麵的做法

1、五花肉切成絲

2、木耳泡好後洗乾淨也切成絲

3、準備一些蔥花

4、長豆角洗好切碎

5、雞蛋放到碗中打散

6、鍋中放油，入雞蛋炒成小塊然後放到碗中。

7、鍋裡放上油加入蔥花炒香

8、加入肉絲煸炒

9、加入木耳煸炒

10、加入豆角煸炒，這時可以適當地加點水，讓豆角熟。炒好後就可以放入盤中了

11、大蒜搗碎放到碗里加入米醋，香椿芽洗好切碎放另一碗中

12、200克面和好壓面面條煮好後放到涼開水中。芝麻醬瓶開啟，這些都擺到桌上，用盤子盛了面後把每一樣做好的根據自己的口味加到面上，就可以開吃了。

吃的.時候可以根據自己的口味加入這些料，一拌那叫一個香呀。

雞絲涼麵的做法：

【主料】雞胸脯肉2塊、麵條500克、黃瓜2根、小蔥4根

【輔料】青花椒15克、花椒15克、幹辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老乾媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1、煮雞胸肉，裡面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2、徹底煮熟後，晾涼，用手撕成細絲；

3、同時另外火眼煮麵條；

4、麵條煮熟後，過涼水，讓麵條徹底涼；

5、放在容器中鋪平，倒入少許油，用手搓勻，這樣麵條保持順滑不沾，備用；

6、黃瓜擦絲；

7、花生磨碎；

8、調麻醬，麻醬加入少許鹽、糖、雞粉、醬油調勻備用；

9、炸紅油，油燒熱，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子攪拌均勻，再加入1/3，攪拌均勻；

10、最後加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11、青花椒和蒜油一起炸；

12、用普通花椒炸花椒油；

13、分兩到三次加入油，每次加入後都攪拌均勻；

14、切蔥末，整點蒜末，黃瓜墊底，麵條放上，撒上麻醬，澆上一勺老乾媽；

15、最上面放上雞絲，澆上花椒油，最後澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。